Bittersweet Symphony: jak połączyć gorzką cykorię z winem?
Endywia, endywia, radicchio – miłośnicy sałaty znają je jako cykorie, rośliny cykoria rodzaj, którego liście są używane zarówno jako warzywa sałatkowe, jak i gotowane warzywa. Z charakterystycznym gorzkim smakiem i szczytowym sezonem w USA późną jesienią i wczesną wiosną, są podmuchem orzeźwiającej świeżości i koloru o porze roku, kiedy rynki produktów wyglądają na pozbawione życia i monochromatyczne. Co więcej, pieczone lub duszone z rozgrzewającymi duszę składnikami, takimi jak ser, śmietana, orzechy i oczywiście wino, przygotowują przytulne zimowe przystawki i dodatki. Niewłaściwe połączenie może wytrącić ich mocne smaki z równowagi, więc skup się na swoim ulubionym aspekcie cykorii i odpowiednio je połącz.
GORZKI
Nie da się tego obejść: cykorie są gorzkie, co miłośnicy cykorii lubią w nich najbardziej. To sprawia, że są jednymi z niewielu warzyw, które pasują do czerwonego wina, nawet surowego; jej dojrzałe czerwone owoce równoważą ostrość. Sangiovese , gwiazda kochająca cykorię Toskania , zawiera garbniki oraz kwasowość przeciwstawić się warzywom, jednocześnie wnosząc uzupełniające smaki, takie jak wiśnia, śliwka, suszone zioła i pieczony pomidor.
SŁODKIE
Po ugotowaniu cykoria uwalnia ukrytą słodycz, która jest niezwykle smaczna wraz z ostrzejszymi nutami. Zagraj w to z Dzielnica Strzechy , słodkie wino z późnego zbioru i zbotrytyzowane Chenin Blanc w Dolina Loary . Smakuje dżemem z owoców pestkowych zrównoważonym minerał nuty i charakterystyczna kwasowość Chenin, i prawie działa jak miodowy dressing z gotowaną cykorią. Oprócz parowania, spróbuj duszenia w nim główki cykorii lub cykorii.
Przewodnik dla entuzjastów wina dotyczący łączenia wina z prawie wszystkim
ZIELONY
Choć są odważne, cykoria to zielone liście w sercu. Zazwyczaj zielone warzywa łączy się z rześkimi winami, które wykazują trawiaste lub ziołowe nuty, takie jak Sauvignon Blanc , Verdejo lub Zielona Valtellina . Każdy z nich może się dobrze łączyć, ale wino ze zbyt dużą ilością warzyw może sprawić, że cykoria będzie mieć metaliczny smak. Zamiast tego spróbuj Picpoula , winogrono, które łączy w sobie porywającą kwasowość z cytrusowym i zielonym smakiem jabłka lub melona, często z nutą solankowy i kwiatowe.
ORZECHOWY
Często zobaczysz dania z cykorii z orzechami, a połączenie nie jest przypadkowe. Ten nieuchwytny, słodko-pikantny, ziemisty smak, który nazywamy „orzechowym”, jest częścią tego, co sprawia, że cykoria jest tak złożona, zwłaszcza po ugotowaniu. Aby to wydobyć, spróbuj wina z dodatkami orzechowymi, takimi jak wytrawne (secco) Marsala . To sycylijskie wzmocnione wino jest również dostępne w słodszych wersjach (dolce i semisecco), które mogą podkreślać goryczkę cykorii, ale świetnie nadają się do gotowanych dań ze słodkimi dodatkami.
Artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z listopada 2022 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij tutaj subskrybować już dziś!
My Polecić:
