Być może znasz Grüner Veltliner jako lekką, wytrawną biel na wszystkie pory roku, ale to nie wszystko. Ma zbyt wiele postaci, aby je zidentyfikować: pieprzny, lekki, dojrzewający w dębie guzzler i długowieczny, oparty na terroir, ekspresja w jednym miejscu i inne odmiany.

Grüner Veltliner, najpowszechniej sadzona odmiana w Austrii, uprawiana we wszystkich regionach winiarskich, jest największym kameleonem w kraju. Jest to spowodowane czynnikami takimi jak klimat, który obejmuje chłodne, podwyższone winnice narażone na działanie czynników atmosferycznych, po łagodne stoki skierowane na południe w osłoniętych miejscach. W grę wchodzą również gleby, od żwirów z domieszką gliny po żyzne lessy. Decyzje dotyczące uprawy winorośli, takie jak zbiory i daty zbiorów, również mają wpływ, podobnie jak wybory dotyczące winiarstwa.

W firmie Grüner Veltliner zmienne znaczą wszystko. Czy wina są fermentowane i leżakowane w zbiornikach ze stali nierdzewnej? W dużych, starych dębowych kadziach? Czy w nowszych, mniejszych beczkach? Czy są trzymane na osadzie przez miesiące, aby stać się bogatymi i zaokrąglonymi? A może wkrótce zostaną butelkowane z odrobiną pozostałego dwutlenku węgla na ten charakterystyczny, orzeźwiający spritz? To, co wyróżnia Grüner, to to, że dostosowuje się i świeci w każdym wcieleniu.

Smukły i Zippy Grüner Veltliner

To najbardziej przyjazny i łatwy styl Grünera, leniwe popołudnia i ciepłe letnie wieczory z napojami, przekąskami i rozmową. Z rześką kwaskowatością i pieprznym klimatem, jej brak ciężkości może być jego największą zaletą letnią.

Austriacy przyjmują swoje W tym roku , przyziemne tawerny, które serwują lokalne wino i proste, obfite potrawy. Rozumieją, że możesz chcieć popijać godzinami bez przewracania się. Te lekkie modele Grüner Veltliner zostały do ​​tego stworzone. Odświeżają, ożywiają i pasują do autentycznych, lokalnych gaszących pragnienie. I nie rozbijają banku.

Przyczyną pieprzności Grünera jest naturalnie występujący związek zwany rotundonem. Występuje w skórkach winogron i jest to ten sam związek, który sprawia, że ​​Syrah jest tak ostry. Naturalnie wysoki poziom rotundonu Grüner Veltliner jest do 17 razy większy od progu sensorycznego przeciętnej osoby.

Północne Weinviertel jest duchowym domem tego stylu, gdzie winogrono jest znane jako Pieprz za ostry smak. Jednak łatwy w obsłudze Grüner jest produkowany w całej Austrii. Nieco wyższe plony, terminowe zbiory i winifikacja stali nierdzewnej dodają jej lekkości i werwy.

„To, co uwielbiam w Grüner Veltliner jako winogronach, to fakt, że można z nich wytwarzać wina spirytusowe o umiarkowanej zawartości alkoholu [co] wnosi wiele charakteru i osobowości, nawet przy 12,5% alkoholu” - mówi Franz-Josef Gansberger, winiarz z Miasto Krems Estate w Kremstal.

Te style są często butelkowane z niewielką ilością resztkowego dwutlenku węgla, co zapewnia lekko musujące odczucie w ustach, które zwiększa wrażenie świeżości. Jeśli jesteś naprawdę spragniony, to nieskomplikowane, świeże wino jest idealne do zrobienia G’sprizter, austriackiego letniego napoju z połowy białego wina i pół seltzera. Tylko pamiętaj, aby wybrać najnowszy rocznik i mieć wokół siebie wielu znajomych, którzy mogą się nim podzielić.

Zdjęcie: Meg Baggott

Polecane wina

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) 14 USD, 90 punktów . Zapachy gruszki i ziół łączą się, tworząc pikantny, owocowy nos. Na podniebieniu piękny, drożdżowy smak z nutami szałwii i paproci. Cytrusowa świeżość ożywia i ożywia piękną środkową konsystencję, pozostawiając czyste i bardzo orzeźwiające wykończenie. Esprit du Vin. Najlepsza oferta .

Miasto Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 USD, 91 punktów . Odrobina drożdży i szałwii pojawia się pośród zapachów skórki limonki w nosie tego wina. Podniebienie wzmacnia te smaki, podczas gdy na brzegach mrowi nuty białego pieprzu i limonki. Jest smukły, ale skondensowany i kończy się tak czystym i odświeżającym zamkiem, że chcesz po prostu popijać więcej. Najlepsza oferta .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 $, 89 punktów . Świeże nuty zielonej gruszki, cytryny i limonki przenikają nos i podniebienie tego lekkiego, pikantnego wina. Jest smukłe i łatwe do picia, z owocowym, wytrawnym i orzeźwiającym finiszem.

Vim i Versatile Grüner Veltliner

Świeżość i aromat Grüner Veltliner są doskonale wyrażone w tych napiętych winach o pełnym smaku. Rzadkie połączenie charakteru i dyskretności sprawia, że ​​ten styl jest ulubieńcem sommelierów. Wina te mają wystarczającą kwasowość, aby rozjaśnić i przeciwdziałać licznym potrawom, nie zajmując centralnego miejsca, a jednocześnie mają przyprawę, aby się utrzymać. Bawią się bez wysiłku obok wiedeńskiego sznycla, ale także do dań tak różnorodnych, jak pikantne ceviche i kremowe risotto.

Wina te występują w różnych gramaturach, od pikantnych Wachau Federspiel do skoncentrowanych win pochodzących z pojedynczych winnic. Jednak wszyscy mają dużo werwy i kręgosłupa i mogą dobrze się starzeć.

Marion Ebner-Ebenauer, która tworzy precyzyjne, ale wyraziste Grüner Veltliners w Weinviertel, twierdzi, że sekret polega na spowolnieniu, zwłaszcza w najlepszych miejscach, takich jak Sauberg.

Doświadczenie Weinviertel, austriackiej dzielnicy winiarskiej

„Zbiory zbieramy późno, w bardzo chłodne dni lub wcześnie rano, gdy dni są ciepłe” - mówi.

Zmiażdżone winogrona mają kontakt ze skórą przez 12 do 24 godzin, zanim zostaną wyciśnięte i poddane fermentacji przy użyciu lokalnych drożdży.

„Zdaliśmy sobie sprawę, że spontaniczny ferment daje nam wina mniej alkoholowe, z większą głębią i napięciem” - mówi Ebner-Ebenauer. „Fermentacja jest bardzo powolna, często trwa przez cały nowy rok. W ten sposób wino pozostaje w kontakcie z osadem przez długi czas. Ma to realny wpływ na charakter wina ”.

Powolny sezon dojrzewania opłaca się Roman Horvath, MW, of Domena Wachau w stromych winnicach Wachau.
„Zachowuje kwasowość w winie” - mówi. Swobodny, ostry styl swojego Terrassen Grüner Veltliner przypisuje gęsto obsadzonym tarasom winnic, na których rosną jego winogrona.

„To bardzo stare winorośle posadzone w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX wieku o niezwykle dużej gęstości” - mówi Horvath. „Gleby są kamieniste, a zatem winorośle dają naturalnie niskie plony przy znacznie mniejszych winogronach niż na płaskiej ziemi. Stosunek skórki owocu jest więc bardzo różny, a powstałe związki fenolowe prowadzą do prawdziwej soczystości ”.

Zdjęcie: Meg Baggott

Polecane wina

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 USD . Cudownie intensywny nos mówi o krwawniku i mchu, śliwkach mirabelki i uniesionej, orzeźwiającej świeżości. Podniebienie rozpływa się ze smaku i podniecenia. Jest to bardzo żywe, skoncentrowane wino, które teraz z nami flirtuje, ale jego prawdziwy skarb owoców wciąż tkwi w głębokim wnętrzu. To zakwitnie wraz z dojrzewaniem butelek: w tej chwili pikantny smak skórki mandarynki jedynie wskazuje na przyjemności, które nadejdą. Pij 2020–2030. Wybór redaktorów.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Dolna Austria) 29 USD, 93 punkty . Świeże i pikantne pierwsze wrażenie: dojrzała gruszka i mech, owoce pestkowe i drożdże tworzą zachęcające, okrągłe i bogate doznanie. Podniebieniu dodaje niezbędnej świeżości i zaskakuje wspaniałą koncentracją. Mieni się żółta śliwka i soczysta gruszka, zawsze z dodatkiem pikantnych drożdży. Mnóstwo charakteru i ogromna długość są obecne, a mimo to nie wykazują żadnej ciężkości. Cóż za cudowne, ale uczciwe wino! Wybór redaktorów .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 USD . W nosie tego wina obfitują świeże gruszki Conference. Podniebienie jest żywe i świeże, ze skórką z limonki i gruszki. Smukła w ramie, tańczy na podniebieniu, ukazując jednocześnie powagę i lekkość. Wykończenie jest całkowicie odświeżające.

Kremowy i zaokrąglony Grüner Veltliner

To najpiękniejsza strona Grüner Veltliner. Uprawiane na bogatych, głębokich glebach lessowych Wagram lub na bogatszych glebach Kamptal i utrzymywane na osadzie, uzyskują zaokrągloną kremowość i są prawie miękkie w ziołowym zabarwieniu. Są to wyjątkowo wytrawne wina z własnym bogatym urokiem.

Bernhard Ott , w Wagram, jest jednym z mistrzów tego stylu. Doceniając rolę, jaką pełnią bogate gleby lessowe, podkreśla, że ​​cieplejsze roczniki sprawiają, że wina są jeszcze bardziej kremowe. W przypadku wina pochodzącego z jednej winnicy z Rosenberg traktuje winogrona dokładnie tak, jak byłyby 100 lat temu.

„Wszystkie winogrona i łodygi są miażdżone i mają kontakt ze skórą przez około osiem do 15 godzin przed wyciśnięciem” - mówi. „Uważam, że ten tradycyjny sposób pracy sprawia, że ​​wina są ostrzejsze, bardziej nerwowe i bardziej pikantne.

„Oczywiście można to zrobić tylko wtedy, gdy Grüner Veltliner jest absolutnie zdrowy, krzepki i zdrowy. Odmiana znana jest z syntetyzowania wielu fenoli w skórkach winogron w cieplejszych rocznikach… Po ponad 20 latach winifikacji w ten sposób jestem przekonany, że Grüner Veltliner potrzebuje łodyg, aby mieć strukturę obok klasycznego Veltlinera ”.

Fred Loimer, który tworzy gamę stylów Grüner, ma swoje kremowe wino z jednego miejsca lustro winnica w Kamptal.

„Potężna warstwa lessu zapewnia doskonałe składniki odżywcze dla tego wina” - mówi. „To, wraz z ciepłym mikroklimatem i 10 miesiącami na osadzie osadu w dużej, używanej beczce, tworzy ekstremalną gładkość, dzięki czemu jest to bardzo hojny rezerwowy Veltliner”.
Ott mówi, że te bogate style mają wszechstronność w połączeniu z jedzeniem.

„Bardzo dobrze zintegrowana kwasowość daje możliwość dopasowania do potraw, które same w sobie mają wyraźny składnik kwasowości” - mówi. „Z drugiej strony sama zawartość wina pozwala na łączenie go z bardziej serdecznymi potrawami, nigdy nie będąc alkoholikiem”.

Zdjęcie: Meg Baggott

Polecane wina

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 USD, 93 punkty . Delikatne nuty wanilii dębu wkradają się w omszałą aromatyczną nutę zielonej i żółtej gruszki. Jest też obfity rdzeń dojrzałego owocu, przypominający prawie liczi. Chociaż jest świeży z cytrusami, przekonuje Cię głęboka słodycz i płynność podniebienia. Wykończenie jest czyste i trwałe.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 $, 93 punkty . To promieniuje zapachem i przyprawami: paproci i pieprzu, drożdży i soczystej, żółtej gruszki, śliwki mirabelki i aloesu. Wszystko to dotyczy zarówno nosa, jak i podniebienia, i łączy się w harmonijną, wyważoną paczkę pełnowartościowej dobroci. Wytycza cienką granicę między bogactwem a świeżością, ale nie odbiega od doskonałej gry na drutach.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 USD, 94 punkty . W nosie jest coś soczystego, co sugeruje świeżo pokrojone jabłko i gruszkę. Podniebienie jest bogate w te smaki, ale coś łagodnego, pikantnego i drożdżowego w tym przypomina miso i soję, dodając zainteresowania, a przede wszystkim przypraw. Podniebienie waha się między owocami i przyprawami, ale łączy je jasna cytrynowa świeżość. Trwały smak jest świadectwem koncentracji i równowagi tego wina.

Poważny i Ageworthy Zielona Valtellina

Są to skoncentrowane, imponujące wina o odpowiedniej wadze, wzroście i trwałości. Wina Smaragd z Wachau należą do tej kategorii, podobnie jak wina z sklasyfikowanych pojedynczych winnic w Kremstal, Kamptal, Wagram i Traisental.

Wina zwykle powstają z naturalnie niskich plonów starych winorośli i są zbierane późno, często w drugiej połowie października lub nawet w listopadzie. Występują również w różnych stylach. Wszystkie wymagają wieku butelek, aby ujawnić swój prawdziwy potencjał.

„Grüner Veltliner potrafi przekazać bardzo złożony, skoncentrowany charakter - do tego stopnia, że ​​może zaskoczyć ludzi, którzy nie są zaznajomieni z tym stylem” - mówi Michael Malat , który w Kremstal tworzy wymagający styl. „Ludzie zawsze mówią o przyprawach i smakowitości Grünera, ale dla mnie to coś więcej. Są żółte owoce i melon, więcej dojrzałości, więcej ziół. To szerokie spektrum aromatów ”.

„Staramy się maksymalnie wydobyć dojrzałość” - Franz Hirtzberger, Jr.

Podczas gdy wina Malat są w liniowym, precyzyjnym tonie, wina z Franz Hirtzberger Jr . dążą do bogactwa.

„Staramy się maksymalnie wydobyć dojrzałość” - mówi Hirtzberger o swojej jedynej winnicy Honivogl Grüner Veltliner. „Naprawdę pchamy go w winnicy, czekając, aż dojrzejemy. To daje nam ogromną gęstość, moc i konsystencję win, wraz z niesamowitym potencjałem dojrzewania i dużą ilością przypraw ”.

Oba style bardzo dobrze się starzeją.

Na tym poziomie jakości winiarze również wykorzystują dąb w inny sposób. Często wybierają beczki mniejsze niż tradycyjne duże, owalne frytki, aby nadać winom smak i posmak.

„Grüner Veltliner z jednej winnicy Lamm starzejemy w nieco mniejszych beczkach, aby pokazać odrobinę uderzenia dębu” - mówi Andreas Wickoff, MW, z Winnica Bründlmayer w Kamptal. „Inną dębową interpretacją Grüner jest Vincent’s Spiegel, gdzie to wino z jednej winnicy dojrzewa w 300-litrowych dębowych beczkach, co nadaje nam naprawdę piękny orzechowy charakter. Grüner może być czymś więcej niż tylko lekkim, dynamicznym i rześkim ”.

Zdjęcie: Meg Baggott

Polecane wina

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 $, 93 punkty Na nosie wyczuwalny jest orzechowo-dymny ślad. Skoncentrowane podniebienie ma również odcienie wanilii i orzecha laskowego, owijając świeżą cytrynowo-ziołową przyprawę w rozgrzewający intrygujący płaszcz. To czystość cytryny lśni i najdłużej utrzymuje się na podniebieniu. To może być teraz trochę za młode, więc bądź cierpliwy i pij w latach 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 USD punktów . Do dojrzałych owoców gruszki Bosc przylega miodowa nuta. Podniebienie dodaje ogromnej i apetycznej pikanterii gruszce, okraszając ją pieprzem i drożdżowymi nutami soi i drzewa sandałowego. Podniebienie jest dojrzałe i skoncentrowane, ale ma głęboką teksturę i jest precyzyjne dzięki ostrym grejpfrutom. Wydaje się zwarty i precyzyjny, ma trwały, imponujący efekt, lśni czystymi owocami i aromatami. Cudownie teraz, ale na pewno poprawi się wraz z wiekiem butelki. Pij 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 USD, 93 punkty Mięsista dojrzałość żółtej gruszki gra na nosie, ale podniebienie dodaje cudownej ziołowej przyprawy. To tak, jakby bardzo dojrzała gruszka i żółta śliwka zostały złożone na krwawniku, tymianku i białym pieprzu. Wszystko to łączy w sobie delikatnie zaokrąglona cytrynowa świeżość i daje w efekcie całkowicie zbalansowane, apetyczne, bardziej wyraziste wino o czystym finiszu.

Sparkling Grüner Veltliner

Uprawiana i zbierana w tym celu odmiana Grüner Veltliner może stanowić doskonałą bazę dla wina musującego, zwanego w Austrii sektem.

„Harmonijne, świeże, owocowe i pieprzowe nuty Grüner Veltliner tworzą niepowtarzalny profil smakowy, który sprawia, że ​​ta odmiana doskonale nadaje się do produkcji sekt” - mówi Markus Graser z Schlumberger Sekt , Najstarszy producent wina musującego w Austrii. „Tutaj, w północnej części Weinviertel, w Grüner mamy idealny stosunek kwasowości do dojrzałości i optymalną strukturę kwasowości, dzięki czemu jest to optymalna baza dla typowo austriackich sekt.”

Słodki Grüner Veltliner

Austria ma długą tradycję produkcji słodkich win z winogron dotkniętych botrytis. Kiedy Grüner Veltliner jest dotknięty szlachetną zgnilizną, jego aromaty ziół i przypraw równoważą bogatą, skoncentrowaną słodycz tych intensywnych, długowiecznych win. W zależności od stopnia zakażenia botrytis, można mieć łagodny auslese, bogaty beerenauslese lub dekadencki i soczysty trockenbeerenauslese (często w skrócie TBA).

Podczas wyjątkowo mroźnych zimy w Austrii wytwarzane są również ekscytujące owce włoskie, wytwarzane w niewielkich, cennych ilościach z winogron zamrożonych na winorośli i zbieranych w mroźne noce w celu uzyskania pełnej koncentracji.

Eksperymentalny Grüner Veltliner

Martin Diwald z Wagram uwielbia wystawiać Grünera na próbę. Każdego roku próbuje czegoś nowego ze swoimi winogronami z Altweingarten, jednego z jego pojedynczych miejsc.

„Nie mam nic do roboty” - mówi. „Pozwoliłem wszystkiemu fermentować samorzutnie. Chcę, żeby Grüner naprawdę smakował Grüner i każdego rocznika. Próbuję wielu rzeczy, takich jak fermentowanie Grünera na skórkach lub fermentowanie całych jagód w kamionce bez siarki, tylko po to, aby zobaczyć, co Grüner może zrobić, jak daleko mogę to znieść. Od zbiorników ze stali nierdzewnej po beczki z akacji lub dębu francuskiego - jakoś wszystko jest dozwolone. Wspaniałe jest to, że Grüner to potrafi ”.

Diwald nie jest sam. Eksperymenty z tą odmianą są szeroko rozpowszechnione w Austrii. Został wydeptany i poddany fermentacji w gruzińskich qvevri, dużych naczyniach glinianych, a także w amforach zatopionych w ziemi. Niestety, bardzo niewiele z tych eksperymentalnych stylów trafia do Stanów Zjednoczonych.