Terra Dunham pracowała przez 14 miesięcy nad debiutem Książka i butelka , winiarnia, która zmieniła się w rzeczywistość, w samym sercu St. Petersburga na Florydzie. Ale kiedy weszły w życie zamówienia dotyczące schronisk na miejscu zaledwie trzy dni po otwarciu Dunham i zespół musieli zamknąć.

„To mógł być pierwszy raz w historii, kiedy budowa została ukończona na czas” - mówi Dunham.

Book & Bottle został ukończony 13 marca, otrzymał Certyfikat Użytkowania 16 marca i został oficjalnie otwarty 17 marca. Był to najlepszy scenariusz dla właściciela, dopóki rozkazy gubernatora DeSantisa nie zmusiły zakładu do zamknięcia 20 marca. „Moment nie mógł być gorszy, ale co mogliśmy zrobić, jak tylko spróbować improwizować i wymyślić coś?”

To jest dokładnie to, co ona i jej zespół zrobili, przechodząc z wewnętrznych winiarni do Dostawa który oferuje dwa podstawowe produkty do schronienia się w domu: książki i wino.

„Nigdy nie myślałam, że będę mieć sklep internetowy, ale teraz przyjmuję zamówienia w każdą stronę - przez Facebooka, Instagram, SMS-y - i dostarczam towary w całym mieście” - mówi. „Staramy się pomieścić ludzi w każdy możliwy sposób, ponieważ w tej chwili liczy się każde zamówienie”.

Andrew Li z Flora’s Wine Bar, który został otwarty trzy tygodnie przed zamknięciem zbędnych biznesów w Massachusetts./ Zdjęcie: Christopher McIntosh / Zdjęcie: Christopher McIntosh

Jest to rodzaj przystosowania, z którego korzystają zakłady gastronomiczne w całym kraju jak nigdy dotąd nowa pandemia koronawirusa , co miało poważny wpływ na branżę hotelarską. I chociaż wiele restauracji było w stanie przemyśleć swoją ofertę poprzez dostawę i odbiór przy krawężniku, w przypadku barów pojawia się nowe pytanie: jeśli Twoją podstawową ofertą jest wino lub napoje spirytusowe, czy możesz podjąć te same kroki, aby uratować swój biznes?

Bary i restauracje mają szansę zmienić się na lepsze. Czy to przyjmą?

Odpowiedź jest złożona. Sytuacje różnią się w zależności od stanu i stale się zmieniają. Na przykład w Massachusetts dostawa alkoholu dostaje zielone światło, jeśli towarzyszy zakupowi żywności. Tak jest w przypadku Newton, gdzie zaledwie kilka tygodni po zmuszeniu do zamknięcia drzwi do swojej nowiutkiej winiarni Flora’s , partner Andrew Li i zespół musieli wykazać się kreatywnością w swoich usługach dostawczych. Wykorzystali konta hurtowe, aby oferować klientom artykuły spożywcze obok zamówień na wino.

„W tej chwili jest wielu ludzi, którzy nie czują się komfortowo, podejmując ryzyko pójścia do sklepu spożywczego i czekania w kolejce, więc był to dla nas świetny sposób na pozostanie zaangażowanym w społeczność, świadczenie usług dla naszej okolicy i przypominaj ludziom, że tu jesteśmy ”- mówi Li.

Splash in San Diego został ponownie otwarty 15 lutego i zamknięty 19 marca./Zdjęcie dzięki uprzejmości Splash Wine Lounge

Zaangażowanie społeczności napędza również Yali Bair Ruiz. Otworzyła wraz z córką Kelsey Bair Splash Wine Lounge w San Diego 15 lutego, po sześciotygodniowej przebudowie, tylko po to, by zamknąć drzwi miesiąc później.

„Po otwarciu mieliśmy nadzieję, że będziemy miejscem opartym na doświadczeniu i społeczności i chcieliśmy zrobić wszystko, co w naszej mocy, aby to kontynuować” - mówi Ruiz. Zwraca uwagę na lokalną współpracę, którą obecnie prowadzą, na przykład lokalnie zaprojektowane „pokoloruj własne-etykiety” wraz z tematycznymi pudełkami na wino (np. „Puzzle Night” i „Netflix and Chill”). Decyzja, wyjaśnia Ruiz, była równie pragmatyczna z operacyjnego punktu widzenia, jak z marketingowego.

„Wiedzieliśmy, że nie będziemy w stanie sprzedać wystarczającej liczby butelek, aby dopasować dochód, jaki osiągaliśmy z ludźmi w barze, więc naszym podejściem było utrzymanie zaangażowania ludzi i zaoferowanie im czegoś zabawnego i interesującego, aby kontynuować tę rozmowę. tak, że kiedy znów będziemy mogli bezpiecznie się zebrać, możemy kontynuować od miejsca, w którym skończyliśmy. ”

Li się zgadza. „Z niecierpliwością czekamy na to, co nadejdzie - to dla nas okazja, aby świadczyć usługi innym w sąsiedztwie i naprawdę podekscytować ich ponownym wyjściem w wygodnym tempie”.

W przypadku Dunham reakcja społeczności nadal podnosi na duchu jej zespół. „Chęć wspierania lokalnych firm w chwili obecnej przerosła nasze oczekiwania” - mówi. „Udowadnia nam, że o to chodzi w ludzkości i że wyjdziemy z tego razem silniejsi niż wcześniej”.