Biorąc pod uwagę to, ile wydajemy na gadżety kuchenne, od odwadniaczy po frytownice, różdżki sous vide i blendery o mocy małego samochodu, stosunkowo mało uwagi poświęca się podstawowi gotowania: konserwacji noży. Niestety zbyt często jest wchodzenie do czyjegoś domu i oglądanie noży z najwyższej półki znanych marek, takich jak Światowy lub bliźniak , z krawędziami odpowiadającymi nożom do masła.

Na szczęście nie jest trudno naprawić domowe sztućce. Oto niektóre z naszych ulubionych narzędzi do utrzymywania ostrych noży, zapewniające wygodę i użyteczność.

Stara szkoła: Ostry żwirowy kamień osełkowy

Ludzie ostrzyli przedmioty na skałach od czasu wynalezienia narzędzi, a wiele tysiącleci później ta podstawowa technika jest nadal wcielona w skromną osełkę. Niestety, zdaniem wielu szefów kuchni najlepszy sposób na ostrzenie noża wymaga również najwyższego poziomu umiejętności. Jeśli jednak chcesz mieć pełną kontrolę nad kątem i skosem ostrzy lub po prostu cieszyć się spokojną praktyką skrupulatnego szlifowania noża w staromodny sposób, nie możesz pokonać dobrego kamienia do ostrzenia.

Polecamy osełkę Sharp Pebble Premium jako niedrogą opcję, która pomoże Ci w pełni wykorzystać swoje noże. Kamień dwustronny zawiera dwa poziomy ziarna: opcja # 1000 do trudnych prac ostrzenia, takich jak szlifowanie wiórów, skazy strukturalne lub zmiana kształtu mocno stępionego ostrza oraz drobniejsza strona o ziarnistości # 6000 do honowania i wykańczania krawędzi. Chociaż nie jest tak nastawiony i zapomniany jak elektryczna temperówka, nagroda w postaci ostrza naostrzonego w kamieniu będzie wyczuwalna w każdym pokrojonym pomidorze. 39,99 $ Amazonka

Tradycyjna spotyka się z wygodą: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Jeśli szukasz najlepszego kompromisu między łatwością użytkowania, przystępną ceną i jakością, naszą jednoznaczną rekomendacją jest trzyczęściowa ostrzarka Spyderco. Podstawa utrzymuje pręty ścierne w precyzyjnych pozycjach, aby zapewnić równe skosy i zapewnia opcje dla wielu kątów ostrza.

Łatwy w konfiguracji Spyderco blokuje dwa pręty w odpowiedniej pozycji, pozwalając na szybkie pionowe przesunięcie ostrza wzdłuż każdego w celu szybkiego ostrzenia. Większość noży kuchennych w stylu zachodnim będzie działać dobrze z podstawowym kątem 40 stopni (20 stopni z każdej strony), podczas gdy ci, którzy szukają ostrzejszej krawędzi, mogą dostosować się do 30 stopni, chociaż warto zauważyć, że będą one tępić się szybciej. Dwa poziomy ziarna pozwalają na cięższe i drobniejsze mielenie, a zaokrąglone krawędzie umożliwiają nawet szlifowanie ząbkowanych ostrzy, które w innym przypadku mogą wymagać profesjonalnego ostrzenia. Ta trwała i łatwa do przechowywania inwestycja zapewni Tobie i Twoim nożom radość przez dziesięciolecia. 73,50 USD Amazonka

Elektryczny: Chef'sChoice Diamond Hone AngleWybierz model ostrzarki 1520

Elektryczne ostrzałki do noży to mieszana torba. Chociaż zapewniają wygodę i jednorodność, nie zawsze spotykaną w urządzeniach ręcznych, wpływ na ostrze różni się w zależności od ceny. Tanie elektryczne ostrzałki mogą szybko zeszlifować ostrze i często pozostawiają zadziory w metalu, które powodują szybkie stępienie krawędzi. Wymaga to jeszcze bardziej agresywnego ostrzenia, kontynuowania cyklu nadużyć, gdy ostrze szefa kuchni powoli zmienia się w nóż do obierania.

Jeśli jednak chcesz zainwestować, Chef’sChoice AngleSelect Model1520 jest jedną z najlepszych dostępnych opcji. Ostrza można całkowicie cofnąć z krawędzi zniszczenia w niecałą minutę, a rutynowe poprawki mogą zająć nawet 10 sekund. Chociaż Chef'sChoice oferuje inne modele z ustalonymi kątami - szczególnie popularny Trizor XV, który zmienia kształt ostrzy do statycznego 15-stopniowego skosu z każdej strony - jeśli wybierasz się na prąd, uważamy, że warto zainwestować w AngleSelect, który daje Ci taką opcję ustawiania ostrza pod kątem 15 lub 20 stopni. 195 $ Chef'sChoice

Handheld: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

Dlaczego dołączamy ręczną temperówkę za 11 USD przeznaczoną do scyzoryków? W takich chwilach znajdujesz się w domu krewnego lub przyjaciela, próbując pomóc w kuchni tylko po to, aby znaleźć tępe, prawie bezużyteczne noże, które uniemożliwiają nawet posiekanie cebuli. Chociaż nie zalecamy Blademedic do poważnych, długoterminowych prac związanych z ostrzeniem, wrzucenie go do torby przed udaniem się na potluck, piknik lub rodzinny obiad może pozwolić na szybkie poprawki w locie i pomóc uniknąć bólu głowy . 10,98 $ Amazonka

Stal do honowania: czarny ceramiczny pręt do honowania Korin Mac

Obracamy stal do honowania jako jedną z głównych opcji, które zobaczysz w domowych kuchniach, ale także jedną z najbardziej niezrozumianych. Pomimo powszechnego nieporozumienia, pręty te zazwyczaj nie ostrzą twoich noży, ale raczej ostrzą ostrza.

Co za różnica? Podczas ostrzenia noża lub wielokrotnego używania go na desce do krojenia powstanie niemal mikroskopijny zadzior. Jednak zwykle kończy się to zawinięciem niewielkiej ilości stali na krawędzi i stępieniem noża.

Użycie stali do honowania usunie ten zadzior z metalu, pozostawiając czystą krawędź. Może również wyrównać mikro-otarcia w ostrzu (pomyśl: mini-ząbki, które są prawie niewidoczne na nożu kuchennym, ale zdziałają cuda podczas cięcia) i zapewnić lepszą krawędź tnącą. Posiadanie ich w kuchni jest nieocenione i świetnie nadaje się do użycia przed i po każdym zadaniu, aby utrzymać noże w doskonałym stanie. Jednak jedyną rzeczą, której nie zrobią, jest zgolenie wystarczającej ilości metalu, aby zastąpić właściwe ostrzenie.

Chociaż istnieje niezliczona ilość opcji i wszystkie służą do poprawienia noża przed użyciem, zalecamy czarny ceramiczny pręt honujący Mac firmy Korin. Rzekomo wykonany z twardszej mieszanki niż tradycyjna biała ceramika, Mac Black działa na różnych rodzajach stali, niezależnie od wytrzymałości metalu. Dodatkowo Korin zawiera dwie rowkowane boki do agresywnego honowania i zmiany kształtu mikro-otarć oraz dwie gładkie boki z ziarnem # 2000 do polerowania. Jest również lżejszy niż tradycyjny stalowy pręt do honowania, co zapobiega zmęczeniu ramienia. 49,95 $ Amazonka