Nie czuj się źle, jeśli tego lata nie uda Ci się dostać na mecze piłkarskie Mistrzostw Świata w RPA. Bilety są wyprzedane od miesięcy i nie ma nic wygodniejszego niż kanapa w salonie - to znaczy oprócz fotela w ogrodzie. Więc chwyć szczypce do grilla, TIVO gry (ze względu na różnice w strefach czasowych), schłódź niektóre południowoafrykańskie wina i wyjdź na zewnątrz na braai.

Odpowiadając z grubsza temu, co nazwalibyśmy „grillem mieszanym”, południowoafrykański braai (po afrikaans oznacza „grill”) zazwyczaj zawiera różne rodzaje mięsa i kiełbasy, a także owoce morza, takie jak grillowane krewetki i krewetki. Odwieczny zwyczaj, to tradycyjnie domena mężczyzn w rodzinie - rozpalają grilla, palą ogień i gotują mięso do perfekcji - a człowiek odpowiedzialny za gotowanie jest znany jako grasica lub mistrz tong .

Dzisiaj grill na podwórku jest tak samo popularny w Afryce Południowej jak piłka nożna. Prawdopodobnie nie znajdziesz u lokalnego rzeźnika niektórych bardziej popularnych rodzajów gier, takich jak strusie czy impala - ale nie pozwól, aby to powstrzymało Cię od kontynuowania tradycji braai w domu. W menu restauracji można znaleźć owoce morza zarówno z Oceanu Atlantyckiego, jak i Oceanu Indyjskiego, a także grube, soczyste kawałki wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny. A często bardziej dotyczy to przyprawiania. Dzięki położeniu na południowym krańcu kontynentu afrykańskiego RPA zajmowała ważną pozycję na Szlaku Przypraw między Europą a subkontynentem azjatyckim, a jej bogata historia kulinarna jest mieszanką rdzennych plemion, holenderskich, angielskich, francuskich, indyjskich i wpływy indonezyjskie. Obecnie na Przylądku odbywa się ruch od pola do stołu, więc proste grillowane warzywa i zielone sałatki to wszystko, czego będziesz potrzebować.

Naturalnym połączeniem ze wszystkimi mięsami braai są południowoafrykańskie wina, obecnie uważane za jedne z najlepszych na świecie. Będziesz chciał mieć pod ręką trochę szampana, aby witać gości lub świętować zwycięstwo swojej ulubionej drużyny. J.C. Le Roux Cap Classique La Vallee z musującymi nutami zielonego jabłka i tropikalnego melona jest idealna w każdej sytuacji. Wyraźne białe wina, takie jak kremowe Bellingham Citrus Grove Chenin Blanc 2009 lub cudownie roślinne Boschendal Grande Cuvee Sauvignon Blanc 2009, staną na czele kuchni południowoafrykańskiej. Udawaj, że siedzisz na stadionie i pijesz rześkie, zielne wino Nederburg FIFA Sauvignon Blanc 2010, jedno z oficjalnych win Pucharu Świata. Ich mocny Cabernet Sauvignon 2009 dobrze komponuje się z mięsem z grilla i owocami, kwiatowy Nederburg Rose '2010 można łatwo wypić jako aperitif lub podczas oglądania meczu.

Mieszanki Pinotage i Pinotage dobrze komponują się ze wszystkimi rodzajami grillowanych mięs. Spróbuj Durbanville Hills Pinotage 2008 lub klasycznej mieszanki Cape, Kanonkop Kadette 2008 w połączeniu z Barbequed Pork Belly, specjalnością szefa kuchni Philipa Carmichaela z labiryntu Gordona Ramsaya w The One and Only Cape Town Resort. Czarne, owocowe i malinowe nuty tych doskonałych win uzupełniają to bogate i pikantne danie. Mike Ratcliffe z Warwick Estate dostarczył nam przepis na grillowane, maślane udko jagnięce, jego Vilafonte Series M 2006, zmysłowa mieszanka w stylu Bordeaux, stworzona przez jego zarządzającego winiarza i partnera, Zelmę Long, idealnie pasuje.

Po kolacji delektuj się Amarula, oficjalnym trunkiem Mistrzostw Świata FIFA: jest pyszny, inny i orzeźwiający. Wypróbuj go na skałach lub jeszcze lepiej, wymieszaj go z lodami Kahlua i waniliowymi w swoim blenderze, aby cieszyć się jednym z naszych koktajli: Table Mountain Mudslide. Jeśli bardziej odpowiada Ci wino deserowe, świętuj zwycięstwo swojej ulubionej drużyny z kultowym Vin de Constance 2005 Kleina Constantii.

Wymieszaj trochę - wypróbuj różne połączenia i eksperymentuj z południowoafrykańskim jedzeniem i winem. Z jej różnorodną kulturą, dziedzictwem i historią - jest więcej niż jeden sposób na świętowanie RPA.

Przepisy na Braai: grillowany brzuch wieprzowy, maślana udko jagnięce i błotna góra stołowa

Pieczony Brzuch Wieprzowy
Przepis dzięki uprzejmości szefa kuchni Philipa Carmichaela, restauracja maze (sic), One and Only Resort, Kapsztad

1 boczek wieprzowy bez kości, około 4 funtów, skórka nacięta
1 ilość solanki wieprzowej (patrz poniżej)

Boczek wieprzowy włożyć do zimnej solanki na dzień przed przygotowaniem. To nada mięsu niesamowity smak i sprawi, że mięso będzie soczyste i soczyste podczas całego procesu gotowania. Przed gotowaniem należy przepłukać wieprzowinę w zimnej wodzie przez około dwadzieścia minut, aby usunąć sól z powierzchni. Rozpal grilla i poczekaj, aż żar się rozpali, a ogień będzie średnio rozgrzany, a następnie połóż boczek wieprzowy. Przygotowanie mięsa zajmie około 2-3 godzin, więc należy uważać, aby się nie przypaliło ani nie zrobiło się zbyt ciemne. Jeśli używasz grilla gazowego, ustaw temperaturę na średnią i umieść boczek wieprzowy na górnej półce. Brzmi długo, ale efekty będą tego warte, soczysty, delikatny, aromatyczny boczek wieprzowy! Lekker! (Ciesz się!) Porcje 10-12.

Do solanki wieprzowej:
1/2 szklanki miodu
12 liści laurowych
3 duże gałązki świeżego rozmarynu
1 łyżka suszonego tymianku
I mała pęczek pietruszki
6 ząbków czosnku, bez skórki
2 łyżki zmiażdżonego czarnego pieprzu
1/3 szklanki soli
5 szklanek wody

Wszystkie składniki przełożyć na patelnię i doprowadzić do wrzenia, aby sól rozpuściła się, pozostawić do całkowitego ostygnięcia przed dodaniem boczku wieprzowego. Zobacz wskazówki gotowania powyżej.

Maślana Udko Jagnięcia
Przepis dzięki uprzejmości Mike'a Ratcliffe'a, Warwick Estate i Vilafonte ”

1 udko jagnięce, bez kości i maślane
(6-funtowa noga jagnięca przyniesie 4-5 funtów obrobionego mięsa)

Do marynaty:
1 szklanka oliwy z oliwek
1/3 szklanki soku z cytryny
1 łyżka suszonego rozmarynu, rozgnieciony
1 łyżeczka oregano
1/4 szklanki wytrawnej Sherry
2 ząbki czosnku, bez skórki
Sól i pieprz do smaku

Wymieszaj wszystkie składniki i marynuj do 24 godzin. Wyjmij z lodówki co najmniej 2 godziny przed gotowaniem. Raz w temperaturze pokojowej gotuj na grillu Braai przez 45 minut w przypadku rzadkich lub 50-60 minut w przypadku średnich. Po ugotowaniu odpocznij przez co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. 10-12 porcji.
Zjeżdżalnia Table Mountain Mud Slide
Przepis autorstwa Mike'a DeSimone i Jeffa Jenssena

8 uncji. Likier Amarula Cream
4 uncje Likier Kahlua Coffee
4 gałki lodów waniliowych premium
10-12 kostek lodu

Najpierw wyjmij przedłużacz i poprowadź go na podwórko. W blenderze połącz lody waniliowe, Amarula i Kahlua. Wirować, aż będzie ładna i gładka, dodaj kostki lodu, aby uzyskać lekko miękką konsystencję. Wlej do schłodzonych kieliszków do martini, polej bitą śmietaną i kakao w proszku i podawaj. Cieszyć się!! Porcja dla 4 osób.

ZOBACZ TAKŻE:

DO Raport o miejscu docelowym w Kapsztadzie (dla tych, którzy mają szczęście uczestniczyć w tegorocznych grach)

DO wywiad wideo z Adamem Masonem , winiarz z uznanej południowoafrykańskiej winnicy Klein Constantia, której Vin de Constance było ulubieńcem Jane Austen, Napoleona i Charlesa Dickensa.

Inspirowany Cape Malay przepis na filet wachlarzowy ze strusią przyprawami bobotie