Inny

Ten kurczak marynowany w winie to specjalność Wysp Kanaryjskich

To klasyczne danie, tradycyjnie przyrządzane z królika Wyspy Kanaryjskie dobrze dostosowuje się do kurczaka. Rasa Strankauskaite, dyrektor ds. wina w Wielki Hotel La Laguna w San Cristóbal de La Laguna na Teneryfie mówi: „Dzięki marynowaniu mięsa przez cały dzień uzyskuje się konsystencję i smak prawie podobny do bardzo lekkiej marynaty”.

Może Ci się spodobać: Wszystko o Asado, kultowej argentyńskiej wołowinie grillowanej na drewnie

Kanaryjski kurczak Salmorejo

Składniki

2 ½ szklanki wytrawnego białego wina
½ szklanki białego lub czerwonego octu winnego
8 ząbków czosnku
1 liść laurowy
1 łyżka wędzonej papryki
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka soli koszernej lub morskiej
½ łyżeczki cayenne
1 cały kurczak, pokrojony w kostkę
10 porcji
3 łyżki oliwy z oliwek
Posiekana natka pietruszki, do dekoracji

Instrukcje

W blenderze umieść 1 szklankę wina, ocet, czosnek, liść laurowy, paprykę, kminek, tymianek, oregano, sól i cayenne. Mieszaj, aż będzie gładka.

Umieść kurczaka w misce i dodaj mieszankę blendera. Dobrze wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.

Gdy kurczak będzie gotowy, wyjmij go z marynaty, zachowując płyn i osusz. Rozgrzej oliwę z oliwek na głębokiej patelni lub szerokim holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj kurczaka, skórą do dołu, w jednej warstwie (w razie potrzeby pracując partiami). Smażyć do uzyskania głębokiego złocistego koloru wszędzie tam, gdzie jest skóra, i wyjąć na talerz.

Dodaj zarezerwowaną marynatę z pozostałymi 1 1/2 szklanki wina, zeskrobując z garnka wszelkie zrumienione kawałki. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, zagotuj, a następnie przykryj i zmniejsz ogień do niskiego. Gotuj, aż najgrubsze kawałki kurczaka zostaną ugotowane (165°F na termometrze do mięsa).

Wyjmij kurczaka na półmisek i zagotuj sok z patelni. Gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje do konsystencji lekkiego sosu, co powinno zająć tylko kilka minut. W razie potrzeby dodać sól. Polej kurczaka, aby nim się pokrył i natychmiast podawaj; udekorować natką pietruszki.

Parowanie wina

„Sztuka tego połączenia polega na połączeniu dwóch elementów, które były przez jakiś czas macerowane, dzięki czemu są podwójnie smaczne, intensywne i głębokie” – mówi Strankauskaite. „ Kontakt ze skórą Wina [białe] – które nazywamy vinos brisados – z winogron Albillo Criollo to wina aromatyczne i treściwe. Są delikatne, ale bogate, niemal balsamiczne z miękkością garbniki i nieskończona wszechstronność. Kiedy wino i jedzenie mają tak wiele charakteru, kubki smakowe odczuwają rollercoaster i ciepły uścisk z Wysp Kanaryjskich.

Entuzjasta wina poleca: Wyślij sobie Taganan White 2022 (Teneryfa)

Śmieszny fakt

Papas arrugadas (marszczone ziemniaki) to młode ziemniaki gotowane w słonej (lub morskiej) wodzie do miękkości, następnie odsączane i gotowane na sucho, aż skórka się pomarszczy. Stanowią typowy dodatek do tego dania. „Na Wyspach Kanaryjskich mamy 29 odmian ziemniaków chronionych nazwą pochodzenia Papas Antiguas de Canarias” – mówi Strankauskaite. „To naprawdę wyjątkowe ziemniaki, każdy o niepowtarzalnym smaku – od kukurydzy po kasztany – które pochodzą z naszych różnorodnych upraw gleby wulkaniczne .”

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Wydanie zimowe 2024 magazynu Wine Enthusiast. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!