Czy dorastanie w Północnej Kalifornii wpłynęło na twoją miłość do jedzenia?

Urodziłem się i wychowałem w Vallejo, wyjechałem do UC-Berkeley, a teraz mieszkam w Lafayette. Moja mama jest naprawdę dobrą kucharką. Nigdy nie musiałem gotować, dopóki nie poszedłem do college'u, ale miałem kontakt z wieloma różnymi kulturami - jej strona jest filipińska. A ponieważ oboje moi rodzice pracowali, moją siostrą i mną opiekowało się małżeństwo sąsiadów. Ona była Niemką, a on był Włochem, więc ja też miałem kontakt z tym jedzeniem. Jako dziecko byłem wybredny, ale wyrosłem z tego. W [UC-Berkeley] jest tak wiele etnicznych potraw, a po roku jedzenia w akademiku byłem gotowy, aby nauczyć się gotować.

Kiedy zająłeś się winem?

W każdą niedzielę chodziliśmy do kościoła i wychodziliśmy na śniadanie, a potem często chodziliśmy do winnic. Pamiętam bieganie po polach i ogrodach warzywnych winnic z moją siostrą, kiedy moi rodzice byli w środku. Do każdej kolacji wypijali kieliszek wina. Wejście w to było dla mnie naturalne. Ale nie skończyłem 21 lat, dopóki nie skończyłem ostatniego roku studiów, więc nie odbyłem wtedy zbyt wielu wycieczek po winnicach. Kiedyś to zrobiłem, z moim chłopakiem, który jest teraz moim mężem, wydało nam się to tak onieśmielające. Kiedy jesteś tak młody, czasami ludzie nalewający zakładają, że chcesz się upić lub napić się darmowego alkoholu. Ale byliśmy naprawdę zainteresowani nauką. W niektórych miejscach czuliśmy się niemile widziani - to kwestia wieku. Rozumiem. Widziałem autobusy imprezowe.

Jaka jest kultura pływania, jeśli chodzi o jedzenie?

Więcej osób w drużynie narodowej zajmuje się jedzeniem. Kiedyś gotowanie i jedzenie nie sprawiało zbyt wiele przyjemności - jedzenie było po prostu paliwem. Teraz bardziej zajmuję się gotowaniem i jedzeniem. To się powoli zmienia. Ale żeby być uczciwym, pływacy muszą dużo jeść i bardzo często. To dużo pracy.

A co z winem?

Jest kilku pływaków, którzy to doceniają, ale nie tak bardzo jak ja. Mamy jednak surowe zasady zawodów treningowych: bez alkoholu. Tak bardzo tego nienawidzę. Wino to coś, za czym tęsknię. W domu do każdej kolacji wypijam kieliszek wina. Porozmawiaj z dowolnym lekarzem, mówią, że jest w porządku. Robimy tygodnie treningów przed olimpiadą i jest po prostu ciężko. Tak bardzo nie mogę się doczekać tego kieliszka wina.

„Zrobiłem program o nazwie Celebrity Bucket List i powiedziałem im, że chcę po prostu pracować w kuchni lub w winiarni”.

Masz zdjęcie korkociągu Campagnolo na swoim koncie na Instagramie. Czy Włochy są jedną z twoich ulubionych kultur kulinarnych?

Uwielbiam jeździć do Włoch i zbierać wino i gigantyczne korkociągi. To w 100 procentach moja ulubiona kultura kulinarna. Próbuję tam chodzić każdej jesieni, do Alto Adige. Byłem początkowo sześć lat temu [na zawody pływackie] w listopadzie, ale bardziej niż cokolwiek innego [tylko po to, by odwiedzić] Włochy.

Masz kurczaki i solidny ogród. Czy zawsze uprawiałeś własne jedzenie?

Po moim pierwszym mieszkaniu w Berkeley zdałem sobie sprawę, ile kosztują zioła, więc zacząłem uprawiać własne. Rozszerzył się do drzewa cytrynowego Meyera. Kiedy przeprowadziłem się do Lafayette, chciałem mieć porządny ogród. Jeśli zamierzasz mieć ogród, dlaczego nie sprawić, by był produktywny? Jesteśmy błogosławieni w Kalifornii. Możemy wyhodować wszystko.

Jakie są Twoje najbardziej pamiętne wizyty w winnicy?

Ostatnio, w Alto Adige, pojechałem do Girlan na całą degustację. Próbowałem wszystkich rodzajów wina, ale miałem najpiękniejszą, kwiatową biel. Generalnie jestem miłośnikiem czerwonego wina, ale ten, Riserva Bianca 2010 - wow. Kilka z nich przywiozłem do domu. I Antica w dolinie Napa. Zrobiłem program o nazwie Celebrity Bucket List i powiedziałem im, że chcę po prostu pracować w kuchni lub w winiarni. Powiedzieli, zrobili i zrobili. Poszedłem do Bistro Don Giovanni w Napa z [współzałożycielką] Donną Scalą, tuż przed tym, jak zachorowała [zmarła w 2014]. Zabrała mnie po całym mieście.

Jakie są twoje ulubione winnice w Napa Valley?

Jestem wielkim fanem Pine Ridge, Domaine Carneros i Hall. Nazywam się Hall. Dostaliśmy metuselę Kathryn Hall 2006 do naszej księgi gości na naszym weselu. Wszyscy to podpisali. A jednym z moich najlepszych przyjaciół jest współpracownik winiarza w Hunnicutt. Jest świetnym źródłem informacji. Jestem bardziej dziewczyną Napa. Uwielbiam obszar Stags Leap, a nasi przyjaciele mieszkają w Napa.

Czy myślisz o tym, aby po pływaniu bardziej zaangażować się w świat jedzenia?

Bardzo bym chciał. To jest to, co chcę zrobić. Chcę napisać książkę kucharską o tym, jak je olimpijczyk: zdrowo, ale ciesz się jedzeniem.