W poniedziałek 27 czerwca ponad 200 sommelierów, restauratorów, dziennikarzy i innych specjalistów od wina i żywności zebrało się na Hotel Redbury na Manhattanie - gdzie znajduje się restauracja Martha , jeden z wyróżnień wieczoru - do świętowania Magazyn Entuzjastów Wina S 100 najlepszych restauracji winiarskich w Ameryce 2016 r .

Aby rozpocząć wieczór, MY Redaktor kulinarny Nils Bernstein był moderatorem panelu dyskusyjnego na temat trendów w restauracjach. Dołączył do niego Jordan Salcito, dyrektor ds. Napojów Grupa Momofuku , Jack Mason, dyrektor ds. Win Marty i Eric Ziebold, szef kuchni i właściciel Pokrewieństwo i Praca w Waszyngtonie, D.C. W rozmowie ukazującej pasję i wiedzę, które sprawiły, że ich restauracje są zwycięzcami, każda z nich wyraziła wielki optymizm co do różnorodnego stanu wina i potraw.

„Tylko dlatego, że somma ma na sobie niebieskie dżinsy, nie oznacza, że ​​go to nie obchodzi” - powiedział Salcito, omawiając wysoki poziom usług winiarskich i wiedzę, mimo że jadalnie stają się coraz bardziej nieformalne. Mason, który zacytował swoją „surową dietę szampana i pizzy”, dodał: „Czasami nie chcesz siedzieć przez cztery i pół godziny, ale nadal chcesz smacznego posiłku”.

Każdy panelista wspomniał, że wielu klientów przyzwyczajonych do najnowszych trendów winiarskich chce poznać klasykę.

„Jedną z rzeczy, które uwielbiam w winie, jest to, że potrafię uchwycić chwilę w czasie” - powiedział Ziebold o szerokiej gamie win w swoich restauracjach.

Paneliści zgodzili się również, że pomimo całej ważnej wiedzy naukowej stojącej za parowaniem wina i jedzenia, ostatecznie chodzi o zadowolenie klienta. „Jest czynnik ludzki” - powiedział Ziebold. „Zawsze staramy się połączyć to, co lubią ludzie”.

Zdjęcie: Scott Rudd

Po panelu goście spotkali się w recepcji hotelu Redbury i na przewiewnym tarasie, który Market Street Spirits zamienił we włoski ogródek piwny, oferując Brùton Bianca ( piwo pszeniczne ) i Brùton Lilith (amerykańskie pale ale). W barze koktajlowym Market Street Spirits zespół Marty stworzył trzy autorskie koktajle - ich podejście do Boulevardier, piña colady i shandy - podkreślając Rebellion Bourbon , Meletti 1870 gorzki i Wrak statku Brinley Gold rum kokosowy.

Wina małpie serwowane LaLuca Prosecco (w połączeniu z tatarem z golca arktycznego, jedną z wielu podawanych przekąsek) oraz szereg win z Cezarów , Carpineto , Vivanco , i Domaine Fouassier . Uzupełnieniem napojów były krokiety risotto, paluszki ziemniaczane z kawiorem z pstrąga, daktyle nadziewane gorgonzolą zawinięte w speck, świnie w kocu, talerze salumi i serów oraz oczywiście słynna pizza Marty.

Oprócz wyróżnionych z okolic Nowego Jorku, na imprezę przybyli również przedstawiciele kilkudziesięciu nagrodzonych restauracji z całego kraju, nawiązując nowe znajomości (i rezerwując kolacje) z kolegami.

Później Mason odsłonił Jeroboams of Champagne na after party. Jak powiedział Ziebold, wspaniałe wino uwiecznia moment w czasie i był to naprawdę niezapomniany wieczór.