Właśnie wtedy, gdy myśleliśmy, że widzieliśmy to wszystko - dwukrotnie nalewane trunki, rzemieślnicze syropy - teraz nowatorscy barmani majstrują przy ostatnim elemencie koktajli: lodzie. Niektórzy ubierają kostki, zamykając w nich kawałki owoców lub płatków kwiatów, inni dodają smaków i kolorów, a jeszcze inni używają lodu, aby uzyskać czysty dramatyczny efekt.

W nowojorskiej Pampelunie szef kuchni i właściciel Alex Ureña oferuje „The Moor 10” (po prawej), wprowadzając niezwykły hiszpański akcent do klasycznego dżinu z tonikiem z dodatkiem lodu z dodatkiem szafranu.

„Chodzi o smak i kolor” - wyjaśnia Ureña. Miesza i zamraża prosty syrop i szafran. Gdy kostki się topią, nadają napojowi bladożółty kolor i stopniową pikantną słodycz.

Tymczasem inni dążą do zminimalizowania rozcieńczenia. Barman z San Francisco, Tim Stookey, zamraża kawałki ponczu pisco, aby unosić się w drinku w Presidio Social Club. Idąc o krok dalej, kulinarny naukowiec z Francuskiego Instytutu Kulinarnego, Dave Arnold, planuje uniknąć „zepsucia lodu”, kiedy w końcu otworzy „najnowocześniejszy koktajl bar”, używając bardzo schłodzonych mieszadełek do koktajli do tworzenia niezwykle zimnych napojów.

Jest też ekstrawagancja ciekłego azotu. W South Beach w Miami Barton G używa popsicles z rumem, aby wymieszać swoją odmianę mojito (choć co za przestępstwo zrobić to 21-letniemu rumowi Ron Zacapa!) I oferuje azotowane martini z mrożonymi pałeczkami wermutowymi i zamrożonymi perły soku z oliwek. Gdy „płynny lód” topi się, koktajl otacza dramatyczny efekt maszyny mgły.