Jeśli jesteś miłośnikiem mrocznych duchów, prawdopodobnie znasz Manhattan koktajl. Napój alkoholowy składa się z whisky, słodkiego wermutu i gorzkich wódek i od dawna jest standardem w kanonie koktajlowym. Ale prawie 20 lat temu barmani zaczęli eksperymentować z odmianami i tak narodził się Czarny Manhattan. Ta ciemniejsza, bardziej intensywna odmiana ma większą głębię i złożoność, dlatego uważamy, że zasługuje na miejsce w twoim arsenale koktajli.

Co to jest Czarny Manhattan?

Podobny, ale inny niż tradycyjny Manhattan, Czarny Manhattan zamienia słodki wermut na włoskie amaro. W szczególności wymaga to whisky żytniej, wyjaśnia Nicholas Perdue, dyrektor ds. Napojów i rozrywki w firmie Cewa w Sarasocie na Florydzie.

Kluczem jest użycie amaro. „W rezultacie Black Manhattan ma bardziej złożony i gorzki profil smakowy w porównaniu do słodszego klasycznego Manhattanu” – mówi Perdue.

W porównaniu ze standardowym Manhattanem „to ciemniejszy, alkoholowy, ziołowy i łatwiejszy do przygotowania koktajl” — dodaje Jorge Centeno, dyrektor ds. Zajazd Deer Path w Lake Forest w stanie Illinois. Wizualnie napój ma prawie czarny kolor, dzięki typowo używanemu rodzajowi amaro, zwanemu Averna. Ma również nuty mięty, cytryny, pomarańczy, ziół i karmelu, dzięki czemu jest nieco ostrzejszy i cięższy. „Czarny Manhattan jest również bardziej wytrzymały lub [ma] pełniejsze odczucie w ustach. Ma więcej kęsów”.

Co jest na czarnym Manhattanie?

Chociaż czasami używa się burbona, bardziej popularna jest whisky żytnia, mówi Perdue. „[To] dodaje solidnej i złożonej bazie do napoju, zapewniając bogatą głębię smaku” – zauważa.

Amaro, włoski skrót oznaczający „słodko-gorzki”, dostarcza nut pomarańczowych, cytrynowych i ziołowych, wyjaśnia Aom Lee, dyrektor ds. Four Seasons San Francisco w Embarcadero . „Amaro ma głęboki smak. Jest bardziej warstwowy [w porównaniu ze słodkim wermutem]”, mówi, dodając, że większość miksologów sięga po Averna amaro. „Każdy amaro jest inny. Jeśli chodzi o Avernę, ma wiele korzeni. Jest dużo goryczy dla większej warstwy i głębi.”

Wreszcie Angostura i/lub gorzkie pomarańcze dodają cytrusowe i aromatyczne elementy, które uzupełniają inne składniki, mówi Perdue.

Skąd wziął się Czarny Manhattan?

Według Perdue, Black Manhattan wyłonił się z klasycznego odrodzenia koktajli z początku XXI wieku. „Jego dokładny początek i historia kryjąca się za nazwą mogą się różnić w zależności od źródła lub miksologa, który jako pierwszy ją stworzył” – mówi. „Uważa się jednak, że jest inspirowany tradycyjnym koktajlem Manhattan, z dodatkiem Averny, nadając mu przydomek„ Black ”, prawdopodobnie nawiązujący do ciemnego koloru amaro”.

Lee dodaje, że Czarny Manhattan najlepiej kojarzy się z barmanem Toddem Smithem z Bourbon & Branch w San Francisco. Historia głosi, że w 2005 roku Smith zamienił Avernę na słodki wermut w swoim przepisie na Manhattanie, a reszta jest historią.

„To efekt kreatywności barmana. Kiedy jesteś za barem, po prostu eksperymentujesz tu i tam” – mówi.

Przepis na Czarny Manhattan

Przepis autorstwa Jacy'ego Toppsa

Składniki

• 2 uncje żytniej whisky
• 1 uncja amaro (najlepiej Averna)
• 1 szczypta gorzkiej Angostury
• 1 szczypta gorzkiej pomarańczy
• Wiśnia koktajlowa do dekoracji

Instrukcje

Dodaj żytnią whisky, amaro, angostura bitters i orange bitters do szklanki do mieszania z lodem i mieszaj, aż dobrze schłodzą. Przecedzić do schłodzonego kieliszka typu coupe. Udekoruj wisienką koktajlową.

Często zadawane pytania

Jak obsłużysz Czarny Manhattan?

Tradycyjny Czarny Manhattan jest podawany w szklance, mówi Lee, ale niektórzy wolą, żeby był podawany na kamieniach. „Ozdabianie wisienką maraschino lub akcentem pomarańczowym to powszechna praktyka” — dodaje Perdue.

Czym różni się czarny Manhattan od klasycznego Manhattanu?

Klasyczny Manhattan składa się z bourbona lub żyta, w zależności od preferencji, a także słodkiego wermutu. Jednak Black Manhattan jest zwykle wytwarzany z żytniej whisky z amaro. Oba zwykle zawierają gorzkie.

Jak smakuje czarny Manhattan?

„Czarny Manhattan to dobrze wyważony koktajl o słodko-gorzkim profilu” — mówi Perdue. „Zazwyczaj wykazuje pikantność żyta lub gładkość bourbona w połączeniu z ziołowymi i gorzkimi nutami Averny. Gorzkie pomarańcze dodają subtelnego cytrusowego posmaku, co daje wyrafinowany i aromatyczny napój.