Przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej może być stresujące i czasochłonne. Niezależnie od tego, czy jest to celiakia, czy nadwrażliwość na gluten bez celiakii, umiejętność czytania etykiet jest niezbędną umiejętnością. Ale chociaż większość produktów spożywczych musi zawierać szczegółowe informacje o wartościach odżywczych i składnikach na etykietach, wiele napojów alkoholowych to inna historia.

Jasne, wiemy, że piwo – słynny napój na bazie ziaren zbóż – jest poza stołem dla ludzi bezglutenowych, ale co z winem? Zapytaliśmy ekspertów branżowych, czy wino jest bezglutenowe, aby osoby z ograniczeniami dietetycznymi mogły je spożywać bez obaw.

Czy wino jest bezglutenowe?

Według FDA , aby produkt mógł być uznany za bezglutenowy, musi zawierać mniej niż 20 części na milion glutenu. Produkty spełniające ten prawny standard zawierają mniej niż 0,002% glutenu.

Czy wino spełnia te standardy? Tricia Thompson, MS, RD, jest założycielką Strażnik bezglutenowy , organizacja, która testuje produkty konsumenckie za pośrednictwem Bia Diagnostics, laboratorium testującego żywność w Vermont, w celu określenia poziomu potencjalnego glutenu. Jej odpowiedź? Tak, ale z zastrzeżeniem. (Więcej na ten temat poniżej.) Wino zawsze było uważane za naturalnie bezglutenowe, podkreśla, ponieważ składniki używane do fermentacji (winogrona i drożdże) są naturalnie bezglutenowe.

Ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego

Ale to może nie być takie proste. Chociaż składniki wina są w 100% bezglutenowe, zawsze istnieje ryzyko zanieczyszczenie krzyżowe , który jest procesem, w wyniku którego bakterie lub inne mikroorganizmy są nieumyślnie przenoszone z jednej powierzchni lub substancji na inną, czasami ze szkodliwymi skutkami.

Niektóre procesy winiarskie mogą potencjalnie nieumyślnie wprowadzić gluten do mieszanki, na przykład dystynkcja , czyli proces odfiltrowywania niepożądanych cząstek, które mogą powodować, że wino będzie mętne lub gorzkie. Ścisli zwolennicy diety bezglutenowej mogą chcieć upewnić się, że środki klarujące są bezglutenowe.

Z punktu widzenia zanieczyszczenia krzyżowego może to być trudne, zwłaszcza że w większości krajów obowiązują różne przepisy dotyczące produkcji wina. The Biuro Podatków i Handlu Alkoholem i Tytoniem donosi, że zatwierdzone środki klarujące w Stanach Zjednoczonych obejmują chitozan (rodzaj cukru) i białko grochu. Inne kraje, jak np Australia , zwykle używają składników takich jak białka jaj i żelatyna.

Dobra wiadomość dla osób bezglutenowych? Teoretycznie żaden z tych dodatków nie zawiera glutenu. (Kilka jednak – w tym żelatyna, karuk i białka jaj – zawiera produkty pochodzenia zwierzęcego, co oznacza, że ​​mogą nie być odpowiednie dla wegetarian lub wegan pijących wino).

Oto sedno: nie ma sposobu, aby stwierdzić z całą pewnością, że wino zostało lub nie zostało wyprodukowane przy użyciu środka klarującego zanieczyszczonego krzyżowo glutenem. Ale Thompson zauważa: „W Stanach Zjednoczonych Biuro Podatku i Handlu Alkoholem i Tytoniem który nadzoruje branżę, udostępnia wykaz materiałów dopuszczonych do klarowania, filtrowania lub oczyszczania win”. Zauważa, że ​​nie wymieniono żadnych składników zawierających gluten i można założyć, że większość butelek wykonanych ze środków klarujących jest bezglutenowa.

Innym czynnikiem ryzyka, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że niektóre wina są fermentowane lub leżakowane w dębowych beczkach. Ta technika produkcji wina nadaje gotowemu produktowi miękką, jedwabistą konsystencję. Tradycyjnie główki beczek (okrągłe wierzchołki) były uszczelniane bogatą w gluten pastą na bazie pszenicy, która teoretycznie stwarza ryzyko zanieczyszczenia glutenem. Wina czerwone, np Cabernet Sauvignon , Merlot I Zinfandel mają tendencję do dłuższego starzenia się w tych dębowych beczkach i dlatego mogą być bardziej narażone na zanieczyszczenie glutenem. To powiedziawszy, ryzyko jest nadal bardzo minimalne.

Jest to jednak wyraźnie problem w umysłach osób zainteresowanych zanieczyszczeniem glutenem. Przedstawiciel z Niezależna Firma Stave , największy na świecie producent beczek , „W 2019 roku przestawiliśmy się z mąki pszennej na bezglutenową mąkę gryczaną i parafinę do foczych głów”.

5 najlepszych browarów produkujących piwo bezglutenowe według Beer Pros

Wydaje się, że stało się to standardem branżowym. „Od 2020 roku nasze głowice beczek są uszczelniane parafiną i woskiem pszczelim” — mówi Mick Wilson, współwłaściciel Winiarnia Wilson Creek w Temeculi w Kalifornii. Wilson ma celiakię i jest szczególnie wyczulony na problemy związane z zanieczyszczeniem krzyżowym. „We wcześniejszych beczkach istniała możliwość zanieczyszczenia krzyżowego glutenu między winem przez głowice beczek” – mówi.

To powiedziawszy, nawet Wilson przyznaje, że ryzyko takiego zanieczyszczenia krzyżowego glutenu było prawdopodobnie niskie. „Ilość pasty z mąki do uszczelnienia głowic beczek była minimalna” — wyjaśnia. „Zazwyczaj pasta podnosiła ilość glutenu do zaledwie pięciu do 10 [części na milion]”.

Rzeczywiście, w 2012 roku, aby zająć się kwestią całkowitych części glutenu na milion, organizacja Thompsona przetestowała butelki Merlot i Cabernet Sauvignon, z których oba przeszły przedłużone leżakowanie w beczkach. Strażnik bezglutenowy stwierdzili, że wszystkie badane próbki zawierały mniej niż 10 części na milion glutenu.

„Ogólnie rzecz biorąc, osoby z celiakią, które chciałyby napić się kieliszka wina, powinny mieć do tego swobodę” — podsumowuje Thompson. Oczywiście ważne jest, aby osoby zainteresowane porozmawiały ze swoim lekarzem o osobistym ryzyku.

Jak wybrać wino bezglutenowe

Jeśli jesteś świeżo zdiagnozowany i chcesz mieć absolutną pewność, że twoje wino nie miało kontaktu z dębowymi beczkami, wybierz odmiany dojrzewające w kadziach ze stali nierdzewnej. Ponadto unikaj aromatyzowanych koktajli winnych, które mogą zawierać słód jęczmienny (zawsze źródło glutenu) i dodatki smakowe, które mogą zawierać gluten.

A jeśli chcesz wesprzeć winiarnie, które robią wszystko, co w ich mocy, aby zapewnić w pełni bezglutenowe wrażenia, sprawdź te miejsca. Oprócz oferowania ponad wszelką wątpliwość bezglutenowego wina, operacje te zapewniają również bezglutenowe doznania kulinarne.

Winnice bezglutenowe

Winiarnia Wilson Creek , Temecula, Kalifornia

Kuchnia akredytowana przez osoby z celiakią oferuje szkolenia dla personelu bezglutenowego oraz oznaczone kolorami obszary przygotowawcze, naczynia i talerze. Ponadto hotelowa restauracja Creekside Grille oferuje steki, łososia i kanapki przyrządzane na lokalnie wypiekanym chlebie bezglutenowym. Nie zapomnij wstąpić na obfity niedzielny brunch bezglutenowy.

Winiarnia i kuchnia Solterra , Leucadia Kalifornia

Ta kombinacja win i kuchni oferuje menu w dużej mierze bezglutenowe. Nie przegap paelli ani ryb złowionych przez winiarza i właściciela Chrisa Van Alyeę na jego łodzi u wybrzeży w San Diego, nie wspominając o codziennej happy hour.

Jastrząb Coopera , lokalizacjach w całym kraju

W wielu placówkach operacji dostępne jest pełne menu bezglutenowe, obejmujące współczesne globalne smaki z wyselekcjonowanymi parami win. Wszystko jest przygotowywane od podstaw i zawiera sezonowe składniki.

Winiarnia Doliny Nashoba , Bolton, Massachusetts

W strefie degustacji Vintner’s Knoll można delektować się lotami winnymi na terenach piknikowych na świeżym powietrzu i w restauracji pod dachem. Tutaj goście mogą delektować się lotami z winem oraz opcjami bezglutenowymi, takimi jak półmiski z wędlinami, wrapy i czekoladowe ciasteczka. Możesz też skosztować wielokrotnie nagradzanej wyśmienitej kuchni w J's Restaurant w uroczym odrestaurowanym gospodarstwie rolnym, gdzie dania obiadowe i niedzielne brunche są w większości bezglutenowe.