Do marchwi:

10 dużych marchewek, obranych
1 litr soku z marchwi
1 litr wody
Sól dla smaku

Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Umieść wszystkie składniki w holenderskim piekarniku. Na blacie doprowadzić mieszaninę do lekkiego gotowania, zawinąć w folię aluminiową i gotować w piekarniku do miękkości widelca, około trzech godzin.

Rozgrzej grill z węglami. Gdy węgle są gorące, przesuń węgle na jedną stronę grilla. Umieść marchewki po przeciwnej stronie grilla, tak aby gotowały się na możliwie najniższym ogniu. Gdy marchewki uzyskają pewną konsystencję i temperaturę podczas grillowania, około 15-30 minut, usuń. Trzymaj się ciepło.

Na sos barigoule marchewkowy:

3 ½ funta marchewki, obranej i posiekanej
1 żółta cebula, posiekana
4 gałązki tymianku
3 szklanki oliwy z oliwek
3 szklanki białego wina
Sok z cytryny do smaku

Dusić cebulę i marchewkę na oliwie z oliwek w rondelku na średnim ogniu, aż będzie miękka, około 45 minut. Dodaj białe wino i gałązki tymianku i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30-40 minut.

W blenderze zmiksuj marchewki z około połową płynu na gładką masę. Dostosuj przyprawę odrobiną soku z cytryny, jeśli białe wino wymaga popu.

Na pianę drożdżową:

3 szklanki mleka
1/3 szklanki suchych drożdży
1 łyżka soli

Połącz mleko, drożdże i sól w małym rondelku i podgrzewaj przez 20-30 minut. Wymieszaj blenderem ręcznym, trzymaj w cieple i spieniaj, gdy będą gotowe do użycia.

Ryż:

1 szklanka przetworzonego ryżu błyskawicznego Uncle Ben’s
2 litry oleju sojowego
Sól dla smaku

W rondelku o pojemności 6 litrów rozgrzej olej do 375 ° F i włóż jednorazowo 1/8 ryżu i gotuj, aż ryż się zaciągnie (co powinno nastąpić za kilka sekund). Ostrożnie wyjmij ryż za pomocą sitka siatkowego. Położyć na suchym ręczniku, doprawić solą. Powtarzaj, aż cały kubek ryżu zostanie usmażony.

Skończyć:

2 łyżki posiekanego szczypiorku
2 łyżki liści kopru, zerwanych
1 łyżka szczypiorku włóczni o długości 1 ”
1 łyżeczka szczypiorku

Na każdym talerzu skrop marchewkowym sosem barigoule. Na wierzch ułożyć marchewkę z grilla, udekorować ryżem dmuchanym, szczypiorkiem, koperkiem i kwiatami. Nałóż trochę drożdżowej pianki na spód marchewki. Porcja dla 5 osób

Zalecenie dotyczące wina:

Dyrektor ds. Napojów Michael David Murphy spogląda na Maximina Grünhäusera Rieslinga „Abtsberg Superior” Mosel z 2011 roku, aby pasował do potrawy z duszonej marchwi. „To połączenie oferuje praktycznie wszystko: słodki, słony, ziemisty, grę tekstur, podnoszenie aromatów i delikatność” - mówi Murphy. „Pachnące zioła, takie jak koper, ogólnie dobrze komponują się z Rieslingiem. W przypadku Grünhäuser Abtsberg Superior to subtelna obecność świeżych ziół, która uzupełnia i podnosi aromat potrawy. ”