Można śmiało powiedzieć, że Tony May jest restauratorem starej daty. Przez 20 lat jego restauracja San Domenico na środkowym Manhattanie była punktem orientacyjnym oferującym współczesne, ale autentyczne dania kuchni włoskiej. Ale kiedy on i jego córka Marisa przenieśli swoją restaurację do centrum miasta na East 26th Street w 2009 roku, została ona przekształcona w SD26 , eleganckie, nowoczesne doznania kulinarne. Zachowuje przywiązanie do wspaniałej kuchni, za pośrednictwem szefa kuchni Matteo Bergaminiego (dawniej Daniela), a nawet przejął kilka oldschoolowych akcentów, takich jak salumeria i stacje Formaggeria, o których Tony zawsze marzył. W przeciwnym razie został przekształcony w energetyzujące, nowoczesne doznanie kulinarne, od dystrybutorów wina Enomatic po minimalistyczny design podkreślony rzeźbami z tkaniny.

Ale być może nic bardziej nie świadczy o nowoczesności majowej rodziny niż to: SD26 była pierwszą restauracją, w której urządzenie SmartCellar firmy Incentient, LLC zastąpiło tradycyjną kartę win. Cyfrowy dotykowy panel sterujący został zastosowany w programach winiarskich przez Todda Englisha, Wolfganga Pucka, Gordona Ramseya i wielu innych.

Incentient tworzy oprogramowanie, a personel każdej restauracji pisze tekst. Lista win SD26 liczy 1000 butelek, dla każdego jest wpis z notatkami degustacyjnymi i etykietą. Klient dotyka menu, wybierając szeroki rodzaj (musujące, białe, czerwone, butelki i kieliszki), a następnie według odmiany lub regionu.

Wybrane wino może dostarczyć więcej informacji na temat regionu, w tym mapę, apelację, odmianę winogron i producenta. Obecnie urządzenie SD26 zawiera dodatkowe informacje o 553 producentach, 210 apelacjach, 123 odmianach i nie tylko. Przejście na technologię cyfrową to ciągły proces. Oprogramowanie pomaga aktualizować dane, gdy butelki są dodawane lub spadają z listy. A pewnego dnia urządzenie będzie zawierało obrazy i filmy, na przykład wywiady z winiarzami i wycieczki po piwnicach.

Powrót do przyszłości