Inny

Jak zrobić Tourtière, ulubione świąteczne ciasto mięsne w Quebecu

Podstawa Boże Narodzenie i stoły noworoczne w całym obiekcie Quebec tourtière zasługuje na szerszą publiczność — można o niej pomyśleć jako o kuzynie klopsów, pasztetów i empanad. Podawać z ogromną sałatką z chrupiących cykorii (np. cykorii belgijskiej, escarole, radicchio i frisée), która pomoże podkreślić bogactwo tourtière.

To danie nie bez powodu jest rezerwacją świąteczną: większość pracy zostaje przesunięta na dzień wcześniej (lub nawet na trzy dni wcześniej), więc tego dnia w zasadzie jedyne, co trzeba zrobić, to pieczenie.

Może Ci się spodobać: Sekret domowego ciasta kruchego kryje się w Twojej szafce z alkoholem

Tourtière (ciasto mięsne z Quebecu)

Składniki

1 funt ziemniaków (najlepiej Yukon Gold)
1 jajko
2 łyżki oleju do smażenia (dowolnego rodzaju)
1 szklanka posiekanej cebuli
½ szklanki posiekanej szalotki
4 ząbki czosnku, posiekane
1 ½ funta mielonej wieprzowiny
½ funta chudej mielonej wołowiny
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonej szałwii
½ łyżeczki suszonego tymianku
½ łyżeczki mielonego cynamonu
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ łyżeczki mielonych goździków
2 ciasta, niewypieczone, na 9-calową patelnię

Instrukcje

Ziemniaki ugotuj w dobrze osolonej wodzie, aż będzie można je łatwo rozgnieść widelcem. Odcedzić, zachowując 1/2 szklanki wody ziemniaczanej w osobnym pojemniku. Ziemniaki przełożyć do miski i dobrze rozgnieść. Odłóż ziemniaki i wodę ziemniaczaną na bok. W małej filiżance dobrze ubij jajko z 1 łyżeczką wody i szczyptą soli, a następnie wstaw do lodówki (to będzie „mycie jajek” na później).

Dodaj olej do bardzo dużej patelni na średnim ogniu. Dodać cebulę, szalotkę, czosnek i 1/2 łyżeczki soli; gotować, aż będzie przezroczysty i zacznie brązowieć, około 5 minut.

Dodać mięso, pieprz, ziele angielskie, szałwię, tymianek, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj, rozbijając mięso tak drobno, jak to możliwe, aż będzie ugotowane, od 5 do 10 minut. Odcedź tłuszcz z patelni. Dodać wodę ziemniaczaną i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż płyn odparuje.

Przełóż mięso do miski i wymieszaj z puree ziemniaczanym, aż mieszanina będzie jednolita. Spróbuj i jeśli chcesz, dodaj dodatkową sól lub przyprawy. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 8 godzin i do 3 dni przed napełnieniem ciast.

Rozgrzej piekarnik do 375°F. Wciśnij dolny spód do 9-calowej formy do ciasta lub 8-calowej tortownicy o wysokości 2 cali po bokach. Napełnij mieszanką mięsną, delikatnie poklepując, aby nadzienie było twarde i nie było kieszeni powietrznych. Połóż wierzchnią warstwę ciasta, zlep brzegi, posmaruj lekko, ale równomiernie rozmąconym jajkiem i wytnij dekoracyjnie nacięcia wentylacyjne na górze.

Piec przez 45 minut lub do momentu uzyskania głębokiego złocistego koloru (może to zająć dłużej, w zależności od naczynia do pieczenia). Przed podaniem ostudź na stojaku lub stojaku przez co najmniej 15 minut, a maksymalnie na godzinę.

Parowanie wina

'Zrobiony z Cabernet Franka , czerwienie Chinon mają nuty dojrzałych czerwonych owoców, kwiatów i cedru, często z bardzo zwierzęcym finiszem” – mówi Roberto Porres, założyciel i właściciel Montreal’s Grupa Barokowa rodzina restauracji i barów. „Jest idealny na rodzinne spotkanie w świątecznej atmosferze, a szczególnie podoba mi się w połączeniu z tourtière ze względu na jego wyważoną elegancję”.

Butelka do wypróbowania: Domaine Philippe Alliet Chinon

Artykuł ten pierwotnie ukazał się w Grudzień 2023 problem z Entuzjasta wina czasopismo. Kliknij Tutaj aby zapisać się już dziś!