Od szczytu wzgórza przy ul Bodegas Martín Códax w winnicy, mgła gęsta i srebrzysta unosi się nad poszarpaną linią brzegową. Otoczenie może być mylone dla zatoki wschodniej Szkocji, ale ze względu na kilometry mozaikowych winnic i dominację musujących Albariño . Ten nastrojowy krajobraz należy do hiszpańskiej Galicji.

Galicja, wystawiona na Atlantyk, leży w północno-zachodnim rogu Półwyspu Iberyjskiego. Ciąg wlotów przypominających palce lub rias , znane formalnie jako Rías Baixas, tworzy wybrzeże na północ od Portugalii. Dzięki obfitym owocom morza rias stanowią siłę napędową Galicji i jej kulinarnej gospodarki, odróżniając ją od reszty kraju.

Bogactwo gatunków żyje w bogatych w składniki odżywcze wodach Rias Baixas, takich jak ostrygi, łuski rowkowanego dywanu i małże japońskie, małże, małże, przegrzebki, jeżowce, ośmiornice i homary. Rías Baixas Nazwa pochodzenia (D.O.) zapożycza nazwę regionu od win z dominacją Albariño.

At Santiago de Compostela’s A Quinta da Agua / fot. Lauren Mowery

Santiago de Compostela, historyczne miasto pełne tętniących życiem restauracji i barów, służy jako brama do regionu. Głęboko uduchowione miasto, napływ pielgrzymów wędrujących po El Camino de Santiago, czyli Drodze św. Jakuba, pojawia się w cieplejszych miesiącach. Kończą swój tygodniowy pobyt w Catedral de Santiago de Compostela, podczas gdy na pobliskim Mercado de Abastos inni wyruszają w inną podróż.

W każdą niedzielę po południu sprzedawcy jastrzębi ośmiornicy wypełniają plac przed Mercado. Dzwonili kucharze pulpeiros , serwuj archetypowe Galicyjska ośmiornica , delikatna ośmiornica pływająca w oliwie z oliwek, posypana papryką i ułożona na grubych drewnianych talerzach.

Wewnątrz, na największym targu rybnym w Santiago de Compostela, zaciekawieni i głodni popijają wino, spacerując po straganach. Albariño, pachnące cytrusami i brzoskwinią, cieszy się tu przez cały rok. Małże brodate i ziewające małże układane są w błyszczące stosy, których celem jest przekonanie klientów do poszukiwania przekąski.

Inni odwiedzający Santiago de Compostela mogą przechadzać się po oknach piekarni, rozkoszując się śliną przy zaopatrzonych półkach Ciasta Santiago , ciastka migdałowe posypane cukrem pudrem. Albo odpoczywają w kawiarni przy kieliszku lub dwóch wina po długim dniu spędzonym na podziwianiu klasztorów zamienionych w hotele.

Poza targiem zaopatrzenia w Santiago / Zdjęcie: Lauren Mowery

Miasto Pontevedra leży około godziny na południe od Santiago de Compostela i służy jako siedziba Rías Baixas D.O. Życie nocne i restauracje są zaskakująco bogate. Stąd można odwiedzić winnice subapelacji, takich jak Val do Salnés, siedziba Martína Códaxa. To nadmorskie miasto jest również doskonałą bazą wypadową dla turystów pragnących poznać regionalny turystykę skorupiakową.

Rodzinny dostawca owoców morza, Mariscos Laureano, zaprasza odwiedzających, aby obserwowali, jak przetwarza i oczyszcza skorupiaki. Zbiera również małże z platform półzanurzonych, tzw tratwy , które znajdują się mniej więcej milę od brzegu.

W chłodni, w której pracownicy rozładowują pudła ze świeżo skubanymi małżami, Romina López wyjaśnia znaczenie akwakultury w życiu Galicji.

„Owoce morza i skorupiaki z Galicji to cenny sektor i ważna część naszego krajobrazu, naszej kultury i oczywiście naszej gastronomii” - mówi López, lokalny tłumacz i przewodnik wycieczek. „Jeśli zapytasz kogoś w Hiszpanii o najsłynniejsze potrawy z Galicji, odpowiedzą 'owoce morza,' lub skorupiaki. Galicja, jako cel kulinarny, jest z nią niewątpliwie związana ”.

Skorupiaki są tak zakorzenione w kulturze galicyjskiej, że muszle przegrzebków, powszechne ozdoby granitowej kamieniarki budynków i kościołów w Santiago de Compostela, służą jako symbol św. Jakuba. Pielgrzymi często zbierają jeden, aby udowodnić, że ukończyli męczącą podróż.

Świeże, lokalne przegrzebki Rias Baixas / Zdjęcie: Lauren Mowery

W kluczowym obszarze połowowym Cambados w O Serrido, goście mogą obserwować zbieranie skorupiaków na brzegach Ría de Arousa. Tutaj ujście spotyka się z Río Umia, tworząc słonawy obszar, który zapewnia optymalne zasolenie i temperaturę dla małży. Podczas odpływu mariscadoras lub samice żniwiarzy zgarniają z wód małże i małże. Zachęcamy turystów do udziału.

Aby uzyskać licencję od rządu regionalnego, mariscadoras muszą zapoznać się ze środowiskiem, gatunkami, ograniczeniami wielkości i wysiłkami na rzecz zrównoważonego rozwoju. W przeszłości ta rola była domyślnie przypisywana kobietom. Mężczyźni łowili ryby w oceanie, podczas gdy żony pozostawały w tyle, by opiekować się domem i dziećmi. To pozwoliło im pracować również nad linią brzegową.

López mówi, że przed XX wiekiem tylko chłopi jedli skorupiaki. Dziś galicyjskie skorupiaki są uważane za wyrafinowane, wyszukane pożywienie i kosztują znacznie mniej niż ich amerykańskie odpowiedniki.

Dlaczego Albariño jest hiszpańskim kwintesencją białego wina

Zmiany klimatyczne grożą zakłóceniem branży, a wraz z nią galicyjskiego stylu życia. Wstępne badanie opublikowane w HSOA Journal of Aquaculture and Fisheries , sugeruje, że „zmiany klimatyczne zagrozą sektorowi akwakultury w regionie Rias Baixas… trwające ocieplenie oceanów będzie poważnym zagrożeniem dla produkcji małży na tych obszarach”.

„Ci, którzy pracują na morzu, zauważyli różnice w cyklach i zwyczajach ryb” - mówi López. „Niektórzy przenieśli się na dalsze obszary, a gatunki, które kiedyś były daleko od Rias, są teraz w ujściach rzek”.

To zmartwienie nie ogranicza się wyłącznie do branży skorupiaków. Miejscowi winiarze odnotowują coraz bardziej suche okresy wegetacji, w tym ten, który miał miejsce zeszłego lata.
„W przyszłości możemy być regionem czerwonego wina”, mówi cierpko jeden z winiarzy.

Prawdę mówiąc, niezależnie od tego, co przyniesie przyszłość, łatwo zapomnieć o zmartwieniach świata fizycznego, zaparkowanego przy stoliku na świeżym powietrzu z kieliszkiem schłodzonego białego wina i talerzem czosnkowych małży, w cieple hiszpańskiego słońca.

Rías Baixas D.O. składa się z pięciu podregionów. Val do Salnés, najstarsza i najbardziej przybrzeżna miejscowość, jest miejscem narodzin Albariño.

Gdzie jeść i pić

Santiago de Compostela

Marcelo House. Szef kuchni odpowiedzialny za ten nagrodzony gwiazdką Michelin gastrobar łączy technikę japońską i peruwiańską z lokalną nagrodą. Od świeżego, ciepłego chleba po makrelę wędzoną z tlącą się gałązką rozmarynu pod dzbankiem - wszystko jest pyszne. Miejsca siedzące znajdują się przy długim wspólnym stole lub w barze wychodzącym na kuchnię. Kilka słów po hiszpańsku wystarczy, ponieważ mówi się bardzo słabo po angielsku - choć zawsze możesz po prostu wskazać danie sąsiada.

Materiały eksploatacyjne 2.0 . Ta tętniąca życiem restauracja w pobliżu rynku zajmuje miejsce dawnych straganów i zwraca uwagę na regionalne winiarnie. Latem zajmij jedno z pożądanych miejsc na zewnątrz i obserwuj pod słońcem, degustując listę win.

Piąta część wody. Ta nieruchomość Relais & Châteaux oferuje ekscytującą listę lokalnych butelek z pobliskimi nazwami Ribeira Sacra i Ribeiro. Kolacja obejmuje ostrygi, małże i przegrzebki w wyszukanej jadalni. Nie przegap skrętu szefa kuchni w klasycznym stylu regionu Galicyjska ośmiornica : cienko pokrojona ośmiornica podana na wydrążonym ziemniaku z ciepłym serem San Simon.

Targ żywności w Santiago. Na tym wielostanowiskowym targu można zobaczyć największe hity Rías Baixas, w tym jedne z najlepszych owoców morza, serów, mięs i przypraw w regionie. Poświęć chwilę, aby wypić kieliszek wina i obserwować, jak sprzedawcy ośmiornic gotują w garnkach.

Pontevedra

Okno gastronomiczne . Ta knajpka ukryta z tyłu baru zapewnia niezwykłą wartość dzięki pomysłowym riffom na klasykach z lokalnymi rybami i mięsem. Ofiary, takie jak filet z makreli na wierzchu zwietrzałych skał w drewnianym pudełku, nadają ton zabawnemu, aromatycznemu jedzeniu. Z piwami rzemieślniczymi, lokalnym winem i pięcioma daniami, posiłek prix fixe w porze lunchu kosztuje około 40 USD po aktualnym kursie wymiany.

Za granicą . Poruszaj się przez hol La Ultramar, wyłożony gorącym sosem, a także przepastny i hałaśliwy bar z przodu, aby dotrzeć do bardziej intymnej jadalni, gdzie w zabawny sposób prezentowane są poważne potrawy. Spróbuj słynnej, dobrze marmurkowej wołowiny z regionu z wolno pieczonymi pomidorami i skosztuj niedrogich regionalnych win. Porcje są ogromne, więc bądź przygotowany na udostępnienie.

Restauracja House of the Five Doors. Five Doors, stara kuchnia klasyczna, przemawia do gości lubiących tradycyjną obsługę i bogatą kartę win. Spróbuj pikantnych przegrzebków, tortilli Española, a jeśli masz ochotę wyjść poza owoce morza, lśniące Szynka Iberyjska .