Małże królują latem, a sierpień to świetny miesiąc na następujący przepis. Choć trochę wybredny, daje najlepszy sos linguine z małż, jaki kiedykolwiek jadłem. Zaangażuj się w jego obsesję, a zostaniesz nagrodzony.

Przepis: Linguine z Sosem Z Białego Małża

2 łyżki plus… szklanka oliwy
2 czubate łyżki mielonego czosnku
½ szklanki cienko pokrojonego czosnku
24 duże małże cherrystone (lub kilka więcej, jeśli to konieczne - patrz UWAGA)
12 uncji linguine
4 łyżeczki drobno posiekanej pietruszki

1. Umieść 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej, niereaktywnej patelni do smażenia na średnim ogniu. Dodać 2 łyżki mielonego czosnku i smażyć od czasu do czasu mieszając, aż czosnek stanie się jasno złotobrązowy (około 2 minuty). Wyjmij czosnek i odstaw w temperaturze pokojowej. Wylej olej z patelni i wytrzyj do czysta suchym ręcznikiem papierowym.

2. Ustaw garnek na średnim ogniu. Dodaj „…” szklankę oliwy z oliwek i 1/2 filiżanki cienko pokrojonego czosnku. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, aż czosnek zacznie kolorować (około 3 minuty). Zdjąć patelnię z ognia i odstawić pod przykryciem w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny (nie dłużej niż 8 godzin).

3. Poproś sprzedawcę ryb, aby wyrzucił dla ciebie małże, rezerwując sok, albo sam je wyrzucił. Pokrój brzuchy małży na grube kawałki (około 3 sztuki na brzuch). Po zakończeniu należy wypić około 2 szklanek świeżego soku z małży i około 1–… filiżanek mielonych małży. Będziesz potrzebował wszystkich małży i 1,5 szklanki soku z małż. Jeśli masz mniej, musisz nadrobić różnicę, wrzucając jeszcze kilka małży.
4. Gdy będziesz gotowy do gotowania, zagotuj duży garnek z soloną wodą. Dodaj linguine i gotuj do al dente, około 8 lub 9 minut.

5. Pod koniec czasu pieczenia linguine umieść zarezerwowaną patelnię z cienko pokrojonym czosnkiem na średnim ogniu. Jak tylko zacznie skwierczeć, dodaj 1,5 szklanki świeżego soku z małży (resztę odstaw do kolejnego użycia). Ubij go razem z oliwą, doprowadź prawie do wrzenia, a następnie wyłącz ogrzewanie.

6. Po zakończeniu linguine odcedź go do durszlaka. Umieść go ponownie w garnku do gotowania makaronu na średnim ogniu wraz z 1 1/3 szklanki mielonych małży. Wrzucaj do garnka przez 1 minutę. Dodaj gorący sok z małży z oliwą i czosnkiem i mieszaj jeszcze przez 1 minutę. Podzielić linguine z białym sosem małżowym na 4 szerokie, płytkie miseczki, zwracając uwagę, aby równo rozdzielić makaron, małże i sos. Posyp każdą miskę ćwiartką zarezerwowanego mielonego czosnku i 1 łyżeczką mielonej pietruszki. Natychmiast podawaj. Składniki na 4 porcje.

UWAGA: Chociaż ten przepis wymaga 24 małży kryrystonowych, naprawdę ważnymi składnikami są 1… ”kubka grubo posiekanych małży i 1 1 szklanki świeżego soku z małż. Podaję 24 cherrystones, ponieważ wiem, że zazwyczaj dadzą to, czego potrzebujesz. Ale jeśli masz dostęp tylko do mniejszych lub większych małży, nie wahaj się ich użyć - pod warunkiem, że wydobędziesz 1–… „szklanki grubo posiekanych małży i 1½ szklanki świeżego soku z małży. Jeśli nie masz dostępu do świeżych małży - tylko do małży w puszkach i soku z małży butelkowanych - nadal możesz przygotować to danie z tych samych proporcji mięsa i soku. Po prostu nie będzie miał tego samego poziomu morskiego smaku.

David Rosengarten jest pisarzem podróżniczym, autorem książek kucharskich i dziennikarzem telewizyjnym, który był gospodarzem lub współgospodarzem około 2500 programów w Food Network. Często gości w programie NBC Today show, David pisał o jedzeniu i winie dla szerokiej gamy publikacji i często podróżuje po Stanach Zjednoczonych, Europie, Ameryce Łacińskiej i Azji, pisząc i prowadząc wykłady na różne tematy kulinarne. Obecnie David jest redaktorem - szef Raportu Rosengarten, który w 2003 roku otrzymał nagrodę Jamesa Bearda za najlepszy biuletyn kulinarny i winiarski w kraju.

Recipes by Rosengarten to cykliczna funkcja publikowana co dwa tygodnie na stronie www.winemag.com.