Nic nie zachęca do długiego, spokojnego odpoczynku po obiedzie lepiej niż kieliszek bursztynowego vin santo i talerz piosenki , te chrupiące, pachnące anyżem ciasteczka Toskanii. „

O nazwie, która oznacza „święte wino”, mówi się, że wino deserowe jest godne świętych i było używane we Włoszech podczas ceremonii katolickich już w średniowieczu. Jednak jego dokładne pochodzenie jest kwestionowane, a możliwe korzenie sięgają Santorini pod rządami Wenecji, między XIII a XVI wiekiem. Teoria ta sugeruje, że na paczkach zawierających wino („vin”) wysyłane z greckiej wyspy widniał napis „santo”. 

W ciepłą letnią noc, popijając pachnące miodem wino ponad wzgórzami otaczającymi Montepulciano, zdecydowałem się uwierzyć w świętszą historię pochodzenia, ponieważ byłem pewien, że jestem w niebie. 

Co to jest Vin Santo?

Zwykle wytwarzany z białych odmian winogron, takich jak Trebbiano I Malwazja , Vin Santos różnią się znacznie stopniem słodyczy, od wytrawnych po deserowe. 

Nie mylić z vinsanto, suszonym na słońcu greckim winem deserowym który sięga XII wieku vin santo jest również nazywane „winem słomkowym”, ponieważ zebrane winogrona tradycyjnie suszy się na słomianych matach przez trzy do sześciu miesięcy, co koncentruje i słodzi smak winogron. 

Tradycyjne vin santo dojrzewa w beczkach z kasztanów, z dodatkiem madre (wina z poprzedniego roku), które wspomaga fermentację. Wino musi leżakować minimum trzy lata.

Niedocenione wino w końcu zyskuje uznanie

Choć cenione w społecznościach, które je produkują – do których zaliczają się części Trydentu, Veneto, Umbrii i Emilii-Romanii – historyczne wino jest często pomijane w innych częściach Włoch. 

Mój przyjaciel Alberto Ragoni, szef kuchni z małego miasteczka pod Florencją, który lubi popijać vin santo po posiłku i gotować z nim, twierdzi, że jest to trochę „niepopularne”, szczególnie wśród młodszych pokoleń. „Tylko w Toskanii młodzi ludzie ją piją i to głównie podczas spotkań rodzinnych lub w trattoriach” – mówi.

Niestety rozpowszechnienie się syropowo-słodkiego vin santos również wypaczyło postrzeganie tego wina przez opinię publiczną. 

„Myślę, że jego reputacja nieco ucierpiała z powodu niedrogiego vin santos w menu deserowym w połączeniu z cantucci, naszymi lokalnymi biscotti” – mówi Shannon Kircher, założycielka Borgo San Vincenzo , winnica w sercu kraju Vin Santo di Montepulciano DOC. 

„Zamysł jest taki, że cantucci macza się w vin santo, co jest powszechnie praktykowane, ale nikomu nie przyszłoby do głowy używać do czegoś takiego wysokiej jakości vin santo!” dodaje Kircher. „Biorąc pod uwagę, że vin santo nie jest zbyt dobrze znane odwiedzającym ten obszar, może to być ich jedyny kontakt z winem deserowym”. 

Dopiero w 1997 r. vin santo uzyskało klasyfikację zgodnie z prawem DOC, co pomogło legitymizować wino, które do tej pory było oznaczone po prostu jako „vino del tavolo”. Obecnie istnieje wiele regionów DOC, które produkują wyjątkowe vin santo, skupionych głównie w Toskanii. Teraz styl wina zaczyna zyskiwać na popularności. 

„Jest wiele rzeczy, które czynią vin santo wyjątkowym” – mówi Brando Baccheschi Berti, szef działu wina w firmie Zamek Vicarello na wsi Maremma w Toskanii. „Jego starożytne pochodzenie, długa praca i czas potrzebny na jego wytworzenie, praca miłości zawarta w każdej butelce i radość, jaką daje jej otwarcie”.

Jak pić Vin Santo

Według Bertiego najlepszym sposobem na delektowanie się nim jest „pod koniec posiłku, samotnie, lekko schłodzony i w wysokiej szklance, aby docenić całą jego strukturę i złożoność”. (Zanurz cantucci w czymś innym – powiedzmy espresso?)

Luca Chiodelli, sommelier w BYŁ NIEOBECNY , w Dolomitach, poleca pić ją po obiedzie z mniejszego szkło w kształcie tulipana , co uwydatni aromat wina, łącząc je z panettone lub biscotti di Prato. 

Rodzaje Vin Santo

W całych Włoszech znajdziesz kilka różnych rodzajów vin santo. W zależności od DOC dokładna zawartość alkoholu, odmiany winogron i czas dojrzewania będą się różnić. 

Occhio de Pernice, co oznacza „oko kuropatwy”, to rzadsze vin santo w stylu różowym, przygotowywane z czerwonych odmian winogron, często Sangiovese . „To bardzo cenne” – mówi Ragoni.

Vin santo liquoroso jest wzmocnione alkoholem winogronowym. Jakość tych win może być bardziej nierówna. Jeśli na butelce widzisz „amabile”, oznacza to, że jest umiarkowanie słodkie, natomiast „dolce” oznacza bardzo słodki. Jeśli na butelce widnieje napis „riserva”, oznacza to, że wino dojrzewało przez co najmniej cztery lata. 

Doskonałe Vin Santos do picia dzisiaj

„We Włoszech producenci w dalszym ciągu wytwarzają vin santo, głównie w ramach hołdu dla dziedzictwa i tradycji” – mówi Kircher. „Wino wymaga ogromnej cierpliwości na każdym kroku. Wielu producentów czeka dekadę lub dłużej, aby zobaczyć owoce swojej pracy.

Ulubieni producenci Kircher często „wspominają, że jest to coś przekazywane z pokolenia na pokolenie i coś, co robili ich dziadkowie – a także pokolenia wcześniej – we własnych suszarniach” – mówi.

Dlatego najbardziej ekscytują ją mali producenci rodzinni, np Berno I Montemercurio . „Obydwa wina oferują wspaniałe wina i kryjące się za nimi historie rodzinne, które naprawdę ożywiają vin santo” – mówi Kircher. Ona też kocha Occio de Pernice w Awinionie , który „jest niezwykle rzadki do znalezienia”. 

Berti szczególnie lubi vin santo z Zamek Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva z posiadłość Capezzany , który składa się głównie z winogron Trebbiano, fermentowanych i dojrzewających przez sześć lat; i Vin Santo S. Niccolo z Castellare di Castellina , położony w samym sercu regionu Chianti Classico. 

Chiodelli wybiera „dobrze zbilansowane” vin santo od winiarzy czwartej generacji Isole e Olena, również w Chianti, które ma „aromatyczne nuty od suszonej moreli i brzoskwini po wytrawne cytrusy i miód”. 

Najlepszym sposobem na określenie swoich preferencji jest spróbowanie różnych win santos z różnych regionów. Lubię orzechowe, bogate Vin Santo di Montepulciano Riserva – wykonane z Malvasia, Trebbiano i lokalnych winogron Pulcinculo – które dla mnie zawsze smakuje jak świętowanie. 

---

Więcej relacji z włoskiego wina

• Dzięki rozdrobnionym różom, ziołowym amaros i głównemu bohaterowi Trebbianos, Abruzja to jedno z najbardziej ekscytujących miejsc dla miłośników wina we Włoszech .  
• W naszym przewodnik dla początkujących po Włoszech , dowiedz się, co sprawia, że ​​różne regiony winiarskie w kraju są wyjątkowe.
• Odkryj Franciacortę , ukryty klejnot Włoch znany z win musujących.
• Spritz limoncello eksploduje we Włoszech. Oto jak zrobić to w domu .
• W ' Demistyfikacja włoskiego Amaro ”, Kara Newman, wielka pisarka i miłośniczka wina, bada gorzki likier.

W sklepie

Kieliszki do porto Riedel Vinum (zestaw 2 szt.)

W magazynie | $ 79

Kupuj teraz