„Ile pieczeń z żeberek można naprawdę zjeść podczas wakacji w życiu?” mówi szef kuchni Todd Knoll. „Jagnięcina jest teraz dostępna przez cały rok, a wraz z upływem sezonu staje się bardziej aromatyczna i pozwala na bardziej agresywną suchą masę”. Knoll jest znany z połączenia klasycznej kuchni francuskiej i modernistycznej w Jordan Vineyard & Winery w Healdsburg w Kalifornii, podkreślającej sezonowe składniki i egzotyczne przyprawy. W okresie świątecznym lubi na rodzinne uczty podawać pieczoną jagnięcinę, prawdopodobnie najlepsze lokalne mięso w kraju winiarskim Sonoma County. Ten przepis na jagnięcinę to innowacyjna mieszanka smaków śródziemnomorskich i azjatyckich.

1 7-8-funtowa noga jagnięca z kością
8 japońskich bakłażanów
¼ szklanki oliwy z oliwek Jordan Extra Virgin
½ szklanki świeżego soku z cytryny
½ cup Jordan Sumac Rub ( przepis do naśladowania )

Jordan Sumac Rub:

¼ szklanki sumaka
2 łyżki czosnku w proszku
2 łyżki suszonej cebuli
6 łyżek soli koszernej
3½ łyżki suszonej musztardy Coleman
3 łyżki szerokiego chili w proszku
3 łyżki cukru demerara *
4 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżki czarnego pieprzu, mielonego
2 łyżki tureckiego pieprzu Aleppo
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki kolendry, opiekane i mielone
* Można zastąpić turbinado lub cukrem na surowo

Aby przygotować Jordan Sumac Rub:

Połącz wszystkie składniki i zmiksuj w młynku do przypraw lub kawy. Przechowywać w słoiku lub hermetycznym pojemniku i przechowywać w spiżarni do jednego miesiąca. Wydajność 1¾ filiżanki.

Aby przygotować udko jagnięce:

Wyjmij udziec jagnięcy z lodówki i natrzyj oliwą z oliwek extra virgin, sokiem z cytryny i ½ szklanki Jordan Sumac Rub.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Pozostaw jagnię do osiągnięcia temperatury pokojowej i piecz przez 1,5 godziny, aż termometr do mięsa wskaże 135 ° F. Przed pokrojeniem odstawić na 15 minut pod namiotem.

Aby przygotować grillowanego bakłażana:

Przekłuj bakłażany widelcem i grilluj na dużym ogniu przez 8–10 minut lub do całkowitego miękkości. Natychmiast zanurz się w łaźni lodowej i pozwól odpocząć. Gdy ostygnie w dotyku, obierz łodygę w dół i umieść całe bakłażany na patelni z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Pozostawić bez przykrycia i rozgrzać w piekarniku na ostatnie 10 minut pieczenia jagnięciny.

Służyć:

Pokrój bakłażany na ukos i podawaj z jagnięciną, grillowaną pitą i tzatziki. Porcja dla 8–10 osób.

Zalecenie dotyczące wina:

Połącz to danie z eleganckim, niskoalkoholowym Cabernet Sauvignon, takim jak Jordan czy Saint-Julien z Bordeaux. Przyprawy w przecierze podkreślają jasne, cierpkie smaki owocowe tych Cabernetów i uzupełniają kwaskowatość win.