Naprawdę dobry mostek

Nazwa mówi wszystko. Ten wilgotny i soczysty przepis na mostek pochodzi z książki kucharskiej Bromberg Bros. Blue Ribbon (Clarkson Potter, 2010), autorstwa Bruce'a i Erica Brombergów z Sushi i grill z niebieską wstążką w The Cosmopolitan Las Vegas.

1 (3 do 3 ½ funta) mostek
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
4 łyżki niesolonego masła
5 funtów małej żółtej cebuli, obranej i przepołowionej przez korzeń
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 szklanka bulionu cielęcego lub drobiowego lub więcej w razie potrzeby
1 ½ łyżki świeżych liści tymianku
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
1 pomidor pokrojony w kostkę
4 ząbki czosnku, obrane

Rozgrzej piekarnik do 300 stopni.

Mostek posyp solą i pieprzem i odstaw na 15 minut. Rozpuść masło na dnie holenderskiego piekarnika. W garnku ułożyć cebulę, pokrojoną stroną do dołu. Gotuj na średnim ogniu, aż cebula będzie dobrze zarumieniona na dnie, około 7 minut. Wlej wino i bulion na cebulę, przykrywając ją 1 cal. W razie potrzeby dodaj więcej zapasów. Dodaj tymianek i 1 łyżeczkę pieprzu. Doprowadź płyn do wrzenia na kuchence. Połóż mostek, tłustą stroną do góry, na cebuli. Dodaj do garnka seler, pomidor i czosnek. Przykryj i gotuj w piekarniku, obracając raz, aż będzie bardzo miękki, około 3 ½ godziny.

Przełożyć mostek na półmisek. Na płycie kuchennej zagotuj płyn do duszenia na dużym ogniu, aż zmniejszy się o połowę, około 15 minut. Ostudzić lekko i ostrożnie przecier do duszonego płynu w robocie kuchennym. Przecedzić przez sito o drobnych oczkach. Sos podawaj razem z mostkiem. Dla 6-8 osób.