Co znaczy saute? Słowo to w języku kulinarnym oznacza brązowienie lub szybkie gotowanie jedzenia na dość dużym ogniu, przy użyciu niewielkiej ilości tłuszczu na szerokiej, płytkiej patelni. Słowo „sauté” pochodzi od francuskiego słowa skok, co oznacza „skakać”. Wyobraź sobie szefa kuchni z toczkiem (toczek to klasyczny, puszysty, biały kapelusz noszony przez szefów kuchni) szefa kuchni potrząsa patelnią z warzywami w tę i z powrotem, podczas gdy jedzenie podskakuje w powietrzu i masz pomysł. Na szczęście ten sam nieprzywierający efekt można uzyskać po prostu mieszając potrawę szpatułką lub przewracając ją szczypcami. A co najlepsze, niezależnie od tego, jaką opcję wybierzesz skok, obiad będzie gotowy szybko, ponieważ smażenie to jedna z najszybszych dostępnych metod gotowania. Oto wszystko, co warto wiedzieć, jak to zrobić skacz jak szef kuchni . (To znaczy, jak smażyć jak szef kuchni, a teraz zakończyliśmy dzisiejszą lekcję słownictwa.)

BHG / Kryształ Hughes

Co to jest patelnia saute?

Zacznij od odpowiedniego sprzętu. Chociaż do smażenia można używać patelni, najlepszą opcją jest prawdziwa patelnia. A smażona patelnia ( Kąpiel w łóżku i nie tylko ) ma boki nieco wyższe niż boki patelni. Dzięki temu żywność nie rozsypuje się podczas wstrząsania, mieszania i odwracania.

Patelnie do smażenia są wykonane z różnych materiałów, w tym aluminium, stali nierdzewnej i emaliowanego żeliwa. Kluczem jest wybranie solidnej i ciężkiej patelni, na której będzie się równomiernie gotować. Patelnie do smażenia mają proste boki (patelnia ma rozszerzone lub skośne boki) i często są wyposażone w pokrywki, ponieważ niektóre potrawy, takie jak większe kawałki mięsa, korzystnie wpływają na zakończenie procesu gotowania.

BHG / Kryształ Hughes

Jak smażyć warzywa

Najlepsze smażone warzywa mają chrupiącą, delikatną konsystencję i karmelizowaną powierzchnię. Oto przepis na perfekcyjne smażenie warzyw.

Wybierz patelnię do smażenia o odpowiedniej wielkości:Patelnia powinna być w stanie utrzymać żywność w jednej warstwie. Jeśli jest za mały, żywność będzie parować, a nie brązowieć. Przygotuj warzywa:Umyj warzywa i osusz je. Jeśli to możliwe, pokrój je na jednakowe kawałki, aby równomiernie się upiekły. Uwaga: Grzyby wymagają własnego sposobu przygotowania. Dowiadywać się jak przycinać i myć grzyby do smażenia . Rozgrzewamy patelnię:Lekko pokryj patelnię do smażenia 2–3 łyżeczkami oleju, takiego jak olej kuchenny lub oliwa z oliwek — możesz też spryskać nieogrzewaną patelnię nieprzywierającym sprayem kuchennym. Rozgrzej patelnię na średnim poziomie, aż będzie gorąca.

Testowa wskazówka kuchenna: Masło nadaje orzechowy, bogaty smak, ale wadą stosowania go do smażenia jest to, że spala się szybciej niż olej kuchenny lub oliwa z oliwek w wyższych temperaturach. Jeśli używasz masła, uważaj na nie i w razie potrzeby zmniejsz ogień. Masło można także łączyć z olejem kuchennym lub oliwą z oliwek, co pozwala na gotowanie na większym ogniu niż przy użyciu samego masła.

Dodaj warzywa:Ostrożnie dodaj warzywa i zmniejsz ogień do średniego. Nie dodawaj płynu i nie przykrywaj patelni. Wymieszaj żywność za pomocą a szpachelka ( Na stole ) Lub drewniana łyżka ( Williamsa Sonomy ) lub użyj długiego uchwytu patelni i potrząsaj nią w przód i w tył, upewniając się, że potrawa jest pokryta tłuszczem i równomiernie się gotuje, nie przypalając. Gotuj do miękkości:Smażone warzywa powinny być miękkie, ale wciąż nieco chrupiące. Na tym etapie można włożyć widelec z niewielkim naciskiem.

BHG / Kryształ Hughes

Jak smażyć mięso i drób

Jeśli chodzi o wołowinę, jagnięcinę, wieprzowinę i cielęcinę, smażenie najlepiej sprawdza się w przypadku delikatnych kawałków, takich jak steki, kotlety i kotlety. Jeśli chodzi o smażenie kurczaka dobrzy kandydaci obejmują przetwory z kurczaka; połówki piersi kurczaka bez skóry i kości oraz udka kurczaka bez skóry i kości. Oto jak smażyć mięso i drób:

Wybierz patelnię do smażenia odpowiedniej wielkości:Upewnij się, że żywność z łatwością zmieści się na patelni w jednej warstwie, bez przepełnienia. Rozgrzewamy patelnię:
• W przypadku mięsa: Lekko posmaruj nieogrzewaną patelnię sprayem do smażenia z powłoką zapobiegającą przywieraniu lub użyj grubej patelni z powłoką nieprzywierającą. Rozgrzej patelnię na średnim poziomie, aż będzie bardzo gorąca.
• W przypadku kurczaka: Lekko posmaruj patelnię 2–3 łyżeczkami oleju, np. oleju jadalnego lub oliwy z oliwek. Możesz też spryskać nieogrzewaną patelnię nieprzywierającym sprayem kuchennym. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca.
Gotuj, aż skończysz:Dodaj mięso lub drób na patelnię. Nie dodawaj żadnego płynu i nie przykrywaj patelni. Zmniejsz ogień do średniego; gotować, aż będzie gotowe zgodnie z ustaleniami a termometr do mięsa ( Magazyn domowy ), od czasu do czasu obracając mięso lub drób. Jeśli żywność zbyt szybko się rumieni, zmniejsz ogień do średniego. Skorzystaj z poniższych wskazówek dotyczących minimalnych temperatur mięsa w środku: kurczak 165°F, kotlety wieprzowe 145°F, wołowina 145°F w przypadku steków i 160°F w przypadku mielonego mięsa, jagnięcina 160°F, kotlety cielęce 145°F. Niech mięso odstanie:Mięso zawiń w folię i odstaw na 5 minut (w przypadku steków wołowych i kotletów jagnięcych i cielęcych) lub 3 minuty (w przypadku kotletów schabowych). Zrób sos do patelni:Jest to całkowicie opcjonalne, ale gdy już skończysz smażenia mięsa lub kurczaka, jesteś już na dobrej drodze do przygotowania doskonałego sosu. Dowiedz się, jak zrobić sos do smażony kurczak lub steki z wykorzystaniem smakowitych, przyrumienionych kawałków pozostawionych na patelni.

Dowiedz się, jak smażyć łososia

Proszę bardzo, wyjaśniono tajniki smażenia. Jedyna wskazówka, o której warto pamiętać, to to, że smażenie i wielozadaniowość nie idą dobrze w parze. W przeciwieństwie do garnka, który nigdy się nie gotuje, smażone warzywa i mięsa przygotowuje się błyskawicznie. Miej więc oko na to, co się gotuje, a w mgnieniu oka osiągniesz smażoną doskonałość.

Czy ta strona była pomocna?Dziekuję za odpowiedź!Powiedz nam dlaczego! Inne Prześlij