Zeszłej jesieni odbył się mały i dobrze wyreżyserowany festiwal piwa Nashville . Gospodarz, Browar Yazoo , zgromadził piwowarzy z całego kraju i importowane piwa z całego świata w celebracji funku — tych dobrych mikrobów, które czynią fantastyczne piwo .

pośród lambiki i gueuze, pory roku i kultur mieszanych wybrany , wielokrotnie przyciągałem się do Zbiory korzeni stół, A Birmingham , Alabama strój specjalizujący się w kombucha . Jako otwarty pijący, od czasu do czasu parałem się bzdetami.

Potrafię docenić wymaganą umiejętność i podziwiać obecność probiotyków — nawet jeśli niektóre z twierdzeń, że są zbyt dobre, aby mogły być prawdziwe, budzą zdziwienie. Po prostu ogólnie skłaniam się ku innym imbibables. A jednak byłem na światowej klasy piwnym festynie — przyciągnął mnie ten hippisowski ocet.

nie byłem sam. Uczestnicy ustawili się w kolejce, aby porozmawiać z Petem Halupką, który w 2013 roku wraz z żoną Lindsay Whiteaker był współzałożycielem Harvest Roots. Kiedy nalewał próbki swojego małego boocha, aromatyzowanego wszelkimi składnikami, od imbiru i yuzu po kwiaty i chmiel, wychwalał zalety płynu nalewanego z krótkiego 12-uncjowego. butelki, mówiąc z pasją fermentacja i drobnoustroje.

Prosty przewodnik po Kombuchy i jak ją zrobić w domu

Tradycyjna kombucha jest wytwarzana przez namaczanie herbaty (a czasem innych roślin i składników) w gorącej wodzie, a następnie pozostawienie płynu w symbiotycznej kulturze bakterii i drożdży (SCOBY) — żywym produkcie. SCOBY zużywa cukry w płynie, tworząc śladowe ilości alkoholu i pomaga w tworzeniu CO2, który nadaje mu trochę musowania i tworzy kwasy. Wyższy poziom cukru powoduje, że piwo przypomina piwo abv .

W chwili, gdy wróciłem po kolejny nalew tej pikantnej, musującej mikstury, kliknęło dla mnie. Wczesne dni piwo rzemieślnicze w Ameryce były żmudną walką małych producentów z dużymi firmami o ugruntowanej pozycji. Historia jest znajoma i dobrze wydeptana: mniejsze oznaczało większy wybór i różnorodność smaków w porównaniu z mdłymi lagerami o jednym rozmiarze dla wszystkich. Do dziś większość innowacji, smaku i emocji związanych z piwem pochodzi z butiku. Tak samo było z moimi doświadczeniami z kombuchą. Większym markom krajowym i regionalnym często nie udaje się uchwycić ducha małych partii, który może sprawić, że ten sfermentowany produkt jest tak interesujący i ekscytujący.

SCOBY można zwiększyć, ale to tworzenie kultury domu, która jest unikalna dla jego producenta, sprawia, że ​​kombucha jest najbardziej interesująca w moim umyśle. To właśnie w fermentacji w małych partiach mikroorganizmy mogą nadać charakter i smak końcowemu łykowi, którego nie można znaleźć nigdzie indziej. Urok dobrej kombuchy tkwi w tej jakości i połączeniu z miejscem, w którym została wyprodukowana.

Harvest Roots wychodzi z obiektu o powierzchni 5000 stóp kwadratowych, który obejmuje obszerną salę piwną, w której nalewa swoje booches lub napełnia growlerów na wynos. Kiedy zaczynali, Halupka i Whiteaker szukali składników, ale od tego czasu poszli bardziej konwencjonalną drogą w miarę rozwoju firmy. Ich sfermentowana dobroć wciąż podkreśla ich rzemieślnicze podejście.

GPS mówi, że Harvest Roots jest dobre 14 godzin jazdy od mojego domu, więc nie będę regularnie wpadać na piwo. Ale zachęciło mnie to do szukania lokalnie opcji małych partii, podczas gdy czekam na następny festiwal piwa.

Ten artykuł pierwotnie ukazał się w numerze z grudnia 2022 r Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij tutaj zapisać się już dziś