Może się to zdarzyć najlepszym z nas. Ten moment, w którym wypijamy pierwszy łyk nowego wina i zaczynamy go spisywać bez namysłu i bez smaku, lekceważąco odsuwając kieliszek. Dla tych, którzy zarabiają na recenzowaniu win, staramy się tego nie robić. Jako rekreacyjni pijący wino równie ważne jest zachowanie otwartego umysłu, ponieważ zbyt łatwo jest przekazać wino poza strefą komfortu.

„Podniebienie piwniczne” to wyrażenie używane do opisania stanu, który może dotknąć winiarzy, gdy zbytnio przyzwyczają się do swoich win i win z ich regionów, rzadko próbując butelek spoza ich orbit. Brak szerokiego smaku i ekspansywnego kontaktu z większym światem winiarskim - dobrym, złym i wszystkim pomiędzy - może nawet ograniczyć ich potencjał do produkcji najlepszych możliwych win.

Ale piwniczne podniebienie nęka nie tylko winiarzy. Może zarazić nas wszystkich, od osób zatrudnionych w przemyśle winiarskim po tych, którzy po prostu cieszą się przyjemnościami ze sfermentowanych winogron. Jeśli ciągle pijemy te same rodzaje win, czy to z jednej odmiany, regionu czy stylu winiarskiego, czy nie zamykamy naszych umysłów i podniebienia na piękną szerokość i głębię, jaką ma do zaoferowania świat wina?

„Ważne jest, aby zachować otwarty umysł, ponieważ przekazanie wina poza strefą komfortu może być zbyt łatwe”.

Jako ktoś, kto przez wiele lat był głęboko zakorzeniony w wino naturalne świat, w którym większość win, które próbowałem, była zrobiona z rodzimych drożdży i praktycznie bez dębu, siarki lub innych dodatków (nie wspominając, w niektórych przypadkach, sporej ilości „funk”), nieświadomie zamknąłem swoje podniebienie na resztę spektrum win, dotkniętych wyjątkowym przypadkiem piwnicznego podniebienia.

W ostatnich latach, zarówno dzięki mojemu rozwojowi osobistemu, jak i mojej roli recenzenta win, moje podniebienie rozszerzyło się. Nadal żywię głęboką miłość i podziw dla najbardziej fachowo wykonanych win naturalnych, ale degustując poza moją strefą komfortu, doceniłem znacznie szerszą gamę stylów win.

Straciłem rachubę, ile razy słyszałem, jak ktoś mówi, że „nie lubi naturalnego wina” lub „tylko pije” Chardonnay , ”Lub„ wyłącznie pić czerwone ”. Ogrom winnego świata może onieśmielać, a pokusa, by bardziej skupić obiektyw, jest zrozumiała.

Jednak oznacza to utratę jednego z najsmaczniejszych atrybutów wina: niemal nieskończonej różnorodności. W tym Nowym Roku zdecyduj się pić szerzej i bardziej ryzykownie. Zanim odsuniesz szklankę, weź drugi łyk.