W 1999 roku Bill Chambers, australijski winiarz w piątym pokoleniu, miał właśnie wyrwać stuletnie winorośle mało znanej odmiany winogron o nazwie Gouais Blanc na swojej historycznej rodzinnej posiadłości w Rutherglen, regionie winiarskim położonym około 280 mil na północny wschód od Melbourne. W końcu Gouais uznawano za odmianę „chłopską”, niezdolną do wielkości, a winorośl przez lata popadła w zaniedbanie. Lepiej wyhodować coś wartościowego.

Jednak tuż przed tym, jak winorośl Gouais spotkał swój niefortunny los, pracownik surfujący po Internecie (w końcu były to lata 90.) natknął się na badania Carole Meredith, genetyk winogron i profesor uprawy winorośli na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis, która zajmowała się winogronami. Odmiana ta, jak odkryła wraz ze swoim zespołem, miała znacznie bardziej fascynujący rodowód, niż wcześniej sądzono. Skromny Gouais Blanc był tak naprawdę „matką” winogron dla co najmniej 81 różnych odmian, w tym Chardonnay I mały .

Czytając o badaniach Meredith, Chambers i jego zespół dowiedzieli się, że w jego winnicy znajduje się jedno z niewielu komercyjnych plantacji winogron na świecie. Zespół winnic skontaktował się z Meredith w sprawie winorośli, a ona nalegała, aby nie niszczyli Gouais Blanc. Ta seria wydarzeń pomogła zapoczątkować odrodzenie tej odmiany.

Międzynarodowy wysiłek na rzecz ożywienia Gouais Blanc

To, że historyczne znaczenie Gouais Blanc w ogóle zostało odkryte, wynika w dużej mierze z międzynarodowej pracy zespołowej.

Późno 20 ^t -wieczna genetyka winogron była szczątkowa w porównaniu z dzisiejszą. Na początku lat 90. w winogronach nie było dostępnych markerów DNA, mówi Meredith, odnosząc się do powszechnego dzisiaj genetycznego „odcisku palca”. Utworzyła więc międzynarodowe konsorcjum z 20 innymi badaczami z 10 krajów, aby opracować bazę danych markerów. „Wiedzieliśmy, że staną się nieocenionym narzędziem pozwalającym lepiej zrozumieć biologię winorośli” – mówi. Konsorcjum zebrało dane na temat ponad 300 odmian winogron – z których niektóre, jak na przykład Gouais, prawie wymarły – aby poznać pokrewieństwo rodziców i skład genetyczny winogron.

Może Ci się spodobać: Jak starożytne chorwackie winogrona stały się charakterystycznym winem Ameryki

Pod koniec lat 90. współpraca badaczy zaczęła przynosić efekty. Zaczęli dostrzegać wzorce w rodowodzie odmian i byli zaskoczeni, gdy odkryli, ile winogron ma wspólnych rodziców, w szczególności Pinot Noir i Gouais Blanc.

„Podobnie jak większość innych badaczy genetyki winogron, nigdy nie słyszeliśmy o Gouais Blanc i uwzględniliśmy go w naszych badaniach, ponieważ była to jedna z kilkuset odmian historycznie kojarzonych z północno-wschodnią Francją” – mówi Meredith.

Choć uważa się, że nasadzenia Gouais pochodzą z Europy Wschodniej, były one szeroko rozpowszechnione w północno-wschodniej Francji przez całe średniowiecze. Winorośl uprawiano na „przeciętnych stanowiskach, lepsze miejsca były zarezerwowane dla szlachetniejszych odmian, takich jak Pinot” – czytamy w artykule z 1999 r., którego Meredith i pięciu innych badaczy współautorami. Gouais to „odmiana uznawana za tak przeciętną, że w różnych okresach była zakazana (bezskutecznie) w co najmniej dwóch regionach i nie jest już uprawiana we Francji” – stwierdzono w artykule. Nawet imię Gouais, wywodzące się od starego francuskiego przymiotnika „gou”, jest określeniem dyskredytującym.

Pieszczotliwie nazywana „Casanovą wśród odmian”, Gouais jest „matką” Chardonnay i Gamay, najbardziej znanych, ale także dobrze znanych winifera odmiany takie jak Aligoté , Blaufränkischa , Melon Burgundzki (winogrono używane do Muscadet ), Rieslinga , Chenin Blanc I Furminta (odmiana używana w słynnych węgierskich winach Tokaji), a także ponad 70 innych.

Może Ci się spodobać: Metoda uprawy, która czyni to węgierskie wino legendą

Niepożądana odmiana Gouais mogła wynikać z wysokiego plonu winogron, ich podatności na botrytis , wysoka kwasowość i niska zawartość cukru, co często owocowało winem niskoalkoholowym o neutralnym charakterze. Ale jak na tak uciskaną odmianę, z pewnością się rozeszło. Istnieje ponad 50 różnych aliasów dla Gouais; jest znany jako Weisser Heunisch w Niemczech i Gwäss w Szwajcarii, żeby wymienić tylko kilka. Kiedyś zamieszkiwał niemal każdy zakątek Europy, od Portugalii po Węgry.

Gouais Blanc podróżuje na półkulę południową

Na przełomie XIX i XX wieku Gouais uciekł z granic Europy i udał się do Australii. Winorośl wylądowała w Rutherglen, regionie słynącym z wzmocnionych win. Wierzy w to winiarz Stephen Chambers, syn Billa Chambersa i szóste pokolenie jego rodziny zajmującej się produkcją wina jego winnica uzyskał winorośl Gouais z Rutherglen Viticultural Station, instytutu badawczego, który eksperymentował z niedawno importowanymi odmianami pod kątem przydatności. „W ramach programu chcieli zasadzić komercyjną ilość” – mówi Chambers.

Kiedy Meredith dowiedziała się o australijskich nasadzeniach pod koniec lat 90., poprosiła Billa Chambersa o przesłanie próbek sadzonek do Kalifornii w celu pobrania odcisków palców DNA, co ułatwiłoby badaczom badania nad tą odmianą.

Bill Chambers zmarł w grudniu 2023 r., ale ponad 25 lat później ponad 120-letnie winorośle Gouais Blanc w Rutherglen nadal mają się dobrze. Wykorzystując głównie oryginalny sprzęt w 166-letniej winnicy, Stephen Chambers, który kieruje produkcją wina od 2001 roku, produkuje zarówno wino spokojne, jak i musujące z Gouais. Od czasu do czasu będzie produkował wino o nazwie „The Family”, będące mieszanką Gouais z genetycznie spokrewnionym Rieslingiem i Gewürztraminer .

W miarę jak klimat w północno-wschodniej Wiktorii się ociepla, Gouais, niegdyś znane z neutralnych aromatów i wysokiej kwasowości, produkuje bardziej aromatyczne wina.

Kiedy Chambers rozpoczął współpracę z Gouais na początku XXI wieku, „było to bardzo późne wino białe, które miało tendencję do zachowywania swojej kwasowości i było dość surowe jako odmiana” – mówi. „Teraz nabrała aromatu i dojrzewa bliżej innych białych odmian, które mamy w winnicy, aczkolwiek z niższym poziomem cukru; wymagane jest nawet sporadyczne dodanie kwasu.”

Towarzysz Nowego Świata

Chambers, jedyny komercyjny producent wina Gouais Blanc od ponad wieku w „Nowym Świecie”, obecnie znajduje się w towarzystwie innego producenta Gouais, Winnica Björnson, w regionie Eola-Amity Hills w stanie Oregon Dolina Willamette . W 2019 roku została pierwszym amerykańskim producentem, który wyhodował tę odmianę.

Właściciel winnicy Björnson, Mark Björnson, zdecydował się zasadzić winogrona z ciekawości, po tym, jak przeczytał o ich historii, ale nie mógł ich znaleźć w USA. „Pomyślałem, że ciekawie byłoby posadzić trochę i wyprodukować wino” – mówi.

W przypadku winogron trzeba było się uczyć. Björnson zauważył, że Gouais dojrzewa później niż Pinot Noir i zawsze zapewnia duży ładunek plonów. Położone w chłodniejszym regionie niż Rutherglen, widzi wyraźną kwasowość właściwą dla Gouais. „Przypomina mi Muscadet” – mówi, nawiązując do wina Loary produkowanego z Melona de Bourgogne, jednego z potomków Gouais. „[Ma] nuty kwiatowe na nosie z jasnym cytrynowym posmakiem i długim finiszem. Bardzo dobrze komponuje się z surowymi ostrygami.”

Winiarnia sprzedała zaledwie 60 skrzynek swojego pierwszego Gouais, wypuszczonego na rynek w 2022 roku, które było fermentowane w betonowym jajku, a następnie wykończone w neutralnym dębie. Wkrótce wypuści 75 skrzynek z rocznika 2023, który jest fermentowany w stali nierdzewnej, gdzieś w tym roku.

Mistrzowie Szwajcarii

Podczas gdy Amerykanie i Australijczycy mogą skosztować pojedynczych krajowych przykładów tej przodkowej odmiany, w Europie odmiana ta pozostaje głównie ciekawostką muzealną.

Chociaż kilku niemieckich producentów i jeden Włoch produkują z tej odmiany niewielkie ilości wina, prawie wszędzie z wyjątkiem Szwajcarii o tym zapomniało. To, że Gouais nadal rośnie w kraju – nikt nie wie, ile, bo może to być rząd lub blok rozrzucony tu czy tam – zawdzięczamy takim inicjatywom na rzecz ochrony przyrody, które skupiają się na wielu historycznych odmianach winorośli w kraju. VinEsch, których celem jest wiele historycznych odmian winorośli występujących w kraju.

José Vouillamoz – szwajcarski botanik, genetyk winogron, współautor książki Winogrona i podopieczna Carole Meredith – przewodzi tym wysiłkom. Odegrał kluczową rolę w podnoszeniu świadomości na temat Gouais, które niegdyś było głównym producentem odmian w Szwajcarii, zanim filoksera zdziesiątkowała europejskie winorośle w połowie XIX wieku.

W 2009 roku Vouillamoz wraz ze swoim przyjacielem winiarzem Josefem-Marie Chantonem zorganizowali „Światowy Szczyt w Gouais” w ośrodku narciarskim w regionie Valais. Chcąc zwiększyć świadomość na temat tej odmiany, mieli nadzieję zgromadzić wszystkich znanych producentów tej odmiany na świecie. Choć w szczycie wzięło udział pół tuzina wybitnych dziennikarzy, obecnych było tylko pięciu producentów. Chambers nie mógł przybyć ze względu na odległość, a zaproszenie przyjęła tylko jedna winnica spoza Szwajcarii, niemiecki producent Winiarnia Georga Breuera . Spotkanie, choć na niewielką skalę, wzmocniło przekonanie Breuera, podobnie jak Chantona, do kontynuowania uprawy Gouais.

Współzałożyciel VinEsch wraz z Vouillamozem, Chanton z siedzibą w Valais, jest jednym z głównych szwajcarskich producentów gouais. Wielkość produkcji jest wciąż niewielka (w ostatnim roczniku wyprodukowano zaledwie 1030 butelek), ale Gouais z Chanton może pochwalić się „przyjemnymi aromatami i bardzo wysoką kwasowością” – mówi Vouillamoz.

Poszukiwania przodków trwają

Ponad dwie dekady po odkryciu genetycznego znaczenia Gouais, naukowcy wciąż odkrywają istotne szczegóły dotyczące historii winogron.

W 2018 roku pracownik naukowy zajmujący się geonomią Antoniego Bornemana oraz zespół siedmiu innych naukowców z Australijskiego Instytutu Wina i Badań (AWRI) rozpoczęli poszukiwania pochodzenia Gouais. Znów chłopska odmiana okazała się pełna niespodzianek.

Wygląda na to, że Pinot Noir jest zarówno rodzicem, jak i partnerem Gouais Blanc. „Zsekwencjonowaliśmy genom Chardonnay i porównaliśmy go z genomem Pinot i Gouais” – mówi Borneman. „Zamiast typowego wzorca, jakiego można by się spodziewać po trio rodziców i potomstwa, dane sugerują, że w drzewie genealogicznym Chardonnay doszło do chowu wsobnego”.

Może Ci się spodobać: Winogrona, które chciałyby być Pinot Noir

W miarę odkrywania coraz większej liczby odkryć na temat tej starożytnej odmiany niektórzy genetycy winogron uznają Gouais za jedną z nich winifera odmiany dobrze przystosowane do przetrwania skutków zmian klimatycznych, a nawet do pomocy w hodowli nowych, wytrzymalszych odmian.

„Gouais Blanc od średniowiecza przeszło przez wiele różnych klimatów; najprawdopodobniej istniał już wcześniej” – mówi Vouillamoz. „To sprawia, że ​​jest to odmiana kandydująca na najlepiej genetycznie wyposażoną, aby poradzić sobie ze zmianami klimatycznymi. Ważne jest również utrzymanie go na potrzeby przyszłej hodowli. Ponieważ Pinot i Gouais Blanc dały kiedyś początek Chardonnay, celowe skrzyżowanie Pinot z Gouais Blanc umożliwiłoby hodowanie rodzeństwa, a może któreś z nich będzie nawet lepsze od Chardonnay.

Wygląda na to, że Casanova wśród odmian nigdzie się nie wybiera.

W sklepie

Entuzjasta wina Somm Uniwersalny, ręcznie dmuchany kieliszek do wina

W magazynie | $ 34,99

Kupuj teraz