Kiedy temperatura na dworze spadnie do punktu, w którym swetry i sztruks zapowiadają sezonową obecność, odłóż nie tylko białe spodnie i buty, ale także tropikalne białe wina.

Zamiast tego otwarte zimowe białe wina - białe wina z większą teksturą, warstwami i prażonym dębowym charakterem - lepiej pasują do pory roku.

„To czas, kiedy Twoje podniebienie jest zainteresowane bardziej złożonym winem” - mówi Belinda Chang, dyrektor ds. Win i alkoholi w Cenitare, grupie restauracyjnej z Chicago, której restauracje obejmują Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge i Tramonto's Stek i owoce morza. Zarządza piwnicą na 10 000 butelek z 2 000 win na liście. „Zdecydowanie szukasz win, które są bardziej zmysłowe, o większej lepkości i [które] są luksusowe”.

Sauvignon Blanc i Pinot Grigio to dobre przejścia na chłodniejsze dni. Otwórz butelkę stylizowaną prawie jak Chardonnay - „bardzo bogata i dojrzewająca w dębie” - mówi Chang. Proponuje Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc z Langhe we Włoszech lub Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus z Friuli Venezia Giulia we Włoszech. Chang lubi także 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Wybrzeże Sonoma), „bogaty styl wina, doskonały na zimę” i Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, z jego „delikatnymi dębowymi przyprawami”, które uzupełniają duszone lub wolno gotowane warzywa.

Aby zdecydować, które białe wino wypić zimą, zapoznaj się z metodologią wina i stylem winiarza. „W ciepłej pogodzie najważniejsze są wysokie tony, jasność i kwasowość, a także lekkość, niska zawartość alkoholu i czyste wykończenie bez dębu” - mówi Chang. Rozważ drugi koniec spektrum podczas chłodniejszej pogody.

Pomyśl także o podawanym jedzeniu. Podczas gdy lato oznacza pamiątkowe pomidory, świeży melon i lekkie sałaty, zima jest synonimem duszonych, wolno gotowanych mięs i obfitych gulaszów. Te rodzaje żywności mają wyższą zawartość tłuszczu i wymagają bardziej złożonego wina. „Chcesz, aby białka były bardziej teksturowane i bogatsze, aby uzupełniały te dania i pasowały do ​​wagi” - mówi Chang.