Niektóre z najlepszych win na świecie są słodkie. Wina te, często wytwarzane z indywidualnie zbieranych gron, które dają najbardziej dojrzałe winogrona, są piękne, soczyste, bogate i niezapomniane. Weź jeden łyk i jesteś uzależniony.

Tyle że rzadko pijemy ten łyk. Pijemy wino wytrawne, ponieważ pasuje do jedzenia lub jest aperitifem. Jeśli chodzi o słodkie wino, nie wiemy, jak, gdzie i kiedy je pić, ani jak należy je łączyć. Poprosiliśmy czterech ekspertów, aby obalili starą mitologię dotyczącą francuskich win słodkich i zalecili połączenia, które sprawdzą się w przypadku codziennego jedzenia.

Alzacja

Shutterstock

Znany ze swojej wytrawności Riesling , Pinot Gris i Gewurztraminer Alzacja produkuje bogate słodkie wina z tych samych winogron. Dzięki słonecznej, ciepłej jesiennej pogodzie producenci pozwalają winogronom zwisać, aby uzyskać bogactwo późnych zbiorów (Vendange Tardive) lub pomarszczone jagody, które trafiają do rzadkiego Sélection de Grains Nobles (SGN). Chociaż Gewurztraminer jest naturalny dla obu tych stylów, najlepsze wina pochodzą z Rieslinga, który zapewnia magiczną równowagę między słodyczą, bogactwem i rześką kwasowością. Oba style starzeją się przez wiele lat.

Sparuj to

Urodzony w Alzacji mistrz Sommelier Michaël Engelmann of Nowoczesny w Nowym Jorku proponuje smażone przegrzebki w tajskim sosie kokosowo-curry w połączeniu z 10-letnią Vendange Tardive. W przypadku SGN mówi: „Muszę tylko iść drogą foie gras lub pasztetu z wątróbek”.

Shutterstock

Coteaux du Layon

Na południe od miasta Angers wąska dolina rzeki Layon stwarza doskonałe warunki dla słodkich, botrytowanych win z kameleona Chenin Blanc winogrono: mgliste jesienne poranki, po których następują słoneczne popołudnia. Wina pochodzą z wielu różnych apelacji, ale szukaj Bonnezeaux, Quarts de Chaume i Chaume Premier Cru. Wina z nazwami wiosek przypisanymi do Coteaux du Layon są lepsze niż te z samym Coteaux du Layon. To wszystkie wina o równej słodyczy i intensywnej kwasowości, które tańczą ze świeżością.

Sparuj to

Mistrz Sommelier Peter Granoff z Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar w San Francisco lubi łączyć się z aromatycznymi przyprawami występującymi w curry z Indii i krajów sąsiednich. Mówi, że „są ładnie uzupełniane przez wpływ botrytis w winach, zwłaszcza jeśli [wina] nadal mają orzeźwiającą kwasowość”.

Barsac

Shutterstock

Barsac, wraz z Sauternes, to region słodkiego wina w Bordeaux, gdzie Sémillon i Sauvignon Blanc winogrona błyszczą. Skurczone poranną mgiełką i popołudniowym słońcem, botrytizowane winogrona zapewniają ekstremalną koncentrację. Podczas gdy Sauternes produkuje bogate, bogate wina, te z Barsac są nieco lżejsze. Pomimo bogactwa oba wina posiadają kwasowość niezbędną dla każdego wielkiego słodkiego wina. Możesz znaleźć kilka dobrych zakupów, ale nawet najlepsze wina są okazjami, biorąc pod uwagę ekstremalną pracę, która wiąże się z ich produkcją.

Sparuj to

Aline Baly z Chateau Coutet w Barsac zauważa, że ​​żywność o morskiej słoności dobrze współgra z mineralnością wina. „Skorupiaki są świetnym przykładem, ponieważ ich świeży morski smak będzie doskonałym kontrastem zarówno ze słodyczą, jak i minerałami wina”.

Shutterstock

Jurançon

W winnicach położonych tarasowo u podnóża Pirenejów, dwa z najlepszych i najbardziej nieznanych winogron, Petit Manseng i Gros Manseng, produkują wina Jurançon. Są zrównoważone i równoważą kwasowość i słodycz. Dla niektórych, zwłaszcza we Francji, są to najwspanialsze wina słodkie ze wszystkich. Nie tak bogate jak inne, są lekkie i zawierają morele i owoce tropikalne, a także słodycz pochodzącą z winogron poddanych botrytowi. Za młodu są pyszne, ale mogą dojrzewać przez kilka lat.

Sparuj to

„Jeśli chodzi o łączenie słodkich win Jurançon z wytrawnymi potrawami, skłaniam się ku dziczyznie, która jest często łączona z owocami, aby nadać naturalną równowagę między pikantnością i słodyczami, lub [dla] skoordynowanego wysiłku, aby oswoić gra ”- mówi Brett Feore, główny sommelier w Sala muszkietowa w Nowym Jorku.