Włoscy szefowie kuchni i winiarze zachowują klasyczne metody, dostosowując jednocześnie techniki wyniesione z Nowego Świata, co daje spektakularne rezultaty.

Czasami wydaje się, że Włochy bardziej przypominają gigantyczną winnicę niż kraj. Wszędzie, gdzie się obrócisz, rosną winogrona. Większość z nas myśli o doborze win w oparciu o wybory żywieniowe, które przed nami stoją, ale bogactwo winnic we Włoszech sprawia, że ​​zastanawiasz się, czy ewolucja włoskiej kuchni opierała się na dopasowaniu do wspaniałych win tego kraju, a nie na odwrót.

Ci z nas, którzy znają Włochy, zdają sobie sprawę, że jest w tym kraju coś wyjątkowego, co sięga głęboko do wnętrza i przemawia do naszego nieskrępowanego ja. Włosi cenią sobie serdeczny śmiech, czterodaniowe posiłki i pełny kieliszek wina, nawet podczas lunchu. I robią to z największą łatwością, rzadko okazując pobłażliwość. To tylko jeden z powodów, dla których Amerykanie kochają wszystko, co włoskie: kraj, ludność, język i oczywiście jedzenie i wino.

Wino włoskie odegrało kluczową rolę w rozwoju naszej własnej kultury winiarskiej. Przyjrzyj się pionierom wina w Kalifornii, od Gallo po Mondavi. Pamiętacie jedne z pierwszych dwusyglabowych win importowanych do naszego kraju, takie jak Bolla, Riunite i Corvo? Wiele zawdzięczamy tym winom, bo także dzięki nim staliśmy się dziś narodem winiarskim.

Włoski eksport win do USA przekroczył miliard dolarów w 2006 r., Według Włoskiego Instytutu Wina i Żywności, co stanowi wzrost o prawie 7% wolumenu i 8% wartości w porównaniu z rokiem poprzednim Włochy są największym eksporterem wina do Stany Zjednoczone Najnowsze dane opublikowane przez Wine Marketing Council wskazują, że ulubionym miejscem do delektowania się winem w Ameryce są włoskie restauracje (z wyłączeniem pizzerii).

Oczywiście, wiele zawdzięczamy Włochom za ich wkład w amerykańską kulturę winiarską. Ale Ameryka do pewnego stopnia odwdzięczyła się przysługą. Nasze podejście do wszystkich spraw kulturowych, instynkt patrzenia poza granice, wpływa na sposób, w jaki włoscy szefowie kuchni podchodzą do swojej sztuki. Jak relacjonuje nasza włoska redaktorka Monica Larner z Rzymu, Włoska gastronomia przeżywa naprawdę wspaniały moment —Jedzenie na wsi jest teraz lepsze niż kiedykolwiek. Jednym z najważniejszych powodów tego nagłego wzrostu zaufania kulinarnego jest to, że amerykańscy szefowie kuchni przyjęli włoską filozofię gotowania i rozpoczął się dialog między oboma narodami: tajne składniki i przepisy z Włoch są wymieniane na nowe i innowacyjne technologie kuchenne z USA. Połączone rezultaty to pięknie wyrafinowana i ewoluująca kuchnia, która nigdy nie straciła z oczu swoich prawdziwych włoskich korzeni i tradycji. W naszej okładce znajdziesz listę restauracji przełamujących bariery i mamy nadzieję, że będziesz miał okazję zjeść w jednej z nich i samemu odkryć Nuova Cucina Italiana.

Historia Włoch jest zaszczepiona w winorośli od samego początku, ale pomimo olbrzymiego dziedzictwa enologicznego świat włoskich win pozostaje zdumiewający i zagmatwany dla wielu amerykańskich konsumentów. Jest tak wiele regionów winiarskich (w sumie 20 regionów, w których znajduje się 300 odrębnych stref winiarskich) i tak wiele winogron wykorzystywanych w komercyjnej produkcji wina (400 i wciąż rośnie). Aby zmniejszyć nieporozumienia, Monica Larner w swoim artykule przedstawia sześć regionów winiarskich, które mogą nie być Ci znane, w których producenci oferują wina o charakterystycznych profilach smakowych, ale które docierają do tych brzegów po bardzo rozsądnych cenach. Alto Adige, Sardynia, Kampania i Apulia to tylko niektóre z regionalnych nazw na etykietach, które będą zajmować więcej miejsca we włoskiej alejce Twojego sklepu detalicznego i zasługują na Twoją uwagę.

Jeśli Włosi są dumni z różnorodności swoich winnic, zapraszam ich do odwiedzenia Santa Rita Hills w hrabstwie Santa Barbara w Kalifornii. Steve Heimoff bada niesamowitą różnorodność mikroklimatów w tym stosunkowo małym AVA (obecnie oficjalnie znanym jako Sta. Rita Hills). To tutaj Pinot Noir naprawdę znalazł swój dom i fascynujące jest to, jak ta odmiana, która jest tak specyficzna dla miejsca, tak wrażliwa na terroir, jest traktowana przez utalentowanych winiarzy z tego regionu.

Roger Voss przygląda się trzem rodzinom głęboko zakorzenionym w branży portowej. To wciągająca historia o tym, jak firmy rodzinne trzymają się razem pomimo ogromnej presji na konsolidację, fuzję lub sprzedaż.

Świat wina jest jednym z ostatnich, w których własność rodzinna jest tak ważna, w Portugalii, Stanach Zjednoczonych i innych krajach. A który kraj lepiej niż Włochy jest przykładem dzielenia się wspaniałym jedzeniem, wybornym winem i skandalicznymi historiami z rodziną?

Zdrowie!

Adam Strum