Któregoś wieczoru o godz Goździk , wielokrotnie nagradzanego baru koktajlowego w Baltimore w stanie Maryland, jest ich co najmniej osiem napoje bezalkoholowe (NA). w menu. Wykonane z krzewów domowej roboty i innych składników DIY, są to zupełnie nowe dzieła, a nie tylko pozbawione alkoholu przybliżenia napojów alkoholowych.

„Jeśli chodzi o rozwój, zdecydowanie faworyzuję [napoje NA], które mogę zbudować od podstaw” – mówi Andre Levona , dyrektor baru Clavel. Nie ma nic przeciwko prefabrykowanym alkoholom zero-proof imitującym destylaty alkoholowe, ale twierdzi, że „dzięki zespołowi, który mamy w Clavel, możemy stworzyć wiele nowych rzeczy”.

Jest to jeden z kilku sposobów, w jaki bary i marki opracowują i produkują napoje bezalkoholowe. Po drugiej stronie spektrum znajdują się zamienniki NA, czyli napoje, których celem jest wygląd, zapach lub smak alkoholu. Należą do nich elegancko opakowane puszki zbliżone do piwa, 750-ml butelki wina bezalkoholowego oraz alkohole zero-odporne lub koktajle o sprytnych nazwach, takich jak Pieczarkowe sny Lub Fałszywy Negroni .

Ale publiczność dla napojów NA, branża jest teraz warta 13 miliardów dolarów na całym świecie, jest różnorodne. A naiwniacy powodują podziały: niektórzy ludzie chętnie popijają napój, który mruga do swoich bardziej pijanych braci, ale dla innych niepokojące jest wypicie czegoś, co odzwierciedla dokładnie produkt, którego starają się unikać.

Czy naśladowcy są cenną opcją dla osób prowadzących styl życia o niskiej zawartości alkoholu lub bez niego? A może nałożenie alkoholowej soczewki na wszystko, co jest podawane w puszce, butelce lub szklance, umniejsza cały sens? 

Różne przyczyny i definicje trzeźwości

„Ludzie zamawiają napoje bezalkoholowe z wielu powodów: religii, ciąży, trzeźwości czy czegokolwiek” – mówi LP O'Brien , współzałożycielka organizacji wellness Skoncentruj się na zdrowiu i zwycięzca pierwszego sezonu Netflix Mistrzowie picia . „W ten sam sposób, w jaki rozumiemy, że ludzie przychodzą do [barów i restauracji], aby skosztować mocnych alkoholi z wielu różnych powodów, musimy spojrzeć na drugą stronę tej rozmowy i zrozumieć wszystkich ludzi, którzy przychodzą i wybierają nie pić.” 

Osoby sięgające po napoje NA mogą nie być całkowicie trzeźwe. Być może zazwyczaj spożywają alkohol i okresowo zamieniają się alkoholem na alternatywny – na przykład gdy biorą wieczór wolny, przygotowują się do długiej podróży do domu lub gdy muszą wstać wcześnie rano następnego dnia. Analityk branżowy IWSR nazywa tę kohortę „substytutami” i twierdzi, że stanowią one 43% rynku napojów bezalkoholowych i niskoalkoholowych. 

„To ludzie, którzy kupują [podróbki] w sklepach z butelkami lub w sklepach albo chodzą do barów i restauracji i je zamawiają” – mówi Roberta Bjorna Taylora, konsultant ds. napojów w Austin w Teksasie. Kontrastuje to z sytuacją „wiele osób w trakcie rekonwalescencji, które nie piją niczego, co przypomina napój alkoholowy, bo to ich pobudza”. 

Taylor, która we wrześniu będzie obchodzić pięć lat trzeźwości, bez problemu popija drinka Guinness 0,0 lub podobny napój inspirowany alkoholem, ale zdaje sobie sprawę, że tak nie jest w przypadku innych osób pragnących zachować trzeźwość. 

Jest to zróżnicowana podsekcja i tak już złożonego rynku. Trzeźwość to sprawa bardzo osobista, a sposób, w jaki ludzie ją postrzegają lub ją definiują, jest różny. Jedna osoba może nazywać siebie trzeźwą w dni powszednie i kilka razy w tygodniu pić mocne drinki, podczas gdy inni prowadzą życie całkowicie wolne od alkoholu. 

`; }

„Trzeźwość u każdego wygląda inaczej i niekoniecznie dotyczy abstynencji” – mówi Abe Zarate, sommelier w nowojorskiej restauracji Contento, który używa uchwytu na Instagramie @sober_somm . Dla niektórych osób bycie trzeźwym oznacza „świadomość własnej konsumpcji, pozwalającą zachować przejrzystość i w razie potrzeby skorygować swoje zachowanie”.

Rozróżnienia te odzwierciedlają szersze zmiany kulturowe. Levon, dyrektor baru w Baltimore, porównuje je do zmian w sposobie, w jaki mówimy o płci i seksualności. 

„Zaczynamy dostrzegać tę płynność w niektórych miejscach, nie potępiając nikogo ani nie spychając go do tego czy innego zestawu terminów”. Wcześniej Levon przestał pić alkohol na lata, ale nie identyfikował się jako trzeźwy. „Nie piję” – mówi zamiast tego. 

Tworzenie krajobrazu NA bez podróbek

Niektórzy pijący z NA unikają podróbek, ponieważ wydają się one ograniczające – napoje definiowane są nie przez to, czym są, ale raczej przez to, czego nie zawierają. 

„Ponieważ [podróbki] mogą być dla niektórych niepokojące, jeszcze ważniejsze jest oferowanie opcji” – mówi Zarate. „W każdym razie, jeśli chodzi o tworzenie tych produktów, należy w mniejszym stopniu skupiać się na replikowaniu w celu „nadrobienia” czegoś, czego brakuje, a bardziej na wytwarzaniu pysznego napoju wysokiej jakości”. 

Taylor przekonał się o tym, organizując w Teksasie degustację koktajli NA dla muzułmańskiej rodziny. „Chcieli koktajli [NA], ale niekoniecznie chcieli koktajli w stylu analogowym jeden do jednego”. I tak zamiast popijać podróbki alkoholi, takich jak NA margarita czy daiquiri, Taylor serwowała im autorskie kreacje. To był hit – mówi. „Musieli odkrywać rzeczy, które były aromatyczne, interesujące i zupełnie nowe”.

Tego rodzaju zindywidualizowane podejście kultywuje kreatywność i społeczność, a integracja jest korzystna dla biznesu. Choć brzmi to bezdusznie, jest to ważny rytm do utrzymania, podczas gdy rynek NA jest pełen gotówki. (W 2022 r. Startupy z branży napojów NA otrzymały dofinansowanie w wysokości ponad 414 milionów dolarów .)

O’Brien ze swojej strony wierzy, że umiejętność przygotowania złożonego, pysznego napoju NA, który nie będzie przypominał napoju alkoholowego, jest oznaką doświadczonego barmana i falą przyszłości.

„Obecnie aktywnie jesteśmy świadkami historii” – mówi. Kategorie w ramach tradycyjnego piwa, wina i alkoholi mocnych są już dość ustalone, ale napoje NA dopiero zaczynają nabierać kształtu. Oznacza to, że istnieje niezrównana przestrzeń do tworzenia produktów i inicjowania rozmów, które przez przyszłe pokolenia wpływają na to, co ludzie piją i jak myślą o tym, co mają w swoich szklankach. 

„Mamy nadzieję, że za 200–300 lat ludzie będą patrzeć wstecz i będą pod wrażeniem tego, co wymyśliliśmy” – mówi O'Brien. W naszych głęboko iteracyjnych czasach czasami nie ma nic bardziej inspirującego niż szeroko otwarta przestrzeń.

W sklepie

Popijaj elegancję

Nasz wybór kieliszków barowych i spersonalizowanych zestawów to doskonały sposób, aby cieszyć się tą wyjątkową butelką i zakończyć wieczór w dobrym nastroju.

Kupuj teraz