Aby zima dobiegła końca. . . spróbuj tej wieloetapowej klasycznej zapiekanki z Alzacji.

Składa się na osiem obfitych porcji dań głównych.

1 1/2 funta jagnięcina do duszenia bez kości, nie chuda, pokrojona na 1 ″ kawałka
1 funt gulasz wołowy bez kości, nie chudy, pokrojony na 1 ″ kawałka
1 funt wieprzowiny bez kości, nie chudej, pokrojonej na 1 ″ kawałka
2 łapy wieprzowe, przepołowione
1 łyżka soli
świeżo zmielony pieprz do smaku
2 liście laurowe
2 gałązki tymianku, tylko liście
1/3 szklanki drobno pokrojonych liści pietruszki oraz dodatkowo do dekoracji
2 duże ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
1/4 szklanki drobno posiekanego korzenia selera
1/4 łyżeczki quatre epices (francuska mieszanka przypraw do samodzielnego przygotowania z mielonym goździkiem, mielonym ziele angielskie, suszonym tymiankiem, sproszkowanym imbirem)
1 butelka wytrawnego Rieslinga (można zastąpić innym wytrawnym białym winem)
pozostały kawałek słoniny
3 funty duże, woskowe ziemniaki, obrane, pokrojone w plastry o grubości 1/4 ″ na mandolinie
1 szklanka posiekanej szalotki
1 szklanka cienko pokrojonej marchewki
2 średnie pory, tylko części od jasnozielonej do białej, oczyszczone i grubo posiekane
1. Umieść mięso w dużej, niereaktywnej misce. Posyp około 2/3 soli i dobrze pieprzem. Wrzucić do miski liście laurowe, tymianek, pietruszkę, czosnek, korzeń selera i quatre epices. Wlej około połowy wina, mieszając. Przykryj i wstaw do lodówki na noc, od czasu do czasu mieszając. Zakręć i schłodź również wino.

2. Wybieramy duży żaroodporny żaroodporny garnek z pokrywką (ja użyłam alzackiej firmy Staub - szaro-czarny majolique 6-litrowej piękności). Resztki słoniny wetrzyj w wnętrze garnka i pokrywki. Odrzuć tłuszcz.

3. Gdy będziesz gotowy do gotowania (następnego dnia), umieść cztery połówki świńskich łapek na dnie garnka. Przykryj połową ziemniaków, starannie nakładając sól na połowę pozostałej soli. Połóż połowę szalotki, połowę marchwi i połowę porów. Wyjmij całe mięso z miski do marynowania i rozprowadź równomiernie mięso na ziemniakach i warzywach, ułóż mięso razem z pozostałymi warzywami, równomiernie rozprowadzając i połóż na wierzchu ostatnią połowę ziemniaków w zachodzącej na siebie warstwie . Posyp ziemniaki pozostałą solą.

4. Odmierzyć ilość wina pozostałego w misce do marynowania i podwoić ją wodą. Następnie wlać mieszaninę wody i wina na mięso i warzywa w garnku. Płyn powinien sięgać tuż poniżej najwyższego poziomu ziemniaków. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, wymieszaj wino pozostałe w zarezerwowanej butelce z równą ilością wody i wlej do garnka mieszaninę wody i wina, aż osiągniesz żądany poziom.

5. Piekarnik rozgrzać do 275 stopni.

6. Przykryj garnek pokrywką. Upewnij się, że uszczelka jest szczelna, jeśli tak nie jest, wzmocnij ją ciężką stalą aluminiową. Wstaw do piekarnika i gotuj przez 3 godziny.

7. Wyjmij zapiekankę, zdejmij pokrywkę i sprawdź stan gulaszu. Jeśli mięso jest bardzo delikatne, a płyn ugotował się na bogaty bulion, baeckoffe jest gotowe. Jednak jest prawdopodobne, że nie będzie jeszcze idealny. Na tym etapie umieść go na płycie kuchennej, nad średnio-delikatnym płomieniem i gotuj na wolnym ogniu, częściowo pod przykryciem, na średnim ogniu, aż mięso się rozpuści, a sok zgęstnieje. Może to potrwać od 1 do 3 godzin. Regularnie monitoruj, aby sok się nie zagotował… ..i nie mieszaj zbyt mocno w garnku, mając nadzieję, że ziemniaki pozostaną w całości.

8. Opcjonalny dodatkowy dotyk: kiedy baeckoffe będzie gotowe, wyciągnij trochę soku z dna łyżką, polej wierzchnią glazurą i umieść zapiekankę pod rozgrzanym brojlerem. Dzięki temu wierzchnia warstwa ziemniaków będzie wyglądać ładnie.

DO POROWANIA: Wspaniale jest przynieść duży garnek baeckoffe do stołu w jadalni lub pobliskiego kredensu. Podawaj każdemu obiadowi solidną porcję prosto z garnka w szerokiej misce na zupę lub na talerzu. Nałóż łyżkę płynu na każdą porcję. Tuż przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki. Możesz oferować tylko chrupiący chleb i dobre masło na boku, chociaż wielu współczesnych gości lubi chrupiącą, orzeźwiającą sałatkę do tego całego mięsa. Wino jest oczywiste: oczywiście butelka wytrawnego alzackiego rieslinga. . . chociaż nie musi to być ten sam Riesling, którego używano do gotowania.