Close
Logo

O Nas

Cubanfoodla - Ten Popularny Oceny Wina I Opinie, Idea Unikalnych Receptur, Informacje O Połączeniach Zakresu Wiadomości I Przydatnych Przewodników.

Port,

5 Nieporozumień dotyczących portu vintage

Miłośnicy wina martwią się o zabytkowy Port. Wiedzą o tym, podziwiają to, może czczą to z daleka. Ale kiedy przychodzi czas, aby otworzyć butelkę i wypić ją, uderzają w ścianę mitów, nieporozumień i zwykłych nieporozumień. Będąc Brytyjczykiem, mogę szczerze powiedzieć, że to nasza wina. Stworzyliśmy tradycje, które mogą być tak zniechęcające. Sprawiliśmy, że picie starego Port wydawało się czymś, co robi się tylko w klubach wśród starszych pułkowników (i w erze Imperium było to raczej poprawne). W imieniu mojej wyspy jestem tutaj, aby wszystko naprawić. Traktuj zabytkowe porto jak wspaniałe wino i - tak jak Anglicy nadal to robią - ciesz się nim.



Vintage Port musi być postarzany przez dziesięciolecia, zanim będzie można go pić.

W przeszłości młody rocznik Port był twardy, garbnikowy i nie warty serwowania. Musiało upłynąć wiele lat, zanim zmiękło i dojrzało. Dzisiejszy port w stylu vintage jest inny. Jest bogaty i owocowy, z taninami tak dobrze związanymi z dojrzałą konsystencją, że można go pić już po około pięciu latach.

Ale z powodu tych tanin dzisiejszy zabytkowy port prawdopodobnie starzeje się tak samo długo jak w przeszłości. Może to trwać 20 lub 50 lat, a nawet dłużej. Ponieważ obecny styl jest wciąż stosunkowo nowy (od połowy lat 90.), sędziami będą twoi potomkowie. Nie zapomnij dołączyć do testamentu swojego starego portu.

Vintage Port dobrze komponuje się z cygarami.

W rzeczywistości istnieje ogólna zgoda co do tego, że aromat, odczucie w ustach i smak cygara o pełnej treści mogą zniwelować aromat, posmak w ustach i smak starego Porto. Jeśli priorytetem są cygara i wolisz porto vintage zamiast ducha, zrównoważyć bogactwo cygara z bogactwem portu. To tak, jak w przypadku łączenia wina i jedzenia: intensywność smaku powinna odpowiadać intensywności smaku.



Vintage Port należy spożywać tylko na koniec dużego posiłku.

Możesz pić porto vintage podczas kolacji na patio w lecie, siedząc przy kominku lub w restauracji. Nie zapominaj, że to wino i jako takie można się nim delektować.

Przede wszystkim porto to czerwone wino, więc nie bój się podawać go w taki sam sposób, jak jednego ze swoich mocnych amerykańskich Zinfandeli. Młode, owocowe porty w stylu vintage podawaj ze stekiem z sosem pieprzowym lub z kiełbasą, szczególnie ostrą. Lubię talerz wędlin z młodym portem na początku posiłku.

My Brytyjczycy przysięgamy (słusznie), że dojrzałe (20-letnie lub starsze) porto jest najlepsze z serem pleśniowym, takim jak Stilton. Zaskakująco udanym połączeniem są również owoce tropikalne i jagody.

Bardzo ciemna czekolada i bogate sery „ukazują bogactwo, pełnię, złożoność i smak, które charakteryzują dojrzałe porto vintage” - mówi Joana Pais z Sogrape Vinhos, szefowa działu prasowego Sandeman i Ferreira Ports.

Po otwarciu stary port musi zostać natychmiast skonsumowany.

Właściwie nie ma problemu z przechowywaniem starego portu przez dwa lub trzy dni po otwarciu, a może dłużej, jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu. Niektóre, jak późne, butelkowane, zabytkowe porty i stare tawnies, pozostają dobre przez kilka tygodni.

Ponownie potraktuj zabytkowe porto jak czerwone wino, a będziesz miał rację. Z drugiej strony w butelce znajduje się tylko sześć do ośmiu szklanek porto w stylu vintage, więc jego dokończenie nie powinno zająć dużo czasu.

Ze względu na swoją moc vintage Port najlepiej podawać w małych kieliszkach.

Wąchanie starego porto przed jego wypiciem daje tyle przyjemności, że podanie go w małej szklance jest jak wlanie wybornego czerwonego burgunda do dziecięcego kubka na sok.

„Vintage Port to dobre wino, które swoim aromatom da tyle samo przyjemności co smak” - mówi Adrian Bridge, dyrektor generalny The Fladgate Partnership, właściciel Taylor’s, Croft i Fonseca Ports.

„[Potrzebujesz] wystarczająco dużej szklanki, aby mogła wirować” - mówi. „Kieliszek do białego wina jest do tego idealny”.

Co to jest port vintage?

Vintage Ports są wytwarzane z mieszanki winogron - głównie Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão i Tinta Barocca - uprawianych w wybranych winnicach portugalskiej doliny Douro.

All Port zaczyna fermentację jak każde czerwone wino. Różnica polega na tym, że fermentacja porto jest zatrzymywana przez dodanie neutralnej brandy z winogron po tym, jak tylko część cukru z winogron została przekształcona w alkohol. Rezultatem jest wzmocnione wino, które zawiera około 20% alkoholu, ale zachowuje trochę słodyczy.

W miarę starzenia się w dużych starych beczkach (o różnych rozmiarach, ale generalnie około 150–160 galonów), winiarze portowi muszą podejmować decyzje. Czy ta partia jest lepsza dla płowego portu? Czy lepiej nadaje się do późnego butelkowanego rocznika (lub portu LBV)? Czy to wino jest naprawdę wystarczająco dobre na porto vintage?

Zrozumienie późno butelkowanego portu vintage

Ostateczna decyzja co do rocznika portu zapada dopiero dwa lata po zbiorach. Głównymi kryteriami są garbnikowa struktura wina i jego potencjał dojrzewania. Jeśli wszystkie te czynniki śpiewają harmonijnie, a portugalski instytut wina porto to aprobuje, pewien producent portowy nazywa to „deklaracją rocznika”.

Roczniki nie są deklarowane co roku. Producenci portów dyskutują, czy każdy rok jest wystarczająco dobry. Jeśli większość się zgodzi, staje się to „ogólną deklaracją”. Dwuletni Port jest następnie butelkowany i wprowadzany na rynek. Najnowsze roczniki to 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 i 1994.

Pojedynczy- piąty Porty z rocznika są produkowane w taki sam sposób, jak porty z rocznika, ale są tworzone z winogron pochodzących tylko z jednej posiadłości, na ogół z najlepszej winnicy producenta. Kiedyś były robione tylko w latach, kiedy dom nie deklarował rocznika Port. Jednak w 2009 i 2007 roku, niektórzy producenci stworzyli porty vintage i single-quinta.