System GOFermentor of the Future firmy Sky Acres
W Winnica Sky Acres w Far Hills, New Jersey , inżynier fermentacji Vijay Singh i jego żona, winiarz Meera Singh, wytwarzają wino w niekonwencjonalny sposób. Para na pół-emeryturze opatentowała GOfermentor , system produkcji wina, który zajmuje niewielką powierzchnię, ale zapewnia ponadprzeciętne wyniki. Technologia zastępuje pracochłonne praktyki fermentacyjne biodegradowalnymi plastikowymi torebkami. Zamiast sterylizować zbiorniki ze stali nierdzewnej między każdą partią, producenci po prostu wymieniają worki, oszczędzając czas i inne zasoby.
Najnowsze wersje Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon i Mr. Big czerwona mieszanka wszyscy zdobyli srebrne i brązowe medale na 2019 San Francisco Chronicle Konkurs win. Jej czarny River Red 2017, wyprodukowany z New Jersey Marszałek Foch , zabrał do domu Best in Class. Wszystkie zostały wykonane za pośrednictwem GOfermentor.
W dawnej stajni o powierzchni 2000 stóp kwadratowych mieści się cała działalność winiarska Sky Acres. I nie ma ani jednego zbiornika fermentacyjnego ani beczki.
Najważniejsze innowacje w winnicy Vijay, biotechnolog, stworzył WAVE Bioreactor, który zamienił tradycyjne zbiorniki ze stali nierdzewnej na plastikowe torby. Wynalazek stał się standardem branżowym. Teraz Singhowie mają nadzieję, że GOfermentor odniesie podobny sukces w branży winiarskiej.
Para starała się robić wino bez komplikacji związanych z tradycyjną produkcją. W 2014 roku Vijay wynalazł GOfermentor, zainspirowany jednorazową technologią swojego poprzedniego dzieła.
System składa się z dwóch podstawowych komponentów, GObase i jednorazowego GOlinera. Podstawą jest duży, sztywny pojemnik wielokrotnego użytku z otwartą pokrywą, w którym znajduje się biodegradowalna wkładka. Wykładzina ma dwie połączone komory, jedną, w której znajduje się moszcz winogronowy, i drugą, która napełnia się co trzy lub cztery godziny.
Kiedy wkładka napełnia się, zgniata komorę, w której znajdują się fermentujące winogrona. Wynik, mówi pan Singh, jest podobny do tupania gołębi lub tupania.
„Kiedy worek opróżnia się, korek się rozprasza” - mówi Vijay - „Piękno tego polega na tym, że jest zautomatyzowany. Otrzymujesz konsekwentny cios ”.
Wyreżyserowany i wyprodukowany przez Jett Singh
Po fermentacji wino można wyciskać w sposób konwencjonalny lub komora do napełniania może działać jako wbudowana prasa pęcherzowa. Z dołączoną pompką do moszczu, prasowanie można wykonać w mniej niż godzinę. Wytłoki w GOlinerze stają się nawozem.
Nie tylko upraszcza to pracochłonny problem fermentacji, ale także eliminuje potrzebę wybijania przez kogoś kapelusza skórki winogron i ciał stałych. Singh może pozostawić fermentor na kilka dni, podczas gdy on wykonuje swoją pracę. Skomputeryzowany ekran dotykowy systemu ma łatwy interfejs i pozwala na dostosowanie parametrów, którymi można sterować zdalnie.
Metoda tworzy wina z większą ekstrakcją koloru niż te wytwarzane tradycyjnymi metodami. Według badania przeprowadzonego we Włoszech w 2016 roku Uniwersytet w Turynie dane wykazały szybszą i lepszą ekstrakcję koloru z GOfermentora, prawdopodobnie dzięki unikalnemu mechanizmowi wykrawania.
System eliminuje również większość bałaganu w produkcji wina. Worki ułatwiają sprzątanie. GOliner jest jednorazowy, natomiast GObase jest wycierany i przechowywany do następnego sezonu. System nie wymaga mycia zbiorników ani beczek, dlatego zużywa około 80% mniej wody niż tradycyjne winiarstwo i nie tworzy ścieków, które trzeba oczyścić. Zamknięty system chroni również przed muszkami owocowymi.
Najlepsze innowacje w produkcji wina Technologia jest stosowana w winnicach w Napa, Chicago, Teksasie, Hiszpanii i we Włoszech. Wytwórnia win Continental Divide w Breckenridge w Kolorado był jednym z pierwszych użytkowników. Obecnie używają sześciu GoFermentorów w wielu odmianach, w tym niektórych z ich wyższej klasy czerwonych win. „Szczególnie podoba nam się ich wyjątkowa zdolność do kontrolowania ekspozycji na tlen i to, że pozwalają nam radykalnie zmniejszyć zużycie wody i środków chemicznych do czyszczenia zbiorników i beczek” - mówi Jeffrey Maltzman, właściciel Continental Divide.
Koszt instalacji systemu jest znacznie niższy niż koszty uruchomienia tradycyjnej winnicy. Podstawa kosztuje 500 USD, trzypak wkładek kosztuje 300 USD, a ekran dotykowy 1900 USD.
Singh opatentował również plik NoairWine Aging system, który pompuje wino prosto z GOlinera do elastycznej plastikowej torby wyłożonej cienką metalową folią blokującą dostęp tlenu. Torba umieszczana jest wewnątrz tradycyjnej beczki lub innego pojemnika. Wkładka zapada się, gdy wino jest wyjmowane, aby przechowywać wino przez czas nieokreślony bez utleniania.
Co dalej z Sky Acres, które para nazywa „badawczą winiarnią”? GOfermentor Jr wielkości domowej ma zostać wydany w maju tego roku.
