Wino dla opornych . To była pierwsza książka, w której był dwudziestokilkuletni kelner Ruth’s Chris Steak House , Dustin Wilson, czytał, aby wzbudzić jego rosnące zainteresowanie winem. Nigdy byś się tego nie dowiedział, kiedy kilka lat później zdał egzamin na mistrza sommeliera, żmudne doświadczenie uchwycone w filmie dokumentalnym z 2012 roku, Somm .

Po pracy jako sommelier w uznanych restauracjach, takich jak Aspen's Mała Nell i San Francisco RN74 , a także jego wymarzona praca, dyrektor winiarski w uznanej nowojorskiej firmie Eleven Madison Park , Wilson wyruszył sam.

„Zawsze myślałem, że otworzę restaurację” - mówi. „Ale gdy podrosłem, zacząłem myśleć o równowadze między życiem zawodowym a prywatnym, a restauracja jest tego przeciwieństwem”.

To uczucie, w połączeniu z poczuciem, że sklepy z winami przydałyby się „trochę odświeżyć”, doprowadziło do Verve Wine . Wraz z partnerem biznesowym Derrick Mize otworzyli sklep w Nowy Jork Zadbana dzielnica Tribeca w mieście. ZA San Francisco placówka nastąpiła w czerwcu 2018 roku.

Zdjęcie: Aaron Leitz

Sklep stworzony do pokutowania

Nie zdziw się, jeśli zrobisz krok do jasnego, nasłonecznionego sklepu w Pacific Heights w San Francisco i zapragniesz zrelaksować się przy lampce wina.

„Ludzie przychodzą i pytają, czy to jest winiarnia, czy tylko sklep” - mówi Wilson. „Chcą spędzać czas, jeść i pić”.

Przyjemna atmosfera zawdzięcza eleganckiemu wzornictwu i wspaniałemu białemu marmurowemu stołowi pośrodku przestrzeni, gdzie w sklepie często odbywają się seminaria i degustacje winiarzy.

„Stół znajduje się z przodu i pośrodku, ponieważ to duża część tego, co robimy” - mówi. „Lubimy stawiać ludzi przed winiarzami i producentami. Tak, sprzedaż wina pomaga, ale też przyciąga do sklepu nowych ludzi i buduje poczucie wspólnoty ”.

W przeciwieństwie do sklepu w Nowym Jorku, który zastąpił istniejący sklep z winami, lokalizacja w San Francisco zaczęła się jako surowa przestrzeń, którą Wilson i Mize dostosowali do swoich upodobań.

„To był czystszy początek, więc mogliśmy zrobić, co chcieliśmy, z materiałami, kolorami i funkcjonalnością” - mówi Wilson.

Sklep z winami w centrum uwagi: Vita Uva w Seattle w stanie Waszyngton

Richard Felix-Ashman z Handel Architects zaprojektował wnętrze z podłogą dębową. Wilson uwielbia wysokie, białe półki i zdjęcia ze sklepu Instagram konto, które zdobi ściany.

„Jedną z rzeczy, których naprawdę chcieliśmy, było ładnie wyglądające, bez wyszukanego sklepu z winami” - mówi. „Ma dobrze wyglądające detale, ale wcale nie jest duszny. Raczej jest ciepły i wygodny ”.

Sklep w San Francisco mieści około 3000 butelek, a pobliski magazyn mieści tysiące innych. Wybrane produkty można zamawiać z zewnętrznego magazynu w sklepie, a większość z nich może zostać dostarczona do domów tego samego dnia lub następnego dnia, usługa obecnie niedostępna w oddziale w Nowym Jorku.

Po godzinach Wilson wykorzystuje przestrzeń na pełne wykupienia, które obejmują wszystko, od pięciodaniowej kolacji z parami, od austriackiego producenta wina po grupę przyjaciół, którzy chcą po prostu spróbować kilku butelek.

„Znaleźliśmy świetną firmę cateringową, podkręciliśmy muzykę i zrobiliśmy z tego imprezę” - mówi.

Zdjęcie: Isabel Baer

Mniejsze jest lepsze

Od samego początku planowano powrót do San Francisco. „Uwielbiam tamtejszą kulturę winiarską i społeczność” - mówi Wilson. Lokalizacje bicoastal pomagają rozwijać biznes online, ograniczając braki w dostawach.

„Chcieliśmy zwiększyć naszą zdolność do znajdowania rodzajów win, z którymi mamy do czynienia - małych, rodzinnych producentów, którzy nie produkują zbyt dużo wina” - mówi. „Wysyłają małe ilości, a my mieliśmy bardziej ograniczony dostęp w Nowym Jorku”.

Wilson zawsze faworyzował wina z mniejszych winnic, które, jak to ujął, „wytwarzają produkty w sposób zrównoważony i szanują lokalne winogrona, tradycje, terroir i historię”.

Zawsze stara się edukować swoich klientów, a aby to zrobić, Wilson poszerza własną wiedzę i szuka nowych producentów.

Eric Railsback (po lewej) i Dustin Wilson (po prawej) / Zdjęcie: Aaron Leitz

Dla tych, którzy nie mieszkają w pobliżu Nowego Jorku lub San Francisco, witryna Verve Wine ma sekcję „Dustin’s Recs”, która zawiera informacje o winach, którymi się teraz cieszy.

Hiszpania jest na szczycie jego aktualnej listy, szczególnie win z Galicia i Katalonia .

„Niekoniecznie używają nowoczesnych technik, ale widzimy więcej lokalnych odmian winogron od ludzi, którzy wolą naturalne podejście” - mówi.

Jeden producent, na którego wskazuje, jest Alberto Nanclares , który produkuje to, co Wilson opisuje jako mineralne, nieco słone wino, które używa Albariño winogrona.

Wilson poleca również mało znany region Hiszpanii: Sierra de Gredos, położone wysoko w górach około godziny na zachód od Madryt . Tam, Polecenie G tworzy pojedynczą winnicę Grenache w tym Tierra de Castilla y León 2015 „El Tamboril”, która łączy organiczne Garnacha Gris i Biała Garnacha z piaszczystej, granitowej gleby.

„To współpraca między dwoma przyjaciółmi i to fajne, że naprawdę wspierają to miejsce i samodzielnie sprawiają, że jest ono wyjątkowe” - mówi. „A kiedy skosztujesz wina, jest to przeciwieństwo [większości z góry przyjętych wyobrażeń] Grenache. Jeśli kochasz Burgundia i Pinot Noir , pokochasz je ”.

Celem Wilsona i Verve jest zapewnienie małym producentom większej platformy.

„To jest moje marzenie, aby umieścić je w centrum uwagi, aby ludzie mogli je zobaczyć i dowiedzieć się o nich” - mówi.