Jeśli grafika często widywana na kartkach z życzeniami jest jakąkolwiek wskazówką, Walentynki to sezon szampana i czekolady. Chociaż możesz wybrać butelkę i pudełko wykwintnych trufli, połączenie tych dwóch nigdy nie było łatwiejsze. Rzemieślnicy w całym kraju używają szampana do tworzenia wykwintnych kreacji.

Ale napawanie czekolady winem musującym nie jest pozbawione wyzwań.

„To jak chodzenie po linie z szampanem” - mówi Valerie Gordon, współzałożycielka Valerie Confections. „Chcesz pełnego smaku, ale jeśli dodasz do niego za dużo alkoholu, otrzymasz zwinięte trufle. Widzisz pęknięcia lub wgłębienie w górnej części trufli. Dzieje się tak z powodu parowania. ”

Prawidłowe szampan jest kluczowy, gdy dodaje się go do czekolady. Według Mary Leonard, właścicielki, założycielki i wytwórcy czekolady Chocolat Céleste, słodsze wina to lepsza uczta.

„Szampan ma łączyć się z czekoladą, a nie konkurować z nią” - mówi Leonard. „Uważam, że zawsze powinny to być dwa słodycze ze sobą, a nie konkurujące, jak [by] z suchym brutalem”.

Leonard zwraca uwagę, że podczas gdy alkohole lubią whisky i Frangelico mieszać z czekoladą, aby wzmocnić smak, wina takie jak szampan mają tendencję do oferowania kontrastu.

„Z szampanem smakujesz w ustach dwa różne smaki” - mówi. „[Oni] wchodzą w interakcje z różnymi częściami twojego podniebienia. W ustach pojawiają się różne smaki i nie smakujesz ich w tym samym czasie. Masz dwa różne gusta ”.

W przypadku Kee Ling Tong, właściciela / producenta czekolady Kee’s Chocolates, połączenie smaków opiera się na psychologii.

„To bardziej sposób myślenia” - mówi. „Szampan kojarzy się ludziom ze świętowaniem. Dobrze komponuje się z czekoladą. Czekolada cię uszczęśliwia, a szampan też cię uszczęśliwia ”.

Gordon zgadza się. „Myślę, że to połączenie smaków, ale też idea dwóch rzeczy działa najlepiej. Jako społeczeństwo mamy zarówno czekoladę, jak i szampana jako ucztę. Wlewając czekoladki szampanem, sprawdzasz dwa pudełka z jednym pudełkiem czekolady ”.

Charakterystyczny kształt piramidy Kee’s Chocolates / Zdjęcie dzięki uprzejmości Kee’s Chocolates

Kee’s Chocolates Champagne Chocolates

Uderzający kształt piramidy to pierwsza wskazówka Kee’s Chocolates są wykonane z nienaganną dbałością o szczegóły. Tong pracuje siedem dni w tygodniu, aby zaopatrzyć swoje dwa nowojorskie sklepy w świeżą czekoladę.

Czekoladki Kee’s Champagne są oparte na przepisie, który Tong otrzymała w szkole piekarniczej, z jej własnymi unikalnymi zwrotami akcji i oryginalnymi kreacjami. Zaczyna od zagotowania szampana, aby zmniejszyć zawartość alkoholu, zanim doda go do ganache z ciemnej czekolady.

„Chcesz, aby słodycz przeniknęła do szampana i zrównoważyła gorzką czekoladę” - mówi Tong.

„Ponieważ robię rzeczy codziennie, nie robię dużej partii. Jest w nich mała bańka, [więc] możesz stwierdzić, że jest świeża. Ludzie uwielbiają czekoladę. Mówią, że to najświeższa rzecz, jaką kiedykolwiek mieli. To jak picie szampana z czekoladą ”.

Pudełka szczęścia od Chocolat Céleste / Zdjęcie dzięki uprzejmości Chocolat Céleste

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Mary Leonard z Niebiańska czekolada w St.Paul w stanie Minnesota produkuje trufle z 64% ciemnej czekolady pochodzącej ze zrównoważonych źródeł, ciężkiej śmietany i masła z małych partii z lokalnej śmietanki Nadzieja .

„Smak utrzymuje się na podniebieniu tak długo dzięki ciemnej czekoladzie” - mówi. „Kiedy ludzie próbują moich czekoladek, są naprawdę zdumieni i zaskoczeni smakiem”.

Trufle Leonarda mają tylko lekki posmak wina musującego ze względu na przepisy stanu Minnesota, które ograniczają poziom alkoholu w żywności. Do swoich słodyczy używa słodkiego wina musującego z Toad Hollow Vineyards w hrabstwie Sonoma w Kalifornii.

„Największą rzeczą, jaką robi [wino musujące], jest dodanie innej konsystencji” - mówi. „Musowanie otwiera ganache na pęcherzyki powietrza, co sprawia, że ​​jest on bardziej miękki na podniebieniu aż do uczucia w ustach”.

Szampan to jeden z najpopularniejszych smaków trufli w Chocolat Céleste, a w okolicach Walentynek rośnie popyt. „Na te święta to po prostu cholernie romantycznie mieć razem szampana i czekoladę” - mówi Leonard z chichotem.

Jak powstaje szampan Rosé

Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne Trufle

„Gdybym mógł mieć tylko jedną truflę w całej skrzynce, wziąłbym szampana” - mówi Greg Amorese, współwłaściciel Kawałek, miłość i czekolada w Boulder w stanie Kolorado. „Kiedy otworzyliśmy go osiem lat temu, był to jeden z pierwszych czterech smaków [czekoladowych], które stworzyliśmy: mleczny, biały, ciemny i szampański”.

Amorese twierdzi, że szampan jest idealnym partnerem do łączenia różnych czekolad, ponieważ pomaga zachować neutralne podniebienie, aby najlepiej doświadczyć różnych nut smakowych. Piece, Love & Chocolate's trufle są wykonane z 54% ganachego z ciemnej czekolady z dodatkiem Champagne Cognac.

„Ten Cognac zachowuje ten przyjemny, łagodny smak szampana” - mówi. „To ulepszenie, ale nie dominujące. Koniak to miłe uzupełnienie czekolady ”.

Kreacje na bazie wina musującego od Valerie Confections / Zdjęcie dzięki uprzejmości Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Trufle

Dla Gordona z Los Angeles Valerie Confections Jej trufle szampańskie wyróżniają się z tłumu dzięki silnemu połączeniu wina musującego.

„W truflach szampana jest ogromna ilość szampana” - mówi. „Moim głównym celem, kiedy gryziesz truflę, jest to, abyś nie pomyślał, w co się gryziesz. Jest wyraźna i ekscytująca ilość szampana ”.

Gordon osiąga ten imponujący smak nietradycyjną techniką. Zastępuje część kremu w ganache winem musującym, które służy jako emulgator. Trufle zawierają również brandy, która wzmacnia smak wina na podniebieniu.

„Podbrzusze brandy podkreślają smak szampana i go utrwalają” - mówi.

Podczas gdy większość czekoladników łączy wino musujące z ciemną czekoladą, trufle Valerie Confections zawierają skorupkę z mlecznej czekolady.

„Myślę, że szampan w formie ganache lepiej współgra z mleczną czekoladą” - mówi Gordon. „Uważam, że kwaśne nuty owocowe, które dostajesz w słodko-gorzkiej czekoladzie, bagatelizują szampana. Smak może stać się mętny. Mieszając szampana z mleczną czekoladą, smakujesz więcej szampana, a także uzyskujesz kremowość ”.