re5 grudnia 2013 rokuobchodzimy 80. rocznicę uchylenia prohibicji - z pewnością jest to okazja warta uczczenia. Kończąc tak zwany „szlachetny eksperyment” po 13 długich, suchych latach, uchwalenie 21. poprawki (która uchyliło 18. poprawkę) sprawiło, że napoje alkoholowe ponownie stały się legalne w Ameryce.

Popularny duch epoki uchylenia, żytnia whisky przeżywa odrodzenie. To wschodząca kategoria z nowymi, godnymi uwagi butelkami od producentów takich jak George Dickel, Bulleit i Wild Turkey, a także mniejszych nowicjuszy, takich jak Angel’s Envy i High West.

Żyto nie było nowym trunkiem nawet na początku ubiegłego wieku. Po raz pierwszy zyskał popularność w Stanach Zjednoczonych w XVIII wieku, kiedy toSzkoci i irlandzcy osadnicy - zpowiązania kulturowe z destylacją whisky w ich ojczyznach - zaczęli wytwarzać whisky z obfitego ziarna żyta, które rosło na północnym wschodzie.

Ten styl wczesnej amerykańskiej whisky jest dostępny dzisiaj: spróbuj żyta w stylu Pensylwanii ze słodszego, mocniejszego żyta Monongahela, takiego jak Dad’s Hat, lub żyta w stylu Maryland, wytwarzanego ze zboża o jaśniejszym, trawniejszym smaku, jak Pikeville.

Kiedy Prohibicja zamknęła krajowe destylarnie w 1920 roku, pijący zwrócili się ku każdemu alkoholowi, jaki był dostępny - zwłaszcza na lżejsze kanadyjskie whisky dostarczane przez przemytników.

Chociaż kanadyjska whisky to nie to samo, co whisky żytnia, w Kanadzie produkowanych jest wiele doskonałych rodzajów żyta, takich jak WhistlePig i Masterson’s.

Dziś miksolodzy na nowo rozpalają romans z żytem. Nie tylko był to duch używany w koktajlach sprzed czasów prohibicji, takich jak odpowiednie sazeraki i manhatany, ale jego pikantno-słodki kęs inspiruje również nowe kreatywne libacje.

„Lubię robić koktajle z żyta, ponieważ jego odważny, pikantny charakter dobrze pasuje do miksowania” - mówi Brooks Reitz, barman w The Ordinary w Charleston w Południowej Karolinie.

„Nie jest tak miękki i okrągły jak Bourbon” - mówi. „Pomyśl o tym jak o różnicy między słodkim smakiem chleba pszennego a odważnym smakiem chleba żytniego”.

Wypróbuj te ulubione - w Dniu Uchylenia lub w dowolnym dniu, w którym dobre koktajle są w porządku.

---

Winnica

Przepis dzięki uprzejmości Briana Van Flandern, autora Koktajle rzemieślnicze ( Assouline, 2013 )

Koktajl ten składa się z równych części trzech składników plus gorzkie - prosta formuła, która nadaje mu wyrafinowany styl.

1 uncja Russell’s Reserve Rye Whiskey
1 uncja Amaro Nonino
1 uncja sherry Solera Sherry Lustau East India
1 kreska Regan’s Orange Bitters nr 6
Skórka pomarańczowa do dekoracji

Umieść wszystkie składniki w szklance do mieszania. Dodaj duże kostki lodu i dokładnie wymieszaj. Przelej do kieliszka martini. Udekoruj odrobiną skórki pomarańczy.

---

Cascade Hollow Punch

Przepis dzięki uprzejmości Kevina Diedricha, kierownika baru w Jasper’s Corner Tap w San Francisco

Ten poncz jednorazowy został stworzony na potrzeby wydarzenia upamiętniającego wprowadzenie na rynek George'a Dickela Rye'a.

3 maliny plus dodatkowe jagody do dekoracji
2 gałązki mięty plus dodatkowa gałązka do dekoracji
1 1/2 uncji George Dickel Rye
12 uncji soku z cytryny
i 14 uncji syropu imbirowego
1 łyżeczka syropu prostego
& frac34 uncje gazowanej wody

W shakerze do koktajli wymieszaj 3 maliny i 2 gałązki mięty. Dodaj pozostałe składniki (oprócz wody gazowanej) i lód.Dobrze wstrząśnij i przelej do starej szklanki na świeżym lodzie. Na wierzch polać gazowaną wodą i udekorować.

---

Pamiętaj o Maine

Przepis dzięki uprzejmości Brooks Reitz, barmana w The Ordinary w Charleston w Południowej Karolinie

Ten klasyczny koktajl został nazwany na cześć amerykańskiego pancernika zatopionego w porcie w Hawanie przed wojną hiszpańsko-amerykańską.

i 12 uncji absyntu
1 i 12 uncji Bulleit żytniej whisky
& frac34 uncje słodkiego wermutu Carpano Antica Formula
& frac14 uncji Cherry Heering
2 kreski gorzkie Angostura

Wlej absynt do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Zakręć nim, aby pokryć wnętrze szklanki, wylewając nadmiar. W szklance miksującej połącz pozostałe składniki z lodem i dobrze wymieszaj. Odcedź do przygotowanej szklanki.

---

Szyderca

Przepis dzięki uprzejmości Scofflaw, Chicago

Scofflaw używa domowej roboty grenadyny do tego klasycznego koktajlu - spróbuj własnoręcznie zrobić własny lub kup dobrą grenadynę na bazie granatu, jak tylko dla pracowników.

2 uncje whisky Jim Beam Rye
1 uncja wytrawnego wermutu Dolin Blanc
& frac34 uncje grenadyny
& frac34 uncji soku z cytryny

Połącz wszystkie składniki w shakerze z lodem. Energicznie wstrząsnąć i przelać do schłodzonego szkła coupe.

---

Plus strona Zakazu

Według Daniel Okrent , Autor Last Call: The Rise and Fall of Prohibition (Scribner, 2010), możemy podziękować firmie Prohibition za następujące innowacje:

Miksery

Tonik stał się środkiem maskującym wątpliwy „gin w wannie”, a piwo imbirowe zastąpiło wodę sodową jako standardowy mikser whisky, ponieważ jej smak mógł stłumić laboratoryjne zapachy sztucznego żyta. Triumf piwa imbirowego zakończył się, gdy syrena filmowa Greta Garbo powiedziała jej pierwsze linijki na ekranie, w Annie Christie: „Daj mi viskey, piwo imbirowe z boku i nie bądź skąpy, kochanie”.

Alko-turystyka

Zamożni niedoszli pijacy rozpalili ogień turystyki alkoholowej. Statki wycieczkowe (oczywiście z w pełni zaopatrzonymi barami) i międzynarodowe samoloty przewoziły pasażerów na wysokich obcasach do jaśniejszych miejsc na Karaibach.

Kampania reklamowa prowadzona wspólnie przez rodzinę produkującą rum Bacardi i raczkujące Pan American Airways zawierała hasło: „Poleć z nami do Hawany, a za dwie godziny możesz kąpać się w rumie Bacardi”. Podobnie, generalny gubernator Bahamów bogatych w rum rzucił swojemu radzie wykonawczej nowe wyzwanie: „No cóż, panowie, to sprowadza się do tego - jeśli nie możemy zanieść trunku Amerykanom, musimy sprowadzić Amerykanów do trunku . ”

NASCAR

Po uchyleniu ustawy chłopcy ze wsi, którzy zarabiali na życie wyścigami podrasowanych samochodów przed agentami skarbowymi na bocznych drogach Południa, odkryli, że ludzie są gotowi zapłacić za ich wyścigi - i tak narodziło się National Association for Stock Car Racing. .

Pokoje proszkowe

Termin został ukuty w celu określenia minimalnych łazienek dla kobiet, które zostały pospiesznie zainstalowane w niegdyś wyłącznie męskich salonach, gdy stały się lokalami gastronomicznymi otwartymi dla obu płci.