Czy whisky wykończona winem jest dobra?
Kocham Wino. Kocham whisky , zbyt. Ale ostatnia mega-degustacja dla Entuzjasta wina przetestował te uczucia: niektóre z najmniej smacznych whisky były wykończone winem.
Żeby być sprawiedliwym, jak sp I wiersz jako recenzent magazynu winiarskiego, prawdopodobnie dostaję więcej gotowych próbek wina niż większość. („Wykańczanie” oznacza tutaj, że dojrzała whisky jest umieszczana w beczce, w której wcześniej znajdował się inny płyn – na przykład wino – który może dodać zniuansowany smak).
Wiele z nich było znakomitych: finiszowane w beczkach po czerwonym winie z Bordeaux Pauillac region, torfowy Szkocka Port Charlotte nabrał żywej ciemnej czekolady i wędzonego chipotle. I Milam & Greene’s Portowe żyto był jednym z moich ulubionych w 2022 roku, nakładając na siebie kruche orzeszki ziemne i suszone odcienie wiśni.
Ale na każdym rave'ie znajduję się z wieloma clunkerami wykończonymi winem, jak bourbon wykończony taksówką, który smakował jak laska gumy Big Red zawirowana w Robitussin.
Co stanowi różnicę?
„Doświadczenie”, mówi Milam & Greene CEO i master blender Heather Greene ; to żyto wykończone w porto, które mi smakowało, było zwieńczeniem lat szlifowania jej podniebienia i nieustannego ulepszania ostatecznej mieszanki, pobieranej z wielu beczek dojrzewających w różnych warunkach pogodowych. „Świeżak po prostu rzuciłby wszystko w jednym Port beczułkę i czekać.”
Wyjaśnienie różnic między beczkami wina i whisky
dr Billa Lumsdena, Glenmorangie's Dyrektor Distilling & Whisky Creation, od lat 90-tych był pionierem uszlachetniania; nawet on przyznaje, że technika może być „trudna”.
Jak każde dobre parowanie wina , zrozumienie, co uzupełnia whisky, jest integralną częścią sukcesu, zauważa Lumsden. Liczy się np Ardbega Blacka , w wieku w Nowej Zelandii Pinot Noir beczkach, jako szczególny sukces, ponieważ asertywny owoc stawił czoła zadymionej Islay Szkocka . Dla porównania, miękkość nietorfowego Glenmorangie lepiej współgra z bogatym, słodkim winem, np NA W nudny (zrobienie Nektar d'Or butelkowanie miodowej rozkoszy).
Kiedy powiedziałem mu, że wiele butelek, które miałem nadzieję – ale nie udało mi się – pokochać, było whisky amerykańskie finiszowane w beczkach po winach z tego samego regionu, Lumsden stawia trafną diagnozę: brak równowagi. „Nie zjadłbyś rozpalonego do czerwoności meksykańskiego chili con carne i zjadłbyś je w tym samym czasie, co jesz rozpalone do czerwoności curry vindaloo” — wyjaśnia.
„Miałbyś chłodzące rzeczy na boku, takie jak raita z ogórka. To ten sam pomysł: whisky o dużym smaku, w której dojrzewała nowy dąb , następnie finiszowane w beczkach z dużych, pełnych, wysokoalkoholowych win typu Kabina To jest Sauvignon nie zawsze działa”.
Wiedząc, ile potrzebne jest przewidywanie i wiedza, łatwo zrozumieć, dlaczego tak wiele eksperymentów mija się z celem. Ale wysłuchaj mnie: pomimo tych złych zwrotów, whisky wykończone winem zasłużyły na miejsce na każdym dobrze zaopatrzonym wózku barowym. Dobrze dobrany, może być jednym z najbardziej satysfakcjonujących nalewek.
Mając to na uwadze, oto cztery whisky wykończone winem, które wykonały cięcie.
Ten artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z lutego/marca 2023 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj zapisać się już dziś!
4 whisky wykończone winem do wypróbowania
Whisky żytnia finiszowana w porcie: Milam & Greene Port Gotowa żytnia whisky
97 punktów Entuzjasta wina
Złożona i kusząca, ta bogata wersja żyta ma szczególnie głęboki, rumiany odcień z aromatami toffi i czerwonych owoców. Duże, odważne podniebienie otwiera się zakurzonym kakao i łagodnym cynamonem. Dodanie wody wydobywa pluszowe toffi i kruche orzeszki ziemne, kończąc nutą czerwonych owoców i dużą ilością rozgrzewających przypraw. 100 najlepszych alkoholi 2022 —K.N.
52,99 USD beczkiSzkocka whisky finiszowana w Sauternes: Glenmorangie Nectar D’Or
96 punktów Entuzjasta wina
Ten 12-letni single malt był finiszowany w beczkach, w których wcześniej znajdowało się Sauternes, złote słodkie wino z Bordeaux. Gładkie i eleganckie, poszukaj na podniebieniu miodowej barwy i nut wanilii i kremu cytrynowego, zakończone przyprawą do pieczenia i kłębem dymu. Dodanie wody uwalnia bardziej kremową wanilię i cytrusy. 100 najlepszych alkoholi 2017 —K.N.
79,99 USD beczkiBourbon finiszowany w Oregon Pinot Noir: Burbon z Freeland Spirits
94 punkty Entuzjasta wina
Wykończony w beczkach po Pinot Noir z Elk Cove w Oregonie, ten bourbon mieni się ciemnymi owocami i przyprawami. Wanilia i karmel przeplatają się z ciemną wiśnią, suszoną figą i skórą owocową, na długim wykończeniu goździk i czarny pieprz. 100 najlepszych alkoholi 2022 —K.N.
43,99 USD beczkiIrlandzka whisky finiszowana w sherry i marsali: Irlandzka whisky Busker
94 punkty Entuzjasta wina
Zapowiadana jako whisky z potrójnej beczki, ciecz była finiszowana w beczkach, w których wcześniej znajdowały się Sherry, Bourbon i Marsala. Rezultatem jest cynamon i delikatny kwiatowy aromat, a na podniebieniu skwierczy przyprawa do pieczenia. W końcu łagodnieje w smakach waniliowego wafla, kakao i suszonej figi, kończąc na imbirowym zingu. —K.N.
21,99 USD beczki My Polecić:
