W panteonie dzielącej żywności ser pleśniowy często stoi sam.

Dziennikarz z Wisconsin Nicole Haase nienawidził niebieski ser całe jej życie. „Ten funk to wszystko, co lubię” — mówi. „Niebieski ser po prostu wszystko rujnuje”. I nie jest jedyną osobą, która tak się czuje.

„Nikt nigdy nie żartuje z sera pleśniowego” — mówi Pamela Vachon , niezależny pisarz kulinarny i nauczyciel serów w Murray’s Cheese w Nowym Jorku . „To zawsze silne uczucie, niezależnie od tego, czy skłania się ku miłości, czy nienawiści”.

Powody, dla których niektórzy ludzie uwielbiają niebieski ser, a inni go nienawidzą, obejmują ekspozycję, instynkt ewolucyjny i, oczywiście, osobiste preferencje. Jednak niektórzy odrzucają tę bardzo szeroką kategorię na podstawie błędnych, nieaktualnych lub niekompletnych informacji. Z otwartym umysłem i odpowiednim podejściem prawie każdy może znaleźć odpowiedni dla siebie niebieski.

Co to jest niebieski ser?

Podczas gdy ser jak Parmezan jest ściśle regulowany, niebieski to szeroko otwarte koło. Ser pleśniowy jest często dojrzewany z jadalnymi kulturami pleśni Penicillium i może być wytwarzany z krowy, owcy, kozy lub mleko roślinne . Tworzy to półmiękkie odmiany otoczone kwitnącą skórką, a także cierpkie błękity, które kruszą się w kontakcie.

Metodologia jest starożytna. Niektórzy historycy tak uważają Pliniusz Starszy pisał entuzjastyczne recenzje Roqueforta , francuski niebieski, wytwarzany z mleka owczego, już w 79 r. n.e.

Wyzwania związane z łączeniem niebieskiego sera z winem, rozwiązane

Jednak powiedz dziś słowo „Roquefort”, a „spora liczba ludzi będzie naśladować swoją opinię, zatykając nos i przewracając oczami lub gorzej”, pisze Joshua Levine w Smithsonian . Podczas gdy większość niebieskich serów ma silny zapach, który niektórzy uważają za odpychający, nie zawsze wskazuje to na delikatnie orzechowy, a nawet słodki smak. Podobnie jak wino, aromaty i smaki sera rzadko są identyczne.

Czy pleśniowy ser pleśniowy?

Istnieją również elementarne powody, dla których niektórzy ludzie wzdragają się na widok niebieskiego sera i zwykle ma to związek z zauważalną niebieską pleśnią w kremowym mleku hodowlanym. „Dorastamy, ucząc się, że pleśń jest zła, więc mamy z góry przyjęte przekonanie, że wszystko, co spleśniałe, jest dla nas złe” — mówi G. Daniela Galarza , pisarz personelu w Washington Post i autor biuletynu Jedz żarłocznie.

Niechęć do widocznego psucia się jest zrozumiałym instynktem, ale prawie wszystkie serowarstwo wiąże się w pewnym stopniu z pleśnią. Służy do hodowli mleka i jest uprawiany w celu utworzenia aksamitnej białej skórki na zewnątrz koła sera brie lub camembert. Ser pleśniowy ze wstążkami i ostrymi aromatami po prostu nosi pleśń na rękawie.

Szeroka gama niebieskich serów

Blues może się znacznie różnić od ostrego do łagodnego pod względem zapachu i smaku, więc najlepiej jest znaleźć odpowiedni styl dla swoich upodobań. „Jego szczekanie może być gorsze niż ugryzienie” – mówi Galarza.

Na przykład, Ser Laparel to krowie mleko półniebieskie z Asturii, Hiszpania . Ma kremową konsystencję i przystępny posmak. Irlandii Cashel niebieski jest podobnie dostępny, i Kambozola , skrzyżowanie ser Brie i gorgonzoli, został nazwany „ niebieski dla początkujących ”.

Niewielu z nas jest tak wytrwałych jak Haase, nienawidzący niebieskiego sera Wisconsin który „przez lata próbował różnych serów pleśniowych”, zanim wszystko przeklął. Bardziej prawdopodobne jest, że spróbujemy kilku słabych kruszonek sałatkowych lub smakowitych schme, zanim zdecydujemy, że to nie dla nas. Ale jak Róża lub Lambrusco , kaliber niebieskiego sera produkowanego i dostępnego w USA znacznie się poprawił w ciągu ostatnich 20 lat.

„W latach 80. i 90. ser pleśniowy był uważany za produkt o jednej nucie – cierpki, kwaśny, mocno aromatyzowany ser, którego chcesz tylko trochę i nigdy nie zjadłbyś go sam”, mówi Marguerite Merritt, kierownik marketingu ds Nieuczciwa mleczarnia na południu Oregon .

Nowocześni serowarze rzemieślniczy tworzą eleganckie niebieskie sery, które mają czas na odpowiednie dojrzewanie. Wynika to ze zmian rynkowych. Starzenie się jest drogie, młodsze pokolenia kupujących wydają więcej na żywność specjalistyczną niż ich poprzednicy i wprowadzenie wysokiej jakości sera do krajowych supermarketów . Po prostu nigdy nie było lepszego czasu w Ameryce, aby spróbować różnorodności niebieskiego sera.

„To nie musi być mocny, mocny ser” — mówi Merritt. „Może być niuansowany i warstwowy”.

Cynicy mogą twierdzić, że Merritt jest stronniczy Mleczarnia Rogue skład obejmuje Błękit rzeki Rogue , ser, który zrobił międzynarodowe nagłówki kiedy stał się pierwszym amerykańskim serem, który wygrał światowe mistrzostwa serowarstwa. Ale sam ten fakt wskazuje na jakość dostępnego niebieskiego sera.

„Są tam niebieskie sery, których bym nie tknął” – mówi Merritt. „Ale te wykonane z najlepszych składników i tradycji rękodzieła w europejskim stylu? To zupełnie inne sery”.

Ponadto połączenie sera pleśniowego z odpowiednim jedzeniem lub napojem może ułatwić hejterom czerpanie z niego radości. Vachon wierzy, że nie wyświadczamy niebieskich przysług, przedstawiając go ludziom za pośrednictwem skrzydełka lub sałatki . „Obaj dodają ocet oraz, w przypadku skrzydeł, ostry sos do okazji”, mówi, „który tylko wzmacnia kolczaste aspekty niebieskiego sera”.

Nowoczesny przepis na kulkę serową

Lepszym uzupełnieniem mogą być owoce lub wino deserowe . „Ludzie, którzy się wahają, powinni spróbować z winami, które już kochają, a potem może spróbować z potrawami, które już kochają” – mówi Galarza. „Więc jeśli lubisz miód, weź plaster miodu i zjedz go z niebieskim serem, aby sprawdzić, czy ci się spodoba”.

Trzy niebieskie sery do spróbowania

Jeśli jesteś miłośnikiem sera pleśniowego lub długoletnim krytykiem, ale chcesz spróbować sera pleśniowego, wypróbuj te trzy opcje.

Czarna etykieta Cambozola

Łagodny i łatwy do rozsmarowania, z najdelikatniejszymi niebieskimi wstążkami, to świetna opcja dla sceptyków niebieskiego sera. Jego maślany smak i konsystencja oraz jadalna kwitnąca skórka uspokoją również fanów brie.

Cashel niebieski

Wytwarzany ręcznie na farmie o powierzchni 200 akrów w Tipperary w Irlandii, ten jasny, kremowy błękit mleka krowiego jest szczególnie przystępny, gdy po raz pierwszy trafia na rynek, w wieku 6-10 tygodni. Ciesz się nim w ciągu trzech miesięcy od sprzedaży, po czym może nabrać ostrzejszego posmaku.

Błękit rzeki Rogue

Ten wielokrotnie nagradzany niebieski ser z południowego Oregonu jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego i ma elegancko subtelny, owocowy smak. Jest dostępny w całym kraju, ale produkowany sezonowo , więc dostępność może być ograniczona.