W Niemcy , gdzie preferencje dotyczące win od dawna zmieniają się na sucho i bardziej wytrawnie, rynek jest zdominowany przez suchy lub wytrawne wina wykonane z Riesling , Pinot Noir (znany jako Spätburgunder), Pinot Gris (lub Grauburgunder) i nie tylko. Do najlepszych należą wina wytrawne klasyfikowane jako Duży wzrost lub „wielkie wzrosty”, w skrócie GG.

Reprezentują one wyróżniające się wytrawne przejawy wzorowych pojedynczych winnic, znanych jako Grosse Lage, niemiecka wersja grand cru . Są one znane z historycznej produkcji wyróżniających się win.

Wina GG są produkowane w każdym z 13 regionów winiarskich w Niemczech. Muszą zawierać nie więcej niż dziewięć gramów cukru na litr pozostałego cukru, przestrzegać ścisłych wytycznych dotyczących jakości i produkcji oraz wykorzystywać tylko specyficzne, klasyczne odmiany winogron dla każdego regionu.

Współczesna klasyfikacja GG została skodyfikowana w 2002 roku przez Stowarzyszenie Niemieckiego Prädikatsweingüter (VDP), ekskluzywna organizacja zrzeszająca niemieckich producentów win. System VDP różni się od niemieckiego prädikat, który klasyfikuje wino na kategorie takie jak kabinett, spätlese lub auslese, na podstawie dojrzałości winogron podczas zbioru.

Klasyfikacja VDP wciąż ewoluuje, a nomenklatura VDP.GROSSES GEWĘCHS, będąca jej znakiem towarowym, obejmuje tylko członków. Jednak winiarze z terenów innych niż VDP w całych Niemczech coraz częściej naśladują systemy klasyfikacji flagowych win wytrawnych w oparciu o oznaczenia winnic.

Czytaj dalej, aby odkryć tylko sześć najlepszych regionów Niemiec z butelkami GG.

Ilustracja autorstwa Amber Day

Rheingau

Struktura GG VDP została utworzona przez koalicję przedsiębiorczych Rheingau winiarze znani jako Charta. W latach 80. XX wieku Charta opowiadała się za skupieniem się w całym regionie na wysokiej jakości, wytrawnej produkcji Rieslinga i wskrzeszeniu historycznych klasyfikacji winnic, które łączą jakość wina z pochodzeniem, a nie z poziomem cukru. Na szczycie tej klasyfikacji były Pierwszy wzrost , które są porównywalne do winnic premier cru, czyli winnic o pierwszym wzroście.

Wielu producentów Rheingau określało suche Riesling z najlepszych winnic jako Erstes Gewächs, zgodnie z Kartą, aż do 2012 roku, kiedy to klasyfikację zastąpiono Grosses Gewächs.

Od 2018 roku plantatorzy winorośli spoza VDP włączyli Rheingau duży wzrost (RGG) oznaczenie flagowych win wytrawnych pochodzących z jednej winnicy. Zarówno przepisy RGG, jak i VDP.GROSSES GEWĘCHS dopuszczają Riesling i Spätburgunder GGs.

W Zamek Johannisberg , późne suszone rieslingi lub późne zbiory suche , zostały wyprodukowane na długo przed powstaniem GG, jak mówi zarządca majątku, Stefan Doktor. Fermentowane na sucho do siedmiu lub ośmiu gramów na litr resztkowego cukru, są ewolucyjnym poprzednikiem GG Silberlack, który zadebiutował w 2005 roku.

Smukły, krystaliczny wyraz monopolistycznej winnicy należącej do posiadłości, GG Silberlack podniósł w ostatnich latach poziom suchego cukru do mniej niż trzech gramów na litr resztkowego cukru.

Według Doktora historycznie, kiedy poziom kwasowości był wyższy, otrzymywane wina były słodsze w Rheingau, aby zachować równowagę. Dziś, w coraz cieplejszym klimacie, „kwasowość winogron uległa zmianie” - mówi. „Możesz produkować wina, które są bardziej wytrawne i bardziej wytrawne, ale nadal zbilansowane”.

Wśród kultowych win wytrawnych w regionie są produkowane przez producentów spoza VDP Georga Breuera teksturowane rieslingi monopolowe, Eva Fricke tętniące życiem pojedyncze winnice suche Riesling i J.B. Beckera żylaste późne zbiory suche Riesling i Pinot Noir.

Wina do spróbowania

Sierpień Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage 203 USD, 96 punktów . Nuty fioletu, soczystych czarnych wiśni i świeżo wykopanego buraka to złożone, intensywnie skoncentrowane Pinot Noir. Jest bogaty i zmysłowo teksturowany, ale zrównoważony rześką kwaskowatością czerwonej porzeczki i delikatnymi, pierzastymi taninami. Teraz odwołuje się do bogatych owoców i mocnej przyprawy, ale czas spędzony w piwnicy powinien nadać jeszcze więcej złożoności i niuansów. Marki winnic.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken 55,94 USD . Wafle z żółtych brzoskwiń, moreli i przypraw sprawiają, że Kirchenstück tego producenta w 2018 roku jest znacznie bardziej otwarta i wydajniejsza niż doskonałe butelkowanie w 2017 roku. Elegancki i stalowy, ale też soczysty i brzoskwiniowy, to pikantny wytrawny riesling, który teraz jest ekscytujący, ale prawdopodobnie będzie lepszy od 2022 r. Skoncentrowany i przeszywający, powinien poprawić się do 2035 r. I dalej utrzymywać. Miller Squared Inc. Wybór redaktorów .

Rheinhessen

W ostatnich latach niemieccy miłośnicy wina, zwłaszcza milenialsi lub członkowie Gen-Z, najprawdopodobniej kojarzą Rheinhessen z jego kultowymi wytrawnymi winami i gwiazdami rocka, takimi jak Klaus Peter Keller lub Phillip Wittmann . Jednak do przełomu XXI wieku Rheinhessen było najbardziej znane jako serce Niemiec z niedrogich, słodkich win luzem.

Według Wittmanna istnieje tu pochodzenie wielkich winnic, a także „długa historia wytwarzania tu wytrawnych win na długo przed Liebfraumilch”. Jego winnice Grosse Lage, Morstein i Aulerde, udokumentowały historię winiarstwa od odpowiednio 1282 i 1380 roku.

Dążenie do powtórzenia historii Rheinhessen jako jednej z jakości i pochodzenia uczyniło go jednym z najbardziej fascynujących regionów winiarskich w Niemczech. Jest to gorące podłoże bardzo poszukiwanych GG i podobnie produkowanych wytrawnych win przeznaczonych do pojedynczych winnic.

Przewodnik po znanym na całym świecie niemieckim regionie winiarskim

Przełomowe stowarzyszenie młodych winiarzy w Rheinhessen w latach 90., Message in a Bottle, zostało założone przez Kellera, Wittmanna i innych regionalnych luminarzy. Wyrosło, aby stać się Maxim pochodzenia Rheinhessen , co przekłada się na Maximum Origin Rheinhessen. Grupa ta, założona w 2017 r., Postanowiła organizować swoich członków zgodnie z ramami klasyfikacji opartymi na pochodzeniu VDP, nawet jeśli nie są członkami VDP.

GG wyrażenia Rieslinga od producentów takich jak Keller i Wittmann, a także suche odpowiedniki pojedynczych winnic od producentów spoza VDP, takich jak Jochen Dreissigacker , wszystkie są wyjątkowo majestatyczne godny uwagi wina. Często porównuje się je do największych białych burgundów na świecie.

VDP zezwala tylko na produkcję butelek GG z Riesling i Spätburgunder.

Wina do spróbowania

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry 75 USD, 95 punktów . Aromaty dojrzałych żółtych jabłek i pigwy tworzą na podniebieniu tego pełnowartościowego Rieslinga soczyste, kremowe fale. Wytrawny i soczysty w stylu, doprawiony delikatnymi nutami dymu i egzotycznych przypraw i mrowienia mandarynkowego. Wino już eleganckie, ale do 2025 roku powinno trafić na dobre i wytrzymać. Wino David Bowler. Wybór piwnicy .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage 92,95 $ punktów . Energiczne aromaty cytryny i białego grejpfruta podkreślone są dymem i kruszonym minerałem w tym okazałym wytrawnym Rieslingu. Smaki grejpfruta i jabłka wypełniają podniebienie jedwabistymi, sprężystymi falami, ale przeszywająca kwaskowatość i szmery cierpkości nadają mu strukturę i witalność. Obecnie jest to wspaniałe wino, ale prawdopodobnie przetrwa do 2030 roku. Loosen Bros. USA. Wybór redaktorów .

Pieczęć Wagnera 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap 69 USD, 94 punkty . Intensywne aromaty dymu i ziemi są stopniowo zastępowane wyraźnymi nutami gruszki i jabłka, które nasilają się od nosa do podniebienia. Jest wytrawne i pełne, ze skoncentrowanymi aromatami owoców sadu, moderowanymi przez suszone zioła i suszone na słońcu siano. Jest to złożone wino, które pięknie równoważy wytrawność i owocowość, ale potrzebuje trochę czasu na otwarcie. Utrzymaj do 2022 r., Powinien poprawić się do 2030 r. I później. Niemiecki kolektyw win. Wybór piwnicy .

Ilustracja autorstwa Amber Day

Palatynat

Pobłogosławiony dużą ilością słońca i ciepłym, suchym klimatem śródziemnomorskim Palatynat jest centralnym punktem dla najpotężniejszych, nasłonecznionych GG w Niemczech. Chociaż Riesling jest tutaj dominującą odmianą, VDP zezwala również na GG Spätburgunder i Weissburgunder .

Palatynat ma długą, szlachetną historię wzorowego wytrawnego winiarstwa. Jej piętrowa winnica Kirchenstück jest powszechnie uważana za największą w regionie. Konsekwentnie produkuje jedne z najlepszych na świecie białych wytrawnych win.

Jednak, podobnie jak Rheinhessen, produkcja w Palatynacie w dziesięcioleciach po drugiej wojnie światowej została zdominowana przez masowo sprzedawane na dużą skalę słodkie wina. Jednak w ostatnich dziesięcioleciach historyczne ikony północnego Palatynatu, takie jak trzy „B” z Tajna Rada Dr. użytkownika Bassermann-Jordan , Dr. Bürklin-Wolf i Reichsrat von Buhl , wydają się budzić po latach apatii.

W 1991 roku, przejmując stery w swojej rodzinnej posiadłości, Bettina Bürklin-von Guradze , właścicielka Dr. Bürklin-Wolf, zapoczątkowała rewolucję, gdy skupiła się na winach wytrawnych i ustanowiła skrupulatne wytyczne dotyczące jakości.

Już w 1994 roku Bürklin-von Guradze zaczął określać wytrawne wina z flagowych pojedynczych winnic jako grand cru, czyli GC, zgodnie z klasyfikacją winnic ustaloną w 1828 roku przez bawarską ocenę majątku królewskiego. Klasyfikacje winnic i piramida jakości, które zainstalowała, były prekursorami własnego systemu klasyfikacji jakości Pfalz VDP.

Südpfalz, na południu, jest miejscem, w którym większość produkcji wina luzem w regionie została scentralizowana. Tam pionierzy producenci lubią Ekonomista Rebholza i Friedrich Becker nie tylko zrewolucjonizował produkcję suszu, terroir napędzane jedną winnicą Riesling i Spätburgunder, ale podniosły Weissburgunder (znane również jako Pinot Blanc ) na wysokości niewidziane w prawie każdym miejscu na świecie.

Wielu producentów spoza VDP w Palatynacie, zwłaszcza Markus Schneider i Odinstaluj produkują również wspaniałe przykłady wytrawnych win pochodzących z pojedynczych winnic.

Wina do spróbowania

Ökonomierat Rebholz 2017 Im Sonnenschein Weisser Burgunder GG 103 USD, 95 punktów . Pinot Blanc jest typowo nieśmiałym białym winogronem, ale to mocne wino o zmysłowej teksturze oferuje intensywnie skoncentrowane aromaty moreli i białej brzoskwini, naznaczone powiewami kwiatowych i limonkowych perfum. Dekadenckie, ale starannie wyważone, z ostrą kwaskowatością i odbijającym echem mineralnym tonem. Już pyszne, ale powinno się poprawić do 2037 roku. Niemiecki kolektyw win.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap 56,94 dolarów . Nos jest tutaj stonowany, co sugeruje ledwie powiew tłucznia, ale na podniebieniu jest dużo pikantnej cytryny, mandarynki i grejpfruta. Wytrawne i pełne, jest to gęste wino o bogatej teksturze z mocnym, stalowym finiszem. Skosztowany pod koniec 2019 roku, nadal jest dość zamknięty. Utrzymany do 2023 r., Powinien zyskać jeszcze więcej na 2030 r. Niemiecki kolektyw win. Wybór piwnicy .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG 68 USD, 93 punkty . Miękka, soczysta żółta brzoskwinia i gruszka są tu przewrotnie zrównoważone świeżą kwasowością grejpfruta i zakurzoną mineralną nutą. Stylowo wytrawny, jest pulchny, jedwabisty łyk z nutami jeżyn i słodkich przypraw, które pozostają na finiszu. Ciesz się teraz do 2035 roku. Niemiecki kolektyw win.

brać kąpiel

brać kąpiel , Najbardziej wysunięty na południe region winiarski w Niemczech, skąpany w słońcu, szczyci się niezwykłą różnorodnością odmian winogron GG dziedzictwa burgundzkiego. Region jest najbardziej znany ze Spätburgunder, Weissburgunder i Grauburgunder, ale produkuje również GG Riesling, Chardonnay i Lemberger.

Według Fritza Kellera, właściciela Franz Keller „Burgundia jest wzorem do naśladowania dla naszych win”, zarówno ze względu na nacisk na całkowicie wytrawne wina Pinot, jak i specyfikę miejsca. „Chcę oddać charakter każdej winnicy” - mówi.

Spätburgunder jest najczęściej sadzonym winogronem w Badenii, a jego sztandarowe określenia GG obejmują wina muskularne z wulkanicznych tarasów Kaiserstuhl po transcendentne, owocowe wina z chłodniejszych wapiennych zboczy Breisgau. Często niedoceniane odmiany, takie jak Grauburgunder i Weissburgunder, są uprawiane z niezwykłą czcią.

Keller’s GG Schlossberg Grauburgunder, pozyskiwane z 75-letnich winorośli, osiąga delikatne 12,5% objętości alkoholu (obj.), Ale oferuje złożoność i atrakcyjność rzadko spotykaną w komercyjnie wszechobecnym Pinot Grigio.

„Muzyka pop jest fajna” - mówi Keller. „Przyjemnie jest słuchać przez około dwie minuty, ale później można o tym zapomnieć. Jeśli chodzi o muzykę, to jest jazz ”.

Fermentowane w dębowych beczkach „to wina, które pięknie się starzeją, z wiekiem zyskują mineralność i dobrze radzą sobie z bogatszą kuchnią” - mówi.

Najbardziej ambitne GG Badenii były historycznie krytykowane za intensywne wydobywanie i ozdoby dębowe, ale istnieje wyraźna zmiana pokoleniowa, która przynosi młodzieńczą witalność. Jako synowie i córki starej gwardii Badena, jak Keller, Bernhard Huber a inni wracają ze studiów w Burgundii i nie tylko, wnieśli fascynującą przejrzystość i czystość do flagowych wytrawnych win regionu.

Wina do spróbowania

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG 60 USD, 95 punktów . Nuty tostów i wanilii mieszają się z dymem i popiołem w tym dojrzałym i bogato skoncentrowanym Pinot Noir pochodzącym z gleb wulkanicznych. Smaki jeżyny i czarnej wiśni są soczyste, ale elegancko wyważone, z mocną kwasowością i elegancką nutą ziołową. Obecnie wita go świeżymi owocami i drobnoziarnistymi taninami, ale powinien ulec dalszej poprawie do 2030 roku. Wina Delicato Family. Wybór piwnicy .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG 53 USD, 94 punkty . Warstwy dymu i przypraw akcentują żywe cytryny, gruszki i jabłka w tym wytrawnym, ale soczystym Pinot Gris. Pulchność na podniebieniu jest zrównoważona mocnymi uderzeniami stali i minerałów oraz pikantną nutą białego grzyba. To intensywne wino strukturalne, które powinno się poprawić do 2030 roku. The German Wine Collective.

Franków

To ironiczne Franków , jeden z najwybitniejszych niemieckich producentów przeważnie wytrawnych, przezroczystych win terroir, jest jednym z najmniej znanych. Region wyróżnia się subtelnymi winami, które często są silnie mineralne. Najbardziej kochany jest ten Franken o miękkich krawędziach, świetlistym Silvaner , ale Riesling, Spätburgunder i Weissburgunder uzupełniają cztery uznane w regionie odmiany GG.

Wspaniałe, wytrawne wina były częścią historii Frankena na długo przed powstaniem GG - mówi Andrea Wirsching, dyrektor zarządzający Hans Wirsching . Podczas gdy większość Niemiec preferowała tanie, wesołe słodkie wina, Frankończycy trzymali się swoich Fränkische-trocken, czyli frankońskich win wytrawnych, nieformalnej nazwy dla win o maksymalnej zawartości cukru resztkowego wynoszącej cztery gramy na litr.

W Hans Wirsching już w latach 80. produkowano flagowe wytrawne wina z pojedynczych winnic, opatrzone etykietą spätlese trocken. Wirsching mówi, że ewoluowały, ponieważ nowe pokolenie dobrze wykształconych i podróżujących winiarzy w latach 90. zapoczątkowało „renesans wspaniałych, wytrawnych win z pojedynczych winnic”.

Podobnie jak w całych Niemczech, skutki zmian klimatycznych pobudzają ewolucję Frankena.

„Dobry GG powinien mieć poziom alkoholu między 12,5% a 13,5%”, mówi Wirsching. Jednak przy obecnym klimacie „gdybyśmy pracowali w naszych winnicach tak, jak na początku XXI wieku, to ich zawartość wynosiłaby 15–16%. Chcemy, aby nasze GG były skoncentrowane i złożone ”, ale przede wszystkim eleganckie.

„Przy zbyt dużej ilości alkoholu grozi nam utrata tej elegancji” - mówi.

Aby zachować świeżość, mineralność i perfumy, tak klasyczne dla win wytrawnych z regionu, wielu winiarzy we Franken szuka chłodniejszych miejsc i nowych technik zarządzania winnicami, aby spowolnić akumulację cukru w ​​winogronach.

Wina do spróbowania

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG 206 $, 96 punktów . To żywy, skoncentrowany Pinot Noir, który rozbrzmiewa nieskazitelną czarną porzeczką i grafitem. Odcienie prażonego drewna i suszonych ziół są teraz wyraźnym towarzyszem pierwotnych czarnych owoców, ale powinny się połączyć w ciągu najbliższych kilku lat. Finisz jest długi i smukły, zakończony drobnymi, mocnymi taninami - ogłuszający efekt, który powinien ulec poprawie w nadchodzących dziesięcioleciach. Wybór piwnicy.

Schmitt’s Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken 67,95 USD . Delikatne nuty żółtej brzoskwini i galaretowatej pigwy nabierają tu intensywności od nosa do podniebienia, otoczone stalą i orzeźwiającym kwasowym grzbietem. Pełne i kremowe w środkowym podniebieniu, jest głęboko satysfakcjonującym, nieskazitelnie owocowym winem, które z czasem powinno zyskać na złożoności mineralnej. Już pięknie, ale powinno się poprawić do 2030 roku. Wybór redaktorów .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap 36,94 dolarów . Ta wytrawna, głęboko satysfakcjonująca biel jest soczysta i ma bogatą teksturę, ale ma mnóstwo zamka i wibracji. Ostre aromaty gruszki i zielonej śliwki są skoncentrowane i świeże, zakończone pikantnymi nutami skórki cytryny i kruszonego kamienia. Pije teraz pięknie, ale jest wystarczająco skoncentrowane, aby poprawić się do 2040 roku i prawdopodobnie wytrzyma znacznie dłużej. Niemiecki kolektyw win.

Ilustracja autorstwa Amber Day

Mosel

Niezrównana finezja i elektryzująca przewaga Mosel’s szlachetne słodkie rieslingi łączą je nierozerwalnie z tożsamością regionu - tak bardzo, że legendarni winiarze lubią J.J. Prüm a Egon Müller w ogóle nie produkuje win wytrawnych.

Jednak Mosel produkuje rieslingi w niezrównanej gamie stylistycznej. W ostatnich latach region jest coraz bardziej chwalony za wytrawne, pełne i stalowe wina typu GG, wytwarzane wyłącznie z Rieslinga.

Według Ernsta Loosena, właściciela Dr. Poluzować osiedle, wytrawne Mosel Riesling nie jest niczym nowym.

„Ze strony mojego ojca wina były zawsze produkowane w stylu wytrawnym” - mówi. W 2008 roku, po degustacji 50-letniego Rieslinga wyprodukowanego przez jego pradziadka, Loosen został oszukany.

„Wszyscy wiemy, że nasze wina z resztkowym cukrem mają ogromny potencjał starzenia, ale nie zdawałem sobie sprawy, że wytrawne rieslingi z Mozeli mogą również tak pięknie starzeć się przez ponad 50 lat” - mówi.

W tym samym roku Loosen wprowadził serię GG Rieslingów wzorowanych na tych, które należały do ​​jego przodków. Pozyskiwał winogrona z niezaszczepionych, stuletnich winorośli w winnicach Grosse Lage i powoli je poddawał winifikacji za pomocą naturalnych drożdży w starych, tradycyjnych beczkach.

Raimund Prüm, właściciel S.A. Prüm sugeruje, że suszone rieslingi o wyjątkowym pochodzeniu mają przezroczystość pochodzenia.

„W GG można naprawdę spróbować winnicy” - mówi. „Możesz łatwo wykryć niebieski lub czerwony łupek w sposób, w jaki nie jest to możliwe w przypadku słodszych stylów Rieslinga”.

Wielu winiarzy z Mosel lubi Markus Molitor , Immich-Batterieberg lub Sybille Kuntz nie są członkami VDP, ale produkują również spektakularne wytrawne wina z miejsc o historycznym znaczeniu.

Wina do spróbowania

Dr Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben 54 USD, 95 punktów . Nuty dymu, uderzony krzemień i akcent przyprawowy tego wspaniale miodowego, intensywnie skoncentrowanego wytrawnego Rieslinga. Aromaty mandarynki, pigwy i cytryny są bogate i wibrujące, podkreślone porywającą kwaskowatością limonki i długim, ziemnym finiszem. Już fantastycznie, ale powinno zyskać na złożoności do 2030 roku i prawdopodobnie dłużej. Loosen Bros. USA. Wybór redaktorów .

S. A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling 72 USD, 92 punkty . Nieskazitelna cytryna, jabłko i pigwa są cierpkie i niezbędne w tym filigranowym wytrawnym Rieslingu. W młodości jest powściągliwy i szczupły, przesłonięty łupkiem i dymem, ale mrowiąca limonkowa kwasowość i głęboki rdzeń aromatów cytrusowych sugerują długą przyszłość. Najlepiej smakuje w latach 2022–2035. Wybór rodziny Taub. Wybór piwnicy .