Naturalny jest synonimem kultury francuskiej, więc nie jest zaskoczeniem, że krajowi winiarze przyjęli ostatnio to sformułowanie, oferując wina naturalne, które wywołały szum w branży. „Większość ludzi wyobraża sobie, że wino jest zrobione z winogron i nic więcej” - mówi Joshua Adler, kupujący wino w restauracji i sklepie Spring, zaledwie kilka kroków od Luwru. „Istnieje ponad 200 enzymów i substancji chemicznych, które można dodać do wina bez żadnej wzmianki na etykiecie. Naturalne winiarstwo oznacza minimalną interwencję winiarzy, w tym unikanie dodawania chemikaliów lub dodatków, zarówno w winnicy, jak iw piwnicy ”.

Ale definicja tego, co tworzy wino naturalne, jest otwarta na interpretację.

Laura Vidal, sommelier z uznanej restauracji Frenchie, zgadza się, że naturalne wino jest wytwarzane ekologicznie z winogron bez użycia dodatku drożdży, enzymów i innych chemikaliów i butelkowane z minimalną ilością dwutlenku siarki.

W międzyczasie puryści, tacy jak Pierre Jancou z firmy Vivant, wyznaczają wyższy standard winu naturalnemu i jego produkcji.

W idealnym świecie wina naturalne wino byłoby niefiltrowane, nieoczyszczone i niesiarkowane. Rzadko się to zdarza, ponieważ większość winiarzy w pewnym momencie idzie na kompromis - gdzie i kiedy decydują, czy wino jest naturalne, czy nie.

„W ten sam sposób, w jaki [istnieje] trend na żywność wytwarzaną z wysokiej jakości składników przy minimalnej obróbce i minimalnej ilości konserwantów, naturalne wino jest podobnym trendem w winie” - mówi Adler.

Jest więc naturalne, że ludzie, którzy szukają żywności wysokiej jakości, szukają tego samego w butelce. Te winiarnie w Mieście Światła znane są z naturalnego wyboru win.

Restauracja Frenchie i Frenchie Wine Bar

Wielce huczna Francuzka zasługuje na to wszystko dzięki nienagannie przygotowanej kuchni i przemyślanej liście win małych producentów ekologicznych, w tym Alzacji Zind-Humbrecht i François Chidaine z Doliny Loary. Jeśli nie możesz ocenić rezerwacji w restauracji, wypróbuj stowarzyszoną winiarnię po drugiej stronie ulicy. Drzwi otwierają się o 19:00, a siedzenia szybko się zapełniają.

Verjus

Amerykańska para Braden Perkins i Laura Adrian otworzyli tę nową, przyciągającą wzrok winiarnię w 2011 roku, po pożegnaniu z koncepcją klubu kolacyjnego. Od tego czasu Verjus szybko stał się ulubionym miejscem ekspatów dzięki imponującej liście win organicznych i małych producentów, takich jak Les Servières z Langwedocji Domaine d'Aupilhac, połączonej z nowoczesną kuchnią francuską opartą na produktach.

Życie

43 rue des Petites Ecuries

Mała knajpka Pierre'a Jancou, zwolenniczka wina naturalnego, to godne uwagi miejsce, w którym można delektować się winami z małej produkcji w połączeniu z daniami inspirowanymi kuchnią francusko-włoską. Elegancka mieszanka przemyślanej kuchni i naturalnego wina Jancou sprawia, że ​​jest to warte podróży i potencjalnych wrażeń.