Nie powinno być zaskoczeniem tak pokornym grzyby , grzyby żywiące się rozkładającą się materią, są tak popularnym składnikiem wielu kuchni świata.W końcu pleśń i drożdże , dwa podstawowe grzyby, są odpowiedzialne za zamianę mleka niebieski ser , pszenica do chleb i oczywiście sok winogronowy do wina.Grzyby mogą mieć podobny wpływ na żywność, nadając potrawom głęboki, pikantny charakter.Ta niematerialna cecha jest często nazywana „mięsną”, ale grzyby mają kilka różnych składników smakowych, które czynią je naturalnym partnerem dla wina.

Faszerowane Grzyby Z Orzechami Włoskimi, Czosnkiem i Pietruszką

Ziemisty

Niewiele pokarmów jest tak ziemistych jak grzyby, które często smakują jak gleba, na której rosną.Jeśli ta jakość Ci się podoba, wybierz wino, które ją drażni, a nie przytłacza.Czerwony Burgund z Wybrzeże nocy jest wielkim, ziemskim wyrazem Pinot Noir z grzybowymi podtekstami.

Pieprzny

Wiele grzybów, zwłaszcza surowych, ma subtelną pieprzną, łaskoczącą w gardle, podobną do rzodkiewki. Garbniki może w nieprzyjemny sposób zaakcentować to uczucie, więc wypróbuj bogate białe wino, aby je złagodzić.Z upływem czasu Rioja Blanco nabiera orzechowego, karmelizowanego aromatu i prawie kremowej konsystencji, która pięknie komponuje się z grzybami.

Umami

Tak zwany „piąty smak”, umami opisuje intensywny aromat wędlin i dojrzałych serów, a także gotowanych i suszonych grzybów. stan Waszyngton Syrah szczyci się dojrzałymi czarnymi owocami oraz bogatymi w umami nutami bekonu, oliwek, skóry i dziczyzny, które dobrze współgrają ze skoncentrowanymi smakami grzybów.

Woodsy

Wiele odmian grzybów, zwłaszcza borowików i matsutake, ma delikatne nuty sosny i podszytu.Wytrawny w stylu, o nutach drzewnych, suszonych owoców i cytrusów, Verdelho Madeira zarówno dobrze komponuje się z potrawami z grzybów, jak i jest doskonałym składnikiem receptur z ich dominacją.