Podstawy

Supra Natural: co podawać (i nalewać) na tradycyjnej gruzińskiej uczcie

Goście do Gruzja często są zdumieni szeroką gamą oferowanych świeżych i gotowanych warzyw, zwłaszcza podczas tradycyjnej uczty zwanej suprą. Oczekiwania wobec bogatej w mięso kuchni wschodnioeuropejskiej szybko zostają zastąpione realistyczną wizją stołu zapełnionego pomysłowo zaaranżowanymi półmiskami przepysznych przysmaków na bazie roślin, z mięsem niemal jako dodatkiem. Supra w dosłownym tłumaczeniu oznacza „obrus”, dlatego główną zasadą jest przykrycie stołu od krawędzi do krawędzi talerzami, półmiskami i miskami. Oto kilka, które możesz znaleźć.

Badridzhani Nigvsit: smażony bakłażan z sosem orzechowym

Cienko pokrojone i podsmażone małe bakłażany smaruje się pesto z orzechów włoskich, oliwy z oliwek, liści bazylii i pietruszki, czosnku, papryki, soli i pieprzu.

Pkhali: pasta ze szpinaku i orzechów włoskich

Te kulki wielkości mandarynki przyrządza się z blanszowanego szpinaku, rozdrabnia w robocie kuchennym ze świeżą kolendrą, orzechami włoskimi, nasionami kolendry, pieprzem cayenne, olejem roślinnym i kroplą octu i przyozdobionymi pestkami granatu.

Charkhlis Chogi: Buraki w cierpkim sosie wiśniowym

Buraki na mandolinie polane sosem wiśniowym ze smażonej cebuli, czosnku i suszonych lub świeżych kwaśnych wiśni na maśle. Odrobina soku z cytryny rozjaśnia sytuację. Udekorowane posiekaną natką pietruszki, kolendrą i świeżymi lub suszonymi wiśniami.

Sałatka Gruzińska Z Serem

Pokrojone ogórki, długa zielona papryka, pomidor, cebula i fioletowe liście bazylii polane olejem roślinnym, octem winnym, mielonymi orzechami włoskimi, czosnkiem, suszoną kolendrą i solą, posypane pokrojonym w kostkę serem imeretyńskim (najlepiej sprawdzi się mozzarella).

Pieczona wieprzowina z sosem granatowym

Pieczona łopatka wieprzowa smażona w soku i pestkach granatu z brązowym cukrem, octem balsamicznym, czosnkiem i solą. Plasterki wieprzowiny polewane są sosem i dekorowane pestkami granatu.

Nie zapomnij o chlebie rustykalnym, wiejskim. Jeśli w mieście jest gruzińska piekarnia, przynieś na stół chaczapuri, czyli gruziński chleb serowy.

Butelki na stół

Poprosiliśmy o rekomendacje osób z serca rozwijającej się gruzińskiej sceny kulinarnej w Ameryce, aby znaleźć najlepsze butelki z Gruzji – duchowego domu naturalnego wina – do dodania do smarowania.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kachetia)

„Mieszanka dwóch ulubionych rodzimych gruzińskich białych odmian, fermentowana przez qvevri. Oferuje lekką garbnikową nutę połączoną z pluszowym odczuciem w ustach.” —Chris Struck, dyrektor ds. napojów, restauracja ilili, Nowy Jork, Nowy Jork

Wino Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

„Głębia smaku, jasna kwasowość i herbaciana tanina dają winu szerokie możliwości łączenia się na gruzińskim stole”. —Carolyn Beaty, menadżerka i dyrektor ds. napojów, À Côté, Oakland, Kalifornia

Chona's Marani 2020 Rkatsiteli (Kachetia)

„Ręcznie wykonany i naturalny Rkatsiteli firmy Chona jest zaskakująco wyrafinowany dzięki jasnym kwiatowym tonom uzupełniającym nuty migdałów, miodu i moreli, które sprawiają, że idealnie pasuje do smaków supry”. —Jonathan Nelms, właściciel, Supra and Tabla, Waszyngton, DC

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Ciasto)

„To różowe wino fermentowane w qvevri charakteryzuje się doskonałą równowagą pomiędzy miękkością i lekką soczystą kwasowością – idealne wino, które przeciwstawia się szerokiej gamie smaków zwykle prezentowanych na stole powyżej”. —Emily Gordon, dyrektor generalna Jet Wine Bar, Filadelfia, Pensylwania

DoReMi 2021 Saperavi (z kartą)

„To wytrawne, niefiltrowane wino, z harmonijnym połączeniem nut dżemu jagodowego i ziemistych tanin ekstrahowanych podczas kontaktu z materiałem gliniastym. Najlepiej komponuje się z czerwonymi warzywami, orzechami włoskimi i ciężkimi mięsami. — Marina Cardak, właścicielka Oda Mediterranean Cuisine, Chicago, Illinois

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Październik 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!