Dorastając, moja Lola („babcia” po tagalsku) często robiła deser o nazwie Mochiko, pyszne słodkie, lepkie ciasto zrobione ze słodkiej mąki ryżowej, mleka kokosowego i miąższu kokosa. Nie wiedziałem, że Mochiko to tak naprawdę marka słodkiej, kleistej mąki ryżowej, a nie tylko nazwa jednego z moich ulubionych filipińskich deserów. Rzuć okiem na lokalny międzynarodowy supermarket, a znajdziesz różne marki mąki ryżowej, mąki z brązowego ryżu i mąki z kleistego ryżu. Wybór może być co najmniej mylący. Czytaj dalej, aby poznać różne rodzaje mąki ryżowej i wiedzieć dokładnie, co kupić, aby przygotować domowe mochi i inne przepisy na mąkę ryżową.

Andy'ego Lyonsa

Co to jest mąka ryżowa?

Mąka ryżowa wytwarzana jest ze zmielonego (drobno zmielonego) ryżu. Można go przygotować z ryżu brązowego lub białego. Smak mąki ryżowej jest neutralny i uważany jest za hipoalergiczny i lekkostrawny. Mąka ryżowa posiada naturalne właściwości zagęszczające i jest powszechnie stosowana w kuchni azjatyckiej oraz w ramach przepisów bezglutenowych jako alternatywa dla mąki pszennej.

Zrób własną bezglutenową mieszankę mąki

Rodzaje mąki ryżowej

Dla każdego, kto po raz pierwszy ma do czynienia z mąką ryżową, ważne jest, aby poznać różne jej rodzaje, ponieważ nie można ich stosować wymiennie w przepisach. Oto dwa najpopularniejsze rodzaje mąki ryżowej.

Mąka ryżowa

Mąka ryżowa wytwarzana jest z mielonego ryżu średnio- lub długoziarnistego. Można go przygotować z ryżem brązowym lub białym. Mąka z brązowego ryżu jest wytwarzana z ryżu pełnoziarnistego i ma lekko orzechowy smak. Mąka z białego ryżu jest wytwarzana z białego ryżu bez otrębów i nie będzie miała smaku. Niektóre z popularnych sposobów wykorzystania mąki ryżowej to makaron, ciasta, ciasta oraz jako środek zagęszczający zupy i gulasze. Mąkę z brązowego ryżu i mąkę z białego ryżu można stosować zamiennie, ale mąka z białego ryżu jest bardziej powszechna.

Derę Burreson

Mąka z ryżu kleistego

Kleista mąka ryżowa jest wytwarzana z ryżu długo- lub krótkoziarnistego, który jest gotowany, suszony i mielony na mąkę. Kleista mąka ryżowa jest również znana jako ryż lepki i ryż słodki, co jest ukłonem w stronę konsystencji, tekstury i smaku. Dostępnych jest kilka odmian, ale Mochiko jest jednym z najczęstszych. Po ugotowaniu ten rodzaj mąki ryżowej tworzy gumowatą konsystencję i jest popularnym składnikiem deserów, takich jak mochi i lepki deser ryżowy wspomniałem powyżej.

Zrób własne pączki Mochi

Czy mąka ryżowa jest bezglutenowa?

Składnik z terminem kleisty w tytule może wprowadzać w błąd, ale możesz mieć pewność, że zarówno mąka ryżowa, jak i mąka z kleistego ryżu są całkowicie bezglutenowe. Jeśli zaczynasz włączać do swoich posiłków więcej produktów bezglutenowych, nie zdziw się, jeśli zauważysz, że mąka ryżowa jest częstym składnikiem.

Zamienniki mąki ryżowej

Jeśli wypróbowujesz nowy przepis, który wymaga mąki ryżowej, możesz spróbować skrobi kukurydzianej lub skrobi ziemniaczanej do zagęszczania lub skrobi ziemniaczanej do smażenia. Jeśli nie masz ograniczeń alergicznych, można zastąpić mąką uniwersalną w niektórych przypadkach podczas pieczenia.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij