Tak się składa, że ​​niektóre z najbardziej godnych uwagi cydrów w Stanach Zjednoczonych pochodzą z ich największych regionów winiarskich.

„Nie każda działka w słynnym regionie winiarskim doskonale nadaje się do uprawy winogron” - mówi Dustin Wilson, mistrz sommelier i współzałożyciel Verve Wine . „Często można spotkać inne rodzaje roślin na obszarach, które mogą nie nadawać się do uprawy winorośli wysokiej jakości”.

Producenci w szanowanych regionach winiarskich rozumieją, jak klimat lub gleba mogą wpływać na kwas, cukier lub garbniki w winie. Takie tło ułatwia poznanie różnic we wzroście różnych odmian jabłek.

„Produkcja cydru w regionie winiarskim wspiera [tę samą] filozofię: Lokalne uznanie terroir i owoców” mówi Michelle McGrath, dyrektor wykonawczy Stowarzyszenie Producentów Cydru w Stanach Zjednoczonych . „To zrozumienie procesu [winiarza] jest ważne dla producenta cydru z sadu”.

McGrath twierdzi również, że wytwórcy cydru z tradycji kwitną w regionach winiarskich, ponieważ lokalni konsumenci doceniają takie rzemieślnicze niuanse. Rolnicy o podobnych poglądach również tworzą sieć wsparcia. „Niezależnie od tego, czy musisz pożyczyć traktor, rozwiązać problem z procesem fermentacji, czy też dzielić stoisko na festiwalu, winiarze i tradycyjni producenci cydru mają sobie nawzajem wiele do zaoferowania”.

Oto pięciu producentów cydru z największych regionów winiarskich w kraju.

Tilted Shed / Zdjęcie: Karen Pavone

Hrabstwo Sonoma

Tilted Shed Ciderworks, Windsor, Kalifornia

Dzięki umiarkowanie ciepłym temperaturom Sonoma produkuje jabłka o niskiej kwasowości i dużej zawartości cukru. W Przechylona Szopa , Ellen Cavalli i Scott Heath uprawiają około 130 odmian cydrów z szerokiej gamy tradycyjnych cydrów, które często zawierają unikalne nuty podłogi sadu, owoców cytrusowych, a nawet stodoły. „[Oni] wierzą, że ten sam terroir, który tworzy niesamowite winogrona dla znanych na całym świecie win, jest również wyjątkowym terroir, w którym uprawia się fenomenalne jabłka cydru dla tradycyjnego cydru” - mówi Annie Bystryn, założycielka / prezes sklepu internetowego Cydr w miłości .

Cydr z South Hill

Finger Lakes

South Hill Cider, Ithaca, NY

Klimat i wyjątkowe gleby w Finger Lakes region na północy stanu Nowy Jork są idealne do uprawy jabłek na cydr - mówi Steve Selin, właściciel Cydr z South Hill . Chłodniejsze noce pomagają jabłkom zatrzymać kwas i cukier powstałe podczas długich letnich dni, podczas gdy gleby łupkowe i wapienne są bogate w minerały. Według Jenna Smitha, dyrektora wykonawczego New York Cider Association Cydr Selin odzwierciedla wyjątkowy terroir dzięki zastosowaniu „starannie uprawianych, gorzkich i słodko-gorzkich owoców”, a także ręcznie zbieranych jabłek z dzikich i zapomnianych sadów.

E.Z. Sady

Odkryj Perry, Twoją nową alternatywę dla cydru

Willamette Valley

E.Z. Sady, Salem, OR

Starożytne dno morskie znane jako Willamette Valley stał się synonimem światowej klasy Pinot Noir , ale Salem's E.Z. Sady uprawia jabłka Roman Beauty w centrum regionu od lat dwudziestych XX wieku. W 2000 roku właściciel Kevin Zieliński wraz z rodziną zasadził francuskie, angielskie i amerykańskie odmiany jabłek. Ich owoce dają wyrafinowany francuski styl cydr a także amerykański cydr. „Podobnie jak wino zrobione ze wspaniałych winogron, jego produkty są warte każdego grosza” - mówi McGrath.

Liberty Ciderworks / Zdjęcie: Molly Tavoletti

Columbia Valley

Liberty Ciderworks, Spokane, WA

Spokane's Liberty Ciderworks znajduje się na zewnątrz Columbia Valley Amerykański obszar winiarski (AVA), w którym występuje 99% Stan Waszyngton winogrona do wina. To największy region uprawy jabłek w Ameryce Północnej. Liberty Ciderworks jest hołdem dla produkcji cydru w europejskim stylu, aby zaprezentować wyjątkowe zbiory Waszyngtonu. Seria Heirloom podkreśla odmiany kwitnące w regionie, takie jak Gravenstein, Winesap, McIntosh i Jonathan. „[Według Liberty] wytwarzanie cydru jako formy sztuki wyrażającej jabłka, drożdże, topografię i klimat” - mówi Bystryn.

Cydr Castle Hill / fot. Kristen Finn

Charlottesville

Cydr Castle Hill, Keswick, VA

Plik Posiadłość Castle Hill został zbudowany na 15 000 akrów w 1764 roku, zaledwie 15 mil od centrum Charlottesville. Dziś pozostałe 600 akrów spoczywa w Monticello AVA, miejscu narodzin amerykańskiego wina. Castle Hill rozpoczął produkcję cydru w 2010 roku, łącząc nowoczesne i tradycyjne metody, takie jak fermentacja w zbiornikach ze stali nierdzewnej i zakopywanie soku w naczyniach z gliny terakotowej importowanych z Republiki Gruzji. „Wizyta w Castle Hill była jednym z najpiękniejszych doświadczeń w sali degustacyjnej, jakie kiedykolwiek miałem” - mówi McGrath.