Lepiej znany z Guinness zwiedzanie browaru w dzień i Jameson zdjęcia nocne, Dublin, Irlandia, nie przychodzi na myśl jako miejsce na wino. Jednak rosnąca liczba restauracji, barów i sklepów poświęca się fermentacji winogron.

Według Micka O’Connell, Master of Wine i dewelopera portfolio win dla importera Findlater & Co. krajobraz winiarski miasta jest nowym zjawiskiem. Zrodził się z ruchu w kierunku pochodzenia żywności, a także z krachu finansowego sprzed dekady.

„Wiele firm zostało zamkniętych z dnia na dzień, pozostawiając pustkę na naszych głównych ulicach” - mówi. „Nieuchronnie pojawiały się młode kreatywne restauracje i kawiarnie. Co ciekawe, wielu, którzy opuścili Irlandię, powraca ze świeżymi pomysłami na kulturę winiarską i biznes winiarski. Teraz mamy tę fantastyczną ofertę dzięki wyspecjalizowanym importerom sprowadzającym wina z całego świata ”.

Skrzynia sera w Loose Canon / fot. Al Higgins

W mieście stosunkowo nowym dla kultury wina, naturalny i mało interwencyjny ruch wina nabrał tempa. Bar Giuseppe , zlokalizowany w Central powyżej Castle Market, jest pomysłem restauratora Joe Mackena. Z naciskiem na naturalny , wina biodynamiczne i ekologiczne oraz przemyślany wybór miłość , O'Connell nazywa to nowe miejsce „zmieniaczem reguł gry”.

Luźny Canon w dzielnicy kreatywnej ma podobny punkt widzenia. Oprócz takich butelek serwuje deski serów i wędliny od irlandzkich producentów Finca Parera producent biodynamiczny z Penedès , Hiszpania .

Została założona przez Briana O'Keeffe i Kevina Powella, ten sam zespół, który tworzy popularną kawiarnię Spotkajmy się rano . Po tym, jak mieszkał w naturalnej mekce winiarni Paryż, O'Keeffe mówi, że nie mógł znaleźć win naturalnych w Dublinie.

„Loose Canon był i nadal jest samolubny” - mówi. „To miejsce, w którym możemy delektować się winami, które znamy z podróży”.

Zwiedzanie stylowego miasta Sztokholm

Wina Green Man on Terenure, otwarty przez Davida Gallaghera i Claire O'Boyle Gallagher, reprezentuje kwitnące miasto hybrydowych przestrzeni: sklep detaliczny, restauracja i winiarnia. „Pod koniec 2014 r., U schyłku głębokiej recesji w Irlandii, pojawiła się szansa na idealną powierzchnię z przyzwoitym czynszem” - mówi Claire. Wybory skłaniają się ku kategorii rzemieślniczej, z półkami zaopatrzonymi w produkty naturalnych producentów obok klasyków z bordeaux i Rioja .

David, dawniej brytyjski kupiec wybornego wina Berry Bros. & Rudd , prowadzi również zajęcia. Restauracja otrzymała właśnie ogromne brawa ze strony Irish Times .

Podobnie jak Green Man, Gerard Maguire’s 64 wina jest również hybrydą. Maguire, wieloletni kolekcjoner i miłośnik wina, oferuje klasykę oraz ekscentryczne butelki z naturalnych etykiet.

„Ma świetną winiarnię, od której każdy kolekcjoner płacze” - mówi O'Connell.

Sklep otwiera się o 9 rano na śniadanie, po czym w ciągu dnia przechodzi na sałatki i inne dania. Zamiast Guinnessa rano zamów kieliszek Sherry obok jajek.

Pełne menu obiadowe obejmuje wszystko, od hamburgerów, mięsa i desek serów według pochodzenia (Hiszpania kontra Irlandia) po przekąski, takie jak pasztet z wątróbki drobiowej i dipy.

Zdjęcia dzięki uprzejmości Fallow and Byrne

Umiejscowiony w dawnym budynku centrali telefonicznej, Fallon & Byrne oferuje sklep z winami, salę gastronomiczną i restaurację z pełną obsługą z nowoczesną kartą win. Rynek parterowy sprzedaje produkty delikatesowe. We wnętrzu francusko-irlandzkiej restauracji znajdują się drewniane podłogi, czerwone bankiety i kule świetlne, które przypominają staroświeckie bistro.

Na zamożnych przedmieściach Dalkey, Winorośl dopracował koncepcję sprzedaży detalicznej / winiarni. Właściciele Gabriel i Pamela Cooney szukają win ze Starego Świata. W szczególności jego austriacki , Niemiecki a wybory z Europy Wschodniej błyszczą.

Na parterze mały bar wyposażony w skórzane taborety pozwala gościom na próbkę. Na piętrze jest więcej miejsca na relaks przy daniach z kaszanki, chorizo ​​i ciecierzycy. Muzycy na żywo grają okazjonalnie, a imprezy takie jak coroczne szampan kolacja wyprzedaje się wcześnie.

Jednym ze starszych lokali zorientowanych na wino jest Ely z 16 latami i dwoma zakładami w centrum miasta. Erik i Michelle Robson, zapaleni miłośnicy wina, powiększyli swoją listę do 500 etykiet i 80 pozycji na kieliszki. Jedzenie to „od pastwiska do talerza”, a większość pochodzi z ekologicznej, rodzinnej farmy właścicieli w hrabstwie Clare.

Etto, Dublin / Zdjęcie: Aine McDermott

Etto , 32-miejscowa restauracja i winiarnia, zdobyła mnóstwo nagród od najlepszej restauracji w Dublinie wg Stowarzyszenie Restauracji Irlandii do pleców Bib Gourmand kiwa głową od Michelin. Położona na Merrion Row, jej właściciele przyjęli wino z beczki, jako specjalistę od irlandzkiego beczki WineLab dostarcza opcje globalne. Śródziemnomorskie talerze łączą się z zachodnioeuropejskimi winami i znaczną ilością sherry.

Schowany w smukłej kryjówce, przy Benburb Street Sklep rybny podkreśla najlepsze owoce morza wydobywane z wód przybrzeżnych. Menu dopełniają małże Kilary Fjord, małże Connemara i oczywiście klasyczna ryba z frytkami w cieście piwnym na bazie połowu dnia. Lista win zaskakuje szerokim wachlarzem białych minerałów Godello z Hiszpanii i lekkie, przyjazne rybom czerwienie Beaujolais . Na dodatek jest również otwarta w poniedziałki.

Pasta at Piglet, Dublin / Zdjęcie: Itziar Telletxea

Prosiątko , w Temple Bar, prowadzony jest przez Enrico Fantasia i Thibaud Harang i koncentruje się na europejskich winach. To urocze miejsce oferuje ściśle wyselekcjonowany wybór butelek ułożonych równo na ścianie. Łyk Sangiovese z włoskimi daniami z makaronu ser i papryka .

Nazwany na cześć żeliwnego naczynia z XX wieku, Bastible to sąsiedzkie bistro na Leonard’s Corner w Dublinie 8. Otwarte od środy do niedzieli, krótkie, sezonowe menu zmienia się prawie codziennie. Składniki takie jak policzki dorsza, serca jagnięce i żabnica pochodzą od pobliskich dostawców, co jest etosem, który przenosi się na eklektyczny wybór win.

Zdjęcia dzięki uprzejmości Forest and Marcy

Forest & Marcy rozlicza się jako sąsiedzka winiarnia i kuchnia. Małe sezonowe talerze lub dłuższe menu degustacyjne autorstwa Ciarana Sweeneya towarzyszą ekscytującej gamie win. Na przykład są bąbelki z Franciacorta i Anglia , a także etykiety nowofalowe Isole i Olena z Chianti Classico i Matthiasson w Kalifornia . Nie przegap sfermentowanego chleba ziemniaczanego z boczkiem i kapustą, zaktualizowanej, komfortowej potrawy, którą chciałbyś zjeść każdego wieczoru.

Zajmując piękny stary budynek, Legal Eagle wyprowadził koncepcję „od nosa do ogona” poza świat mięsa, obejmując warzywa od góry do dołu. Pieczone mięso i wędzone ryby układane są w stosy na tradycyjnych półmiskach, które można zetrzeć z irlandzkich placków ziemniaczanych. Ponad 200 win pokrywa naturalne, organiczne i biodynamiczne obozy, chociaż producenci, którzy uprawiają produkty organiczne, ale nie starali się o certyfikat rządowy, również zasłużyli na miejsce.

The Legal Eagle, Dublin / Zdjęcia: Dave Sweeney

Oczywiste jest, że Dublin rozwinął romans z winem, który tylko się nasila.

„Rozmawiałem z właścicielami restauracji - wszyscy mówią o otwieraniu winiarni” - mówi Ivor Campbell, menadżer Etto i obecny student Wine & Spirits Education Trust (WSET) Program dyplomowy. „Dostrzegają szansę ze względu na wzrost wiedzy konsumenckiej, a także rozwój pokolenia millenialsów zorientowanych na jakość”.