Smażony kurczak i gofry nasączone syropem to sedno knajpki Słodka laska na Brooklynie. Diners rozpoczynają posiłki o godz Comstock Saloon w San Francisco z wątróbką drobiową w galaretce z czerwonej papryki. W West Hollywood Hart i myśliwy na brunch można zamówić kaszę serową i suma smażonego na chlebie kukurydzianym.

Oczywiście kulinarne wpływy Południa sięgają daleko poza linię Mason-Dixon.

Menu z makaronem i serem w wykwintnych świątyniach i barach na wynos oraz stawy z grilla otwierają się szybciej, niż można powiedzieć „golonka”.

Stolice metra, takie jak Atlanta, od dawna są epicentrami tego wygodnego jedzenia dla smakoszy, ale teraz to drugie miasta na południu - Greenville, South Carolina Birmingham, Alabama Richmond, Virginia i Asheville w Północnej Karolinie - gdzie szefowie kuchni przyjmują to wszechobecne, całkowicie amerykańskie kuchnia południowa na nowy poziom.

W Richmond Rappahannock , szef kuchni Dylan Fultineer, weterynarz w Santa Monica’s Hungry Cat i Chicago’s Blackbird, piecze ostrygi z Chesapeake Bay w stylu południowym z bekonem, porem, słonecznikiem i tostowaną bułką tartą.

To podobna historia w Greenville, często pomijana w przypadku pobliskiej potęgi kulinarnej Charleston. Dzięki takim przedsięwzięciom jak Neue Southern Food Truck, w której można zobaczyć klopsiki wieprzowe podskakujące w wietnamskich misach ryżowych.

Dalej na południe, w Birmingham, Johnny’s ma podwyższony spin na południowym „mięso i trójkę” z przepyszną pieczenią z grilla z chipotle i fioletowym groszkiem.

„Wiele południowych miast eksploduje ze świetnymi scenami kulinarnymi”. mówi Fultineer. „Między szefami kuchni a restauracjami panuje koleżeństwo, a wszyscy dążą do wspólnego celu, jakim jest podniesienie poprzeczki”.

Te restauracje wciąż muszą płacić czynsz i zarabiać pieniądze, ale to właśnie wymiana pomysłów oraz wspierająca się społeczność lokalna - i ogólna jakość życia - pozwalają szefom kuchni na kreatywność.

Największą presją tutaj jest zdobycie ostatniego kulinarnego triumfu. To znacznie inna rzeczywistość niż w nastawionej na zysk Atlancie czy Nowym Jorku.

Dlatego szefowa kuchni Katie Buttons, podopieczna José Andrésa i Jeana-Georgesa, przeprowadziła się z Nowego Jorku do Asheville, otwierając swoją pierwszą restaurację, Wikary w 2011.

„Tutaj ludzie są pasjonatami tego, co robią” - mówi Buttons. „To są miasta, do których ludzie się przeprowadzają - aby stworzyć życie, w jakim chcą żyć”.

---

Gdzie jeść i pić w Nowy Nowe południe

Kiedy w Richmond

Sklep spożywczy Belmont
Dziedzictwo
Rappahannock
Pora roku

Kiedy w Greenville

Destylarnia Dark Corner
Neue Southern Food Truck
Nurkowanie z nosa
Grzęda

Kiedy w Birmingham

Avo & Dram
Restauracja Johnny’s
Vittoria Butcher

Kiedy w Asheville

Admirał
Ben’s Tune Up
Wikary
Ten rynek
MG Road
Dzwonek nocny
Siedem macior Bourbon & Larder