Od początku niedawnego odrodzenia ruchu rzemieślniczego w Ameryce kobiety pełniły wiodące role jako sadownicy, producenci cydru i badacze rolnictwa.

Okazało się, że cydr pijący są również bardziej zrównoważeni pod względem płci. Według Michelle McGrath, dyrektora wykonawczego Stowarzyszenie Producentów Cydru w Stanach Zjednoczonych kobiety stanowią prawie 50% osób pijących cydr w USA, w przeciwieństwie do piw rzemieślniczych 31% .

Znaczna liczba cydrów w całym kraju prowadzona jest przez kobiety. Znajduje się w pobliżu regionów winiarskich, takich jak Finger Lakes region Nowy Jork , Hrabstwo Sonoma , Willamette Valley w Oregon i przybrzeżne Waszyngton producenci ci wytwarzają charakterystyczne cydry na bazie sadów. Oto kilka kobiet, które kształtują przyszłość amerykańskiego cydru.

Autumn Stoscheck w połowie zbiorów / Zdjęcie: Ezra Sherman

Autumn Stoscheck, Eve’s Cidery

Autumn Stoscheck jest jednym z najwcześniejszych liderów odrodzenia amerykańskiego cydru i jednym z najważniejszych graczy w branży. W 2001 roku otworzyła Eve’s Cidery w Finger Lakes w wieku 21 lat, oszczędzając pieniądze na kelnerach.

„Jabłko uwielbia tu rosnąć i to mnie inspiruje” - mówi.

Pierwszy cydr Ewy powstał z jabłek pochodzących z własnego sadu, w którym pracował Stoscheck. Obecnie wraz z mężem Ezrą Shermanem uprawia odmiany jabłek, takie jak Kingston Black, Northern Spy i Porter’s Perfection, aby wytwarzać butelki z odmianami, które prezentują unikalne terroir regionu.

„Jesteśmy w tym miejscu, w którym dopiero zaczynamy owijać głowy wokół odmian jabłek, które dobrze sobie radzą w naszych sadach” - mówi Stoscheck. „Zrozumienie tego i zrobienie tego dobrze to projekt na całe życie”.

Eleanor Léger / Zdjęcia dzięki uprzejmości Eden Specialty Ciders

Eleanor Léger, Eden Cydry Specjalne

Po 25 latach pracy w doradztwie zarządzania i biznesie Eleanor Léger przeniosła swoją uwagę na produkcję cydru. W 2007 roku wraz z mężem Albertem kupiła opuszczoną farmę mleczną w Vermont's Królestwo północno-wschodnie, gdzie posadzili jabłonie na odległym wzgórzu.

Rok później wystartowała Cydry Eden Speciality . Léger zaczął sprzedawać cydry lodowe rzemieślnicze, cydry wytwarzane z soku z mrożonych jabłek.

„Cydr lodowy wydawał się najczystszym wyrazem terroir Vermont i chcieliśmy zrobić coś, co odzwierciedlałoby naszą ziemię i klimat” - mówi Léger.

Léger zyskał reputację dzięki produkcji złożonych cydrów lodowych o eleganckiej słodyczy i chrupiącej, soczystej kwasowości. Ale to nie powstrzymało jej przed kontynuowaniem innych eksperymentów. Eden oferuje szereg cydrów, które obejmują odmiany suche (zarówno musujące, jak i niegazowane), aw kwietniu 2018 wprowadził cydr w puszce, który będzie wypuszczany corocznie przez vintage.

Ellen Cavalli / Zdjęcie: Karen Pavone

Ellen Cavalli, Przechylona Szopa

Ellen Cavalli i jej mąż Scott Heath wierzą, że ten sam terroir, który produkuje winogrona w hrabstwie Sonoma, może również paść wyjątkowe jabłka cydrowe. Para zrobiła tradycyjne cydry z jabłek o godz Przechylona Szopa od 2011.

Cavalli, która jest także redaktorką książek i czasopism, zainteresowała się cydrem z tego samego powodu, dla którego pociągnęła ją literatura.

„Zaczynasz od czegoś przyziemnego, a z czasem, pracą, odrobiną kreatywności i pewnym ryzykiem, pomagasz temu przekształcić się w coś przyjemnego, znaczącego, pięknego i, jeśli masz szczęście, odkrywczego i wzniosłego” - mówi Cavalli.

W kwietniu 2018 roku Cavalli wystartował Malus , kwartalnik o cydrze, który zawiera głosy z całej branży i już zyskał rzeszę fanów. W numerze z jesieni 2018 r. Poruszono tematy dotyczące kobiet pijących cydr i konfrontacji z seksizmem w branży.

Kim Hamblin / Zdjęcie dzięki uprzejmości Art & Science

Kim Hamblin, sztuka i nauka

W wiejskim obszarze doliny Willamette, nieco ponad godzinę na południowy zachód od Portland w stanie Oregon, Kim Hamblin spędza sporo czasu na polowaniu na dzikie jabłka, gruszki i pigwę rosnącą wzdłuż dróg i rowów. Często puka do drzwi, pytając właścicieli domów, czy może zbierać drzewa na ich terenie.

Hamblin i jej mąż, Dan Rinke, który pracuje również jako naturalny producent wina i plantator winogron w Johan Vineyards wytwarzają naturalny cydr i gruszecznik z zebranych owoców, a także z własnego gospodarstwa. Hamblin nie w pełni przyjmuje jednak tytuł „wytwórcy cydru”.

Odkryj Perry, Twoją nową alternatywę dla cydru

„Używamy wszystkich rodzimych drożdży i bardzo mało dodatków, więc proces jest bardziej intuicyjny” - mówi Hamblin. „Czuję się bardziej przewodnikiem lub opiekunem niż twórcą”.

Hamblin również projektuje Sztuka i nauka charakterystyczne etykiety. Ćwiczy także spojrzenie w przyszłość, testując nowe sadzonki na ich rodzinnej farmie w Willamina.

„Moim celem jest wyhodowanie drzew bardziej odpornych na suszę, a tym samym bardziej odpornych na zmiany klimatyczne” - mówi.

Nancy Bishop / Zdjęcie: Jen Lee Chapman

Nancy Bishop, Alpenfire Cider

Zauroczenie Nancy Bishop w cydrze datuje się na wczesne lata 70. XX wieku, kiedy ona i jej mąż, Steve „Bear” Bishop, jako młodzi podróżnicy po Kanadzie, odkryli jego smak. Musiało minąć 30 lat, zanim rozpoczną swój pierwszy projekt produkcji cydru.

W 2003 roku para założyła sad w Port Townsend w stanie Waszyngton, gdzie panuje łagodne lata łagodzone przez mglistą mgłę spływającą z zatoki Port Townsend. W sadzie znajduje się około 1000 drzew uprawianych na słodko-gorzkim i gorzkim smaku, które są wzmacniane przez tradycyjne jabłka pochodzące z lokalnych upraw. Alpenfire produkuje złożone cydry, które mają te same garbnikowe, warstwowe smaki, jakich można oczekiwać od czerwonego wina.

„Północny zachód przyjął smak cydru, ale nasze serca zawsze były skierowane inną drogą” - mówi Bishop.

Jedynym wyjątkowym jabłkiem, którego używa Bishop, jest Airlie Red.

„To cudowne jabłko o bladozielonej skórce i różowym miąższu wyróżnia się w świecie odmian jabłek” - mówi. Produkuje popularny cydr różowy bez barwników i innych owoców. To tylko czysty sok jabłkowy o czerwonym miąższu.

Kimberly Kae i Matt DiFrancesco / Zdjęcie: Eva Deitch

Kimberly Kae, Metal House Cider

W 2009 roku Kae i jej mąż Matt DiFrancesco przeprowadzili się z Brooklynu w Nowym Jorku do małego, zaniedbanego sadu w Esopus w dolinie Hudson, gdzie rośnie jabłko Esopus Spitzenburg.

Kae ma korzenie rolnicze Walla Walla , Waszyngton, a ojciec DiFrancesco jest winiarzem w Piwnice winne Glenora w Finger Lakes. Ale to drzewa podbiły ich serca i wkrótce zaczęli eksperymentować z cydrem.

Produkują małe partie Cydr Metal House z owoców uprawianych w sposób zrównoważony i nietraktowanych lub zbieranych. Tworzą musujące cydry wytwarzane tradycyjną metodą, wytrawne i rześkie, o wyrafinowanej i soczystej kwasowości.

Niedawno Metal House zaczął uprawiać w Esopus zabytkowy sad ze 100-letnimi drzewami, stosując metody biodynamiczne i organiczne. wytyczne .

„Próbujemy stworzyć cydr, który odzwierciedla specyficzne terroir tutaj, w Esopus” - mówi.

Melissa Madden / Zdjęcie: Dan Chamberlain

Melissa Madden, Kite & String

Jeśli odwiedzisz region Finger Lakes Farma dobrego życia w Interlaken w stanie Nowy Jork możesz zobaczyć Madden, która jedzie przez sady na koniu pociągowym. Madden i jej partner biznesowy Garrett Miller są właścicielami ekologicznej farmy, w której znajduje się Finger Lakes Cider House a także ich marka cydru, Kite & String , który wprowadzili na rynek jako Good Life Cider w 2013 roku.

Kite & String stworzył fale dzięki musującym cydrom, takim jak Cazenovia. Jest to wytrawny cydr tradycyjnie wytwarzany z odmian takich jak Dabinett, Somerset Redstreak, Pound Sweet i Northern Spy.

Cydr często testuje różne jabłka i metody. Podczas takiej operacji nauka nigdy się nie kończy, mówi Madden.

„Nasze gospodarstwo ma zaledwie 10 lat” - mówi. „Nie mamy sadowników w naszych rodzinach. Nie wystarczy czasu, aby cokolwiek wiedzieć ”.

Madden jest wdzięczny za bliską społeczność producentów cydru w Finger Lakes, składającą się z ludzi takich jak Autumn Stoscheck, którzy pomogli utorować drogę kobietom takim jak ona. Teraz oboje należą do tej samej grupy amerykańskich producentów cydru, którzy promują i doceniają swoich rówieśników, jednocześnie dążąc do poprawy jakości i rzemiosła każdego wytwarzanego cydru.