Podobnie jak wielu jego kolegów z klasy, w 2013 roku, kiedy Alaa Sayej skończył studia biznesowe, zabrał do domu swój dyplom i ducha przedsiębiorczości. Jego marzenie? Uruchomić browar rzemieślniczy.

Dla Sayeja domem jest wioska w okupowanej Palestynie, kraju z większością muzułmańską, w którym firmy stoją przed surowymi ograniczeniami w zakresie budowy, importu i eksportu, a także dostępu do ważnych zasobów, takich jak woda .

Sayej, który jest teraz właścicielem i operatorem Browar Birzeit , wraz z innymi piwowarami z Zachodniego Brzegu, takimi jak rodzina Khoury Taybeh Brewing Company , powiedzmy, że utrzymanie rentownej firmy tam wymaga innowacji i odporności.

„Eksperymentowanie z lokalnymi składnikami pozwala nam nie tylko zaprezentować nasze lokalne smaki, ale także wyróżnić się i nawiązać kontakt z konsumentami oraz utrzymać ich zainteresowanie”. - Canaan Khoury, Taybeh Brewing Company

Wymagające środowisko biznesowe inspiruje sprytne rozwiązania. Sayej zaprojektował skomplikowany system uzdatniania wody do recyklingu wody do czyszczenia i innych zastosowań pomocniczych w browarze. Butelka Khourys i sprzedaj pierwszy i jedyny w Palestynie halal piwo. W obu browarach odbywają się coroczne festiwale mające na celu wspieranie lokalnej kultury piwnej i przyciąganie nowych klientów.

Najnowszym trendem na palestyńskim rynku piwa jest jednak włączanie rodzimych składników, niezależnie od tego, czy są one zbierane ręcznie z lokalnych farm, okolicznych wsi czy z podwórka babci.

„Eksperymentowanie z lokalnymi składnikami pozwala nam nie tylko zaprezentować nasze lokalne smaki, ale także wyróżnić się i nawiązać kontakt z konsumentami oraz utrzymać ich zainteresowanie” - mówi Canaan Khoury.

Canaan Khoury nalewa piwo swojego browaru o tej samej nazwie na Oktoberfest Taybeh na Zachodnim Brzegu / Zdjęcie dzięki uprzejmości Taybeh Brewing

Zwrot w kierunku lokalnych składników wśród browarów w Palestynie dotyczy również wspierania lokalnych pracowników, dbania o środowisko i zmniejszania zależności od zagranicznych łańcuchów dostaw.

„Mamy dość ograniczone możliwości importowania produktów i surowców, dlatego warto spróbować włączyć jak najwięcej lokalnych składników, aby uzyskać większą niezależność” - mówi Canaan.

Współcześni browarnicy sięgają po starożytne urządzenia do produkcji wina

W browarze Birzeit, około 30 minut na północ od Ramallah, Sayej wlewa lokalne przyprawy, owoce i jagody do eksperymentalnych naparów.

„Nasze pszeniczne piwo jagodowe było świetne” - mówi Sayej. Napar z małych partii wykorzystuje cztery rodzaje jagód zbieranych z gospodarstw w okolicach Birzeit. Chociaż był popularny wśród gości browaru z beczki, Sayej mówi, że miał problem ze sprzedażą takich nowatorskich trunków szerszej lokalnej publiczności. Nawet Birzeita wielokrotnie nagradzany Shepherd’s Stout powolny wzrost na lokalnym rynku.

Alaa Sayej (w środku), właściciel, Browar Birzeit, z braćmi / Zdjęcie dzięki uprzejmości Browaru Birzeit

Niedaleko Birzeit, w chrześcijańskiej wiosce Taybeh, Khourys prowadzi firmę Taybeh Brewing Company. Canaan i Madees Khoury, duet brat-siostra, który kieruje operacją, odziedziczył browar po ojcu, wuju i dziadku, którzy otworzyli go w 1994 roku.

Khourys zasłynęli jako właściciele-operatorzy najstarszego browaru rzemieślniczego na Bliskim Wschodzie. Teraz następna generacja jest pionierem w kierunku rodzimych smaków na palestyńskim rynku piwa.

Madees służy jako piwowar w Taybeh. Testowanie nowych przepisów oznacza dla niej dobrą zabawę, zaspokajanie ciekawości i zaspokajanie obsesji. Podczas gdy Birzeit szuka szerszej akceptacji dla swoich eksperymentalnych naparów, Taybeh z powodzeniem sprzedaje duże partie sezonowego zimowego piwa warzonego z palestyńskich kochanie . Piwo pszeniczne w stylu belgijskim z dodatkiem lokalnej kolendry i świeżej skórki pomarańczy z pobliskiego Jerycha również znalazło zwolenników.

Taybeh eksperymentuje również z mniejszymi partiami podawanymi z beczki w browarze lub na specjalnych imprezach, takich jak lokalny Oktoberfest . Khourys używali lokalnych cytrusów i dzikich przypraw, arabskiej kawy, opuncji, a nawet shatta , regionalna czerwona papryczka chili często używany zrobić ostry sos.

Madees Khoury, która jest uważana za pierwszą palestyńską piwowarkę na Bliskim Wschodzie / Zdjęcie dzięki uprzejmości Taybeh Brewing Company

„Mój brat [Canaan] jest bardzo uzależniony od arabskiej kawy” - mówi Madees, która stała się inspiracją dla arabskiego Coffee Stouta. Canaan wpadł na pomysł swojego palestyńskiego ziołowego lagera, kiedy podczas wyprawy na kemping spotkał dziki tymianek. Cytryny na ostatnią partię Lemon Sitti Gose zostały zerwane z drzewa w domu jego babci.

Następną granicą z lokalnymi składnikami jest użycie języka palestyńskiego ziarna i chmiel . Cytrusy i przyprawy mogą stanowić nowatorskie trunki, ale ziarno i chmiel to życiodajne piwo. Jeśli browarnicy na Zachodnim Brzegu zaczną czerpać je z lokalnych źródeł, będą znacznie mniej zależni od zagranicznych łańcuchów dostaw.

Zarówno Sayej, jak i Canaan eksperymentowali z uprawą własnego chmielu. Sayej odniósł pewne sukcesy z farmą hydroponiczną i używając chmielu do warzenia małych partii piwa na specjalne okazje. Ma nadzieję, że zwiększy skalę upraw na tyle, aby wyprodukować palestyński IPA. Canaan eksperymentował również z izolowaniem rdzennych mieszkańców szczepy drożdży do użytku w fermentacji.

Pomimo trudnego środowiska, w którym działają, przyszłość browarów na Zachodnim Brzegu rysuje się w jasnych barwach. Taybeh już eksportuje do 17 krajów w obu Amerykach, Europie, Azji i sąsiedniej Jordanii. Linia piw Birzeit’s Shepherds jest dostępna w czterech krajach, mówi Sayej, który rozmawia ze sprzedawcami detalicznymi, aby rozszerzyć ofertę na kolejne.

Dla zagranicznych konsumentów oznacza to więcej możliwości spróbowania najlepszych browarów rzemieślniczych, jakie ma do zaoferowania Bliski Wschód. A dla diaspory palestyńskiej oznacza to mile widziany smak domu.