Jak zrobić lepki ryż
Ryż kleisty jest naturalnie słodki w subtelny sposób, a jego lepka konsystencja sprawia przyjemność żuciu. Jednak przez długi czas dla głównego nurtu amerykańskich konsumentów było to danie z ryżu. Aby zamówić tajski kleisty ryż jako dodatek, trzeba było szukać autentycznych restauracji, a Lo Mai Gai w kantońskich lokalach z dim sum.
Jeśli chodzi o kleisty ryż, większość ludzi najpierw zapyta, jak sprawić, by ryż był kleisty. Ale to niewłaściwe pytanie na początek. Chociaż możesz sprawić, że ryż będzie kleisty, rozgotowując go w zbyt dużej ilości wody, tak naprawdę nie jest to sposób na zrobienie kleistego ryżu. Nie chodzi nawet o to, jak zrobić kleisty ryż do sushi, który jest zupełnie innym rodzajem ryżu. Czytaj dalej, aby poznać podstawy i nie tylko.
Co to jest lepki ryż?
Ryż lepki jest właściwie odrębną odmianą, podobnie jak ryż długoziarnisty lub brązowy należą do zupełnie innych kategorii ryżu. Jest to ryż o ultrakrótkich ziarnach, nawet krótszy niż ryż do sushi i solidnie nieprzezroczysty w postaci surowej, a gumowatą przezroczystość uzyskuje dopiero po ugotowaniu. Nawet wersje brązowa i czarna zaczynają się od tej niezwykłej nieprzezroczystości.
Bez względu na kolor, jego charakterystyczna konsystencja wynika z naturalnie występującej dużej zawartości skrobi amylopektynowej. Aby to zrównoważyć, ma niższy poziom amylozy, czyli skrobi, która oddziela ziarna ryżu po ugotowaniu. Dlatego szukasz odmiany ryżu oznaczonej jako ryż kleisty, ryż słodki, tajski ryż kleisty lub ryż kleisty. To ostatnie jest czym mąka ryżowa wykonane z kleistego ryżu również będą oznakowane, ale nie martw się – nie zawiera glutenu. Nazywa się to ze względu na jego zdolność do żelowania, jego charakterystyczną cechę.
Żaden inny rodzaj ryżu nie zapewni tak charakterystycznej lepkości i słodyczy. Tego będziesz potrzebować, jeśli zastanawiasz się, jak zrobić lepki ryż z mango, lepkie kluski ryżowe, smażony po chińsku lepki ryż, czerwoną fasolę z kleistym ryżem lub inne pyszne azjatyckie dania główne.
Jak zrobić lepki ryż
Jeśli masz urządzenie do gotowania ryżu, przygotowanie lepkiego ryżu może być tak proste, jak naciśnięcie przycisku. Wiele nowoczesnych i wysokiej klasy urządzeń do gotowania ryżu może gotować kleisty ryż za pomocą wstępnie ustawionych programów, które umożliwiają pominięcie pracochłonnych i czasochłonnych etapów, takich jak wstępne namoczenie. Dlatego też istnieje wiele zapytań o to, jak przygotować kleisty ryż w urządzeniu do gotowania ryżu.
Ponieważ jednak kleisty ryż wymaga mniej wody, gotowanie go w wodzie w urządzeniu do gotowania ryżu w przeciwieństwie do ręcznego gotowania na parze daje gorszy produkt o rozcieńczonej słodyczy. Korzystanie z koszyka do gotowania na parze i funkcji pary jest lepszą metodą niż funkcja wstępnie ustawiona, ale tradycyjnym sposobem, który zapewnia najlepsze i najbardziej autentyczne rezultaty, jest gotowanie na parze na kuchence.
Krok 1: Przygotuj ryż
Podczas przygotowywania kleistego ryżu płukanie i moczenie nie podlega negocjacjom. Jeśli nie usuniesz nadmiaru lepkiego proszku ryżowego z powierzchni, otrzymasz blok sklejonego ryżu. Ryż przepłucz i zakręć nim kilka razy rękami w dużej misce, odcedź i powtórz czynność – woda nie musi płynąć czysta, wystarczy mniej mętna.
Przykryj miskę ryżu 2–3 cali chłodnej wody i mocz ziarna przez zaledwie 40 minut, ale nie dłużej niż 10 godzin. Namaczanie zmiękcza twardą skorupę zewnętrzną, aby zapewnić bardziej równomierne gotowanie. Jednak powodem, dla którego zakres jest tak szeroki, jest to, że ilość czasu powinna być oparta na twoich preferencjach teksturalnych. Im dłużej go moczysz, tym bardziej miękki i lepki będzie po ugotowaniu.
Testowa wskazówka kuchenna: W przypadku pełnoziarnistego brązowego słodkiego ryżu nie należy go moczyć dłużej niż 3 godziny, gdyż może zacząć fermentować.
Krok 2: Złóż parowiec
Kiedy będziesz gotowy do ugotowania kleistego ryżu, zbierz swój sprzęt. Idealny zestaw składa się z dwóch arkuszy gazy, dużego garnka lub woka i dużego tradycyjnego chińskiego bambusowego lub metalowego garnka do gotowania na parze. Możesz zastąpić papier pergaminowy, siatkę bawełnianą lub drobną siatkę silikonową, jeśli nie masz gazy. Jeśli nie masz urządzenia do gotowania na parze, możesz użyć koszyka do gotowania na parze warzyw lub żaroodpornych naczyń ustawionych na ruszcie lub ruszcie do gotowania na parze. Jeśli musisz wybrać opcję talerzową, polecamy talerz do makaronu ze względu na wyższe krawędzie i pojemność.
Krok 3: Ugotuj kleisty ryż
Napełnij duży garnek lub wok wodą i ustaw go na średnim ogniu. Ilość potrzebnej wody zależy od konfiguracji gotowania na parze. Chcesz, aby sięgał tuż poniżej najniższego poziomu steamera lub rusztu/pierścienia do gotowania na parze. Potrzebujesz tyle, aby woda nie wyparowała całkowicie i nie poparzyła naczyń, ale nie na tyle, aby dotknęła ryżu, gdy zacznie bulgotać.
Wyłóż koszyk lub talerz do gotowania na parze jedną warstwą gazy lub jej substytutem. Odcedź ryż z wody, w której się moczył i równomiernie rozłóż ziarna na powierzchni. Palcem wykonaj kilka wgłębień na gładkiej powierzchni. Przykryj drugą warstwą gazy, następnie umieść naczynie do gotowania na parze w bulgoczącej wodzie z szczelnie zamkniętą pokrywką.
Jak zrobić pudding ryżowy z resztek ryżuJak długo gotować kleisty ryż
Aby uzyskać idealnie kleisty ryż, istnieją dwa etapy gotowania. Pierwsze gotowanie kończy się po około 20 minutach, kiedy ryż na wierzchu jest lśniący i delikatny. Jeśli tak, chwyć gazę za krawędzie, zbierając rogi i obróć ją tak, aby górna warstwa ryżu znalazła się teraz na dole, bliżej pary. Dodaj teraz więcej wody do garnka, jeśli jej poziom wygląda na niski.
Pozwól mu parzyć przez kolejne 15–20 minut. Będziesz wiedzieć, że jest gotowy, gdy będzie przezroczysty i błyszczący. Należy pamiętać, że ponieważ jest to metoda ręczna i nieprecyzyjna, zależna od wyposażenia i wydobywającej się pary, całkowity czas gotowania może wynosić od 35 do 50 minut.
Testowa wskazówka kuchenna: Czas gotowania kleistego ryżu zależy od ilości pary bezpiecznie uwięzionej pod pokrywką i wielkości porcji. Większe partie lepiej przygotować w formie podzielonej, ponieważ przepełnienie parowaru może skutkować nierównym gotowaniem.
Jak podawać kleisty ryż
Aby przygotować kleisty ryż do podania, po jego całkowitym ugotowaniu odwróć go na duży talerz lub powierzchnię roboczą i delikatnie złóż, aby oddzielić ziarna. Działa szybko – ponieważ kleisty ryż wysycha i twardnieje niewiarygodnie szybko po wyjęciu z ognia – umieść go w ciepłej misce lub włóż z powrotem do naczynia do gotowania na parze z wyłączonym ogrzewaniem i przykryj ciepłą, wilgotną szmatką i/lub pokrywką. Upewnij się, że jest ciepło! Oprócz utraty delikatności zimny kleisty ryż może być trudny do strawienia.
Testowa wskazówka kuchenna: Zwilż łyżkę do ryżu przed i pomiędzy każdą łyżką, aby zapobiec przywieraniu słodkiego ryżu.
Jak przechowywać gotowany kleisty ryż
Ponieważ lepki ryż staje się bardziej lepki w miarę siedzenia, słodki ryż przechowuje się tak samo, jak każdy inny rodzaj ryżu. Najlepiej przechowywać dodatkową porcję w lodówce, w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym, gdzie można ją bezpiecznie podgrzać i zjeść do 3 dni. Można go również zamrozić na okres do 2 miesięcy, umieszczając go w szczelnym pojemniku lub torebce do zamrażania.
Często Zadawane Pytania
- Czy można dodać aromatu do kleistego ryżu?
Oczywiście! Chociaż zwykły kleisty ryż stanowi idealną bazę do każdego posiłku wypełnionego białkiem lub warzywami, możesz także dodać do niego pyszne smaki, aby podkręcić atmosferę. Przygotowując go, spróbuj dodać łyżkę stołową Jestem wierzbą lub Hoisin; przyprawa w proszku (proszek pięciu przypraw świetnie nadaje się do dań inspirowanych kuchnią azjatycką); lub po prostu sól i biały pieprz . Można go również doprawić po ugotowaniu lepkiego ryżu.
- Czy możesz pominąć lepki ryż?
Podobnie jak w przypadku każdego innego rodzaju gotowanego ryżu, pozostawienie go na noc – lub nawet na kilka godzin na blacie – może prowadzić do szybkiego rozwoju bakterii lub pleśni. Dlatego zawsze przechowuj resztki (lub jeśli przygotowujesz posiłek) szczelnie przechowuj lub zamrażaj je zgodnie z powyższymi zaleceniami.
