Wino ma trzy poziomy smaków i zapachy które ewoluują w trakcie swojego życia: pierwotne, drugorzędne i trzeciorzędne.

Młodsze wina wykazują podstawowe smaki i aromaty owocowe. Należą do nich owoce czarne, czerwone i suszone w winach czerwonych. W przypadku win białych mogą zaoferować zapachy i smaki zielonych jabłek, a także cytrusów, owoców tropikalnych i pestkowych oraz wszelkiego rodzaju niedojrzałych owoców. Aromaty pierwotne są najbardziej oczywiste do wykrycia w młodych winach i często są tym, co wzbudza zainteresowanie miłośników wina. Zioła i przyprawy, takie jak mięta, pieprz czy lukrecja, również należą do kategorii podstawowej.

Wtórne aromaty i smaki pochodzą z procesów winiarskich, takich jak fermentacja i starzenie się. Mogą to być nuty biszkoptowe i drożdżowe, które pojawiają się przy mieszaniu osadu i autolizie (efekt obumierania drożdży) lub bardzo wyraźny maślany aromat popcornu, który jest produktem ubocznym fermentacja jabłkowo-mlekowa w wielu odmianach Chardonnay . Zawiera również wspaniałe cechy, które są nadawane przez starzenie się dębu, takie jak wanilia, goździki, dym, kokos, a nawet kawa.

My Polecić:

• 20-butelkowa lodówka na wino z serii Evolution (wykończenie ze stali nierdzewnej w kolorze czarnym)
• Vinotheque Cafe by Wine Enthusiast Podblatowa piwnica z winami

Ostatni z trzech poziomów aromatów i smaków jest trzeciorzędny. Te złożone składniki występują, gdy wino jest w wieku w idealnym środowisku.

W winach czerwonych świeże dojrzałe owoce zaczynają przekształcać się w owoce duszone lub suszone, takie jak rodzynki lub figi. Pojawią się także trzeciorzędowe aromaty tytoniu, ziemi i grzybów.

W białych winach pojawiają się suszone morele, marmolada z pomarańczy, a czasem nawet maderyzowane cechy lub nuty migdałów i kandyzowanych owoców przypominające sherry. Inne trzeciorzędne cechy to orzechowe aromaty, a także złożone składniki przypraw, takie jak gałka muszkatołowa, imbir i benzyna.

Należy zauważyć, że wina z trzeciorzędowymi aromatami i smakami nie są „lepsze” niż te z pierwszorzędnymi i drugorzędnymi. Około 90% win jest przeznaczonych do spożycia jako młode i świeże, podczas gdy niewielki procent win poprawia się po 3–10 latach w butelce. Tylko niewielka ilość win (niektórzy szacują, że to zaledwie 1%) może mieć 10 lat lub więcej.

My Polecić:

• Piwnica na wino EuroCave Pure L.
• Entuzjasta wina VinoView 155-butelkowa piwnica na wino

Jeśli pociągają Cię wina ze świeżymi owocami, mocny garbniki i sycący finisz, generalnie możesz preferować podstawowe i wtórne smaki i aromaty. Mów szczerze o swoim podniebieniu i preferencjach i bądź pewny, że pijesz, co chcesz i kiedy tylko chcesz.