Nowoczesne style retsiny - tradycyjnego greckiego wina aromatyzowanego żywicą sosnową - są dalekie od wersji przeszłości o zapachu środka do czyszczenia podłóg, wysokiej zawartości alkoholu i oksydacji. Chrupiące i ziołowe wina łączą się bez wysiłku z daniami zawierającymi rozmaryn, miętę i koper, a nawet można je wymieszać w kreatywnych koktajlach z ginu. Ci, którzy próbowali retsiny lata temu i przysięgli, że będą jej unikać na zawsze lub jeszcze jej nie odkryli, powinni dać łyk zaktualizowanej wersji.

Domaine Papagiannakos: Wykonane z winogron Savatiano pochodzących z greckiego regionu Attyki - gdzie tradycyjnie wytwarzany jest ten styl wina - Domaine Papagiannakos wytwarza orzeźwiającą retsinę. Wino jest rześkie i żywe, bogate w nuty lawendy i sosny oraz świeży miętowy smak.

„Nowoczesne retsiny to bardzo dobrze ocynkowane wina, a żywica jest dodawana w celu nadania winu aromatu sosnowego lasu, a nie w celu zakrycia złych win” - mówi właściciel / winiarz Vassilis Papagiannakos. „Schłodź dobrze i popijaj meze, jak dolmades, spanakopita, tzatziki i kalmary” - mówi.

Gaia: Ritinitis Nobilis firmy Gaia to kolejny doskonały wybór dla nowoczesnego stylu. Wykonana z winogron Roditis i niewielkiej ilości żywicy sosnowej, ta retsina jest czysta i orzeźwiająca, z aromatami ziół i eukaliptusa i doskonale komponuje się z curry z rybami lub daniami z kurczaka lub smażonymi owocami morza.

Kourtaki: Rtsina firmy Kourtaki to szeroko rozpowszechniona opcja z charakterystyczną żółtą etykietą, której nie można przegapić na sklepowych półkach. Charakterystyczny mentolowy aromat i smak sprawiają, że jest prostym wprowadzeniem do tego stylu.

Parowanie korka i widelca

„Retsina to niezwykle wyjątkowe wino, które jest nieco bardziej oparte na tradycji i dziedzictwie niż na nowoczesnych stylach winiarskich” - wyjaśnia Alan Lamb, dyrektor ds. Wina w restauracji Agora, śródziemnomorskiej restauracji w Waszyngtonie. Przyznaje, że z opisami takimi jak „soczysty” i „Terpentyna”, nie jest zaskoczeniem, że niektórzy ludzie unikają zamawiania retsiny, ale zwraca uwagę, że miłośnicy wina, którzy zamawiają Right Bank Bordeaux, mogli nie sądzić, że spodoba im się zapach tytoniu i skóry siodła tak bardzo, jak gdyby tego nie robili ” próbowałem tego.

Kuszące ziołowe aromaty w retsinie sprawiają, że jest ona idealnym towarzyszem przy stole do dań takich jak pieczony kurczak z rozmarynem czy prosta grillowana ryba z cytryną i miętą. Jagnięcina poleca podawanie retsiny z półmiskiem ryżu i dolmadami nadziewanymi warzywami. Mówi, że garbniki w liściach winogron są używane w dolmades działa jak filtr węglowy, usuwając z wina niepożądane aromaty rozpuszczalników czyszczących i przepuszczając nuty świeżej sosny i przenikliwej cytryny.

Oto prosty przepis, który pasuje do nowoczesnego stylu retsiny.

Dolmades

Przepis dzięki uprzejmości Ghassana Jarrouja, szefa kuchni Restauracja Agora , Waszyngton.

1 pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
1 biała cebula pokrojona w drobną kostkę
11/3 szklanki ugotowanego koreańskiego ryżu
1 szczypta soli koszernej
1 szczypta pieprzu czarnego
1 łyżeczka ziela angielskiego
½ szklanki oliwy z oliwek
1½ szklanki soku z cytryny, podzielonego
3 łyżki orzeszków pinii, prażonych
2-3 liście winogron, blanszowane
2 duże ziemniaki, pokrojone w plasterki
1 duży pomidor pokrojony w plasterki
Bulion warzywny

W misce wymieszaj natkę pietruszki, cebulę, ryż, sól, pieprz, ziele angielskie, oliwę, 1 szklankę soku z cytryny i prażone orzeszki pinii i dobrze wymieszaj. Umieść pełną łyżkę mieszanki na środku każdego liścia winogron. Złóż boki każdego liścia winogronowego i zwiń spód do góry, aby utworzyć dolmades.

W dużym garnku ułóż spód ziemniakami, a następnie dodaj plasterki pomidora. Ułóż dolmades w garnku w ciasnych kółkach. Przykryj je bulionem warzywnym i pozostałym sokiem z cytryny. Umieść ciężki talerz do góry dnem na wierzchu składników, aby docisnąć dolmades, i gotuj przez 45 minut. Porcja dla 2–4 ​​osób.

Retsina w shakerze

Aromatyczna jakość retsiny daje porównania z ginem, dzięki czemu jest odpowiednim substytutem ducha roślinnego w koktajlach.

„Bawiłem się dodawaniem, a nawet zastępowaniem retsiny ginem w ginie z tonikiem” - mówi konsultant ds. Koktajli Doug Frost, MW, MS. „Gorzkie, ziołowe nuty dobrze do niego pasują, chociaż to kwestia stopni”. Sięga po silny tonik, taki jak Fever-Tree, aby nadać dodatkowego wymiaru pikantnej stronie retsiny. Jeśli mieszasz go również z ginem, zaleca użycie klasycznego, jawnie jałowcowego stylu, takiego jak Beefeater. I, dodaje, „bądź liberalny, jeśli chodzi o limonki”.

Retsina i Tonic

4 uncje retsiny (lub do smaku)
4 uncje wody tonizującej Fever-Tree
Sok z 1/3 limonki plus kawałek
Gałązka rozmarynu lub mięty do dekoracji (opcjonalnie)

Dodaj lód do szklanki ze skałami. Dodaj do szklanki retsinę, wodę z tonikiem, sok z limonki i cząstkę limonki. Dobrze wymieszaj i udekoruj rozmarynem lub miętą.