Dodanie wina do ulubionego przepisu może nadać wspaniały smak - ale zbyt duża ilość wina lub niewłaściwy styl może sprawić, że kibosh będzie potencjalnie pyszny. Oto, jak to działa:

Rozważ komponenty

Wino zawiera cukry, kwasy i garbniki, a każda z nich pojawi się na talerzu. Natomiast subtelne cechy zwykle znikają podczas gotowania. Aby zachować równowagę, sprawdź przepis na kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny lub ocet, i zmniejsz, aby zrobić miejsce na kwas w winie. Jest to szczególnie ważne podczas gotowania białe wino . W przypadku delikatnych ryb lub warzyw najlepiej sprawdza się wytrawne wino bez dębu. Jeśli Twój przepis zawiera cebulę, marchewkę i pomidory, w garnku będzie dużo cukrów, więc gotowanie z pełniejszym, mniej wytrawnym czerwonym lub białym winem może idealnie się zintegrować.

Czerwony czy biały?

Do przygotowania dania użyj rodzaju wina, które chcesz podawać do obiadu. Nawet lepiej, chyba że nalewasz coś rzadkiego lub drogiego, kup dodatkową butelkę i gotuj z nią. Kiedy gotujesz z czerwone wino uważaj na garbniki. Skoncentrowane w sosach redukcyjnych mogą stać się szorstkie. Na szczęście białka występujące w mięsnych i mlecznych garbnikach z liści, takich jak mleko, czynią herbatę.

Przyniesienie wina Country Cooking Home

Podejście regionalne

Josh Adler, kupiec wina na słynny targ Bi-Rite w San Francisco, oferuje cudownie prostą mądrość dotyczącą gotowania z winem: „Lubię trzymać się wina pochodzącego z tego samego miejsca, co składniki lub przepis, którego używam. Jedzenie i wino zawsze ewoluowały w harmonii ze sobą, więc są naturalnie dopasowane ”.

Kwestia jakości: Możesz wahać się przed gotowaniem z najbardziej cenionym czerwonym winem, ale uważaj, aby nie używać absolutnego plonku w swoich daniach. Jeśli sam nie chciałbyś go pić, nie gotuj z nim! Gotuj z podstawową butelką, która może ci się spodobać w swobodnym otoczeniu.

Aby uzyskać głębsze smaki, eksperymentuj z winami wzmocnionymi, takimi jak Port , Sherry , drewno i Marsala . Michael Schachner oferuje pomocne wskazówki i przepisy dotyczące gotowania z użyciem wzmocnionego wina kawałek .