W niektórych kręgach alkoholowych pojawiły się szyderstwa, kiedy Hard seltzer po raz pierwszy uchwycił ducha czasu napojów w połowa 2010 roku . Potem, gdy stało się jasne, że kategoria musujących owoców na stałe zagości w lodówkach konsumenckich 2018 , wielu producentów ścigało się, aby nadążyć za popytem.

W dzisiejszych czasach jasne jest, że istnieją dwie trudne opcje: większe marki krajowe - takie jak Biały pazur , Naprawdę oraz Samo południe — oraz producentów rzemieślniczych i nowicjuszy, którzy oferują mniejsze partie.

Hard Seltzer znajduje swoje oparcie w przestrzeniach rzemieślniczych

Odzwierciedlenie piwo rzemieślnicze przemysłu ostatnich 20 lat, wiele innowacji w twardy selcer smak dzieje się za pośrednictwem mniejszych producentów. A ich oferta daje konsumentom szansę na napicie się lokalnego piwa i posmakowanie tego miejsca.

„Szczerze mówiąc, nie postrzegam dużych marek jako konkurencji” — mówi Nick Smith, właściciel Lumpy Ridge Brewing Co. w parku Estes, Kolorado . „Gramy w różne gry. Wierzę w to, co czyni nas kunsztownymi i doskonale niedoskonałymi, aby napędzać nasz sukces w tym segmencie rynku. Więc zostawimy syntetyczne masowe smakołyki i zatrzymamy je tutaj, gdzie prawdziwe zna prawdziwe.

Ta idea „idealnie niedoskonałego” pojawia się w przypadku wielu mniejszych browarów.

Twardy seltzer u podstawy to woda, cukier i drożdże który jest karmiony składnikami odżywczymi podczas fermentacji i aromatyzowania. Duże marki będą przelać klarownie , wyczyn techniczny, podczas gdy seltzery z mniejszych partii mogą mieć pewne zamglenie lub mleczność. Inne przyjmą kolory soku owocowego używanego do aromatyzowania.

Te różnice wizualne dodają ogólnego uroku seltzerom rzemieślniczym.

„Osobiście polubiłam seltzera bardziej niż kiedyś”, mówi Alyssa Hoberer, główna piwowarka w Browar Jagged Mountain w Denver .

Browar serwuje swój twardy seltzer Super Soaker w swoim barze. Odliczanie na poziomie 10% alkohol objętościowo (ABV) , jest cięższy niż większość twarde seltzery na rynku .

Piwo leżakowane w beczkach w centrum uwagi

„Poszedłem do baru, do naszych stałych bywalców, i pomyślałem:„ Gdybym zrobił 10% [abv] seltzer, czy wypilibyście to?” I rzeczywiście było to bardzo popularne ”- mówi Hoberer.

Mówi, że niektórzy klienci będą ścinać mocnego seltzera wodą, aby uzyskać łatwiejszą do opanowania ABV - praktykę powszechną wśród większych producentów, którzy również warzą mocniejszy seltzer przed rozcieńczeniem go do zakresu od 3% do 5%.

Twardy Seltzer w wersji roboczej

Chociaż seltzer z beczki nie jest tak popularny jak jego odpowiednik w puszce, istnieje również pewien poziom pobłażania, który pojawia się podczas picia w lokalnych barach, mówi Chris Colby, autor książki Jak zrobić Hard Seltzer: Odświeżające przepisy na musujące libacje (Publikacje piwowarskie, 2020).

„Jeśli jesteś w browarze, kalorie mogą nawet nie pojawić się w menu lub na tablicy” – mówi. „Browarnicy [w takich sytuacjach] mogą sprawić, że seltzery będą trochę słodsze. Nie alkopop słodki , ale z pewnością słodsze niż to, co wychodzi na szeroki rynek”.

Twarde Seltzery nie są już tylko na ciepłą pogodę

Colby zauważa, że ​​mniejsi browarnicy również mogą wykorzystywać owoce na swoją korzyść.

Lumpy Ridge używa przecierów owocowych do przygotowania truskawkowego rabarbaru seltzer, mówi Smith. Browar produkuje również The Continental, seltzer na bazie cukru ryżowego z dodatkiem imbiru, marzanki leśnej i soku z cytryny.

„Na poziomie mikro jesteśmy w stanie bardziej bawić się smakami i składnikami” – mówi.

Orzeźwiający charakter twardego seltzera nadaje się do ciepłych klimatów i miejsc nad wodą, szersza kategoria stała się napojem całorocznym, a producenci rzemiosła wykorzystują to, wypuszczając sezonowe smaki.

Hoberer niedawno uwarzył seltzer żurawinowo-pomarańczowy z myślą o Święcie Dziękczynienia i jesieni.

„Zawsze byłem osobą, która naprawdę lubi pracować z owocami, lubię jeść owoce [i] lubię piwa owocowe. Po prostu taka jestem” – mówi. „Myślę, że seltzery są niesamowite w prezentowaniu interesujących owoców”.

Opierając się na sezonowym aspekcie owoców i zbiorów, Hoberer mówi, że browary i seltzeries mogą dzielić się historią lokalnego rolnictwa, jednocześnie podkreślając własną kreatywność.

Zmieniające się pole Hard Seltzer

Pomimo spadku ogólnej sprzedaży w tym roku , nadal zachodzi zmiana w twardym seltzerze.

Sprzedaż wersji na bazie słodu spadła o 12% w ciągu ostatnich trzech miesięcy, kończąc na początku października Nielsen . Ale twardzi seltzerzy na bazie spirytusu, tacy jak High Noon, którzy używają wódki jako bazy alkoholowej, nadal rosną. Naprawdę a inni również wprowadzili wersje oparte na spirytusie w ostatnich miesiącach.

Bezglutenowy aspekt twardego seltzera nadal cieszy się dużym zainteresowaniem.

Browar Bolero Snort w Carlstadcie, New Jersey obecnie produkuje dwie różne linie twardych seltzerów, które odpowiadają dwóm różnym grupom demograficznym dotyczącym picia. Linia Broad Street jest lokalną alternatywą dla większych podmiotów, a także pomaga zadowolić gości baru browaru, „którzy nie lubią lub nie mogą pić piwa” – mówi Scott Wells, członek zarządzający browaru.

„No Rulebook Anymore”: sztuka projektowania etykiet piwa

Ich drugą marką jest Zła woda , partnerstwo z Piwowarstwo Złego Bliźniaka na Brooklynie, które nazywają „wodą z ciasta” dzięki smakom takim jak jagodowo-brzoskwiniowy szewc i miodowy sernik z marakui. Te są bogatsze w alkohol i bardziej pobłażliwe.

Wells mówi, że seltzery są alternatywą dla gotowych do picia koktajli i znalazły odbiorców w lokalach, które nie chcą oferować bardziej popularnych ofert lub „w barze, który nie jest dobry w robieniu koktajli”.

Seltzery na bazie wody cukrowej mogą w przyszłości stać się bardziej niszowe na poziomie lokalnym, zwłaszcza jeśli browar nie ma komponentu gorzelniczego.

Oczywiste jest, że kategoria ta jest mocno zakorzeniona w świadomości pijącego i nadal zmienia krajobraz, który od dawna obejmował tylko wino, napoje spirytusowe i piwo.

„Oczywiście, samo picie seltzera i piwa spadającego na pobocze jest dla mnie przerażające” – mówi Hoberer. „Ale zawsze byłam osobą, która akceptuje trendy. Mam wrażenie, że ludzie też o tym mówili mglista IPA na początku, że to tylko moda [i] że to odchodzi. Cóż, jesteśmy tutaj siedem lub osiem lat później i nadal jest w pobliżu.